19750622ff 2013-9-26 11:09
【转帖】 掌握四要点炖出诱人猪蹄 红焖猪蹄 [5P]
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又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
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其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，
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我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。N
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但是我还是很爱做这类大肉菜，
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因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，
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岂不是更有成就感？
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再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，
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那才无愧于吃货这个称号！
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要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，
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只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，J"u#VKV$G/Bx(D S
你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！
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【材料】：猪蹄500g
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【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）
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【做法】：
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1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。 X$Q;l D QI
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2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。0b2Is0w3wh0j+QRp
3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。D?&Kb!R9A GU
4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。(u ~/P j'y]-E2V:|o @
5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。:K5w4J!G
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6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。/[.Xt,U#QV hu&d
7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
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8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可bAj6wHP] {|"@ d d
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【碎碎念】：
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1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
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2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
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3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
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4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
wj无为 2013-9-26 12:42
美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦！:lol:
RP179 2013-9-26 14:15
美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦:excellence
DKman1314 2013-9-27 23:14
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
al111 2013-9-27 23:21
话，卖相听诱人的，看上去并没有肥腻的感觉，应该不错
wxdd123 2013-9-28 12:54
红焖猪蹄好多菜系中都有。是一道很好的家常菜。老少皆宜。有空做做试试。
思寒冷雨 2013-9-29 08:49
这个和熟食店卖的一样吗,我这里看不到图片,个人来讲喜欢吃猪蹄.回家一定要做做.
xiangling 2013-9-30 10:03
又学了一招，这道菜做的真是色香味俱全啊。
nickpauline 2013-9-30 13:50
颜色摁漂亮 令人垂涎欲滴 看着就很好吃的样子
givemeahand2007 2013-10-1 11:10
潮汕那边更喜欢用卤水卤猪蹄，别有一番风味
dandong81 2013-10-1 20:24
个人也做过这个菜，前后步骤一样，中间用电压力锅炖的，省时间，最后在转到铁锅里收汁。
lzxzb5999 2013-10-4 09:38
猪蹄还是不要炖得太烂，太烂不好吃。我们都习惯有点嚼头的猪蹄。况且加酱油不放花生油不会糊掉吗？
xxyz123 2013-10-5 01:11
烧猪蹄一定要放辣椒啊，而且要朝天椒，煮的话如果有条件最好用煤炉，那样特别香甜
banfu 2013-10-5 09:40
楼主要是有图就更好了哈，我在以前炖的猪蹄老婆超爱，还要吃，可那是催乳的没办法
hippowu 2013-10-5 11:38
猪蹄说好做就好做，做难做也难做，做法很容易，但是每次做出来还是能尝到一股猪蹄原本的臭味。很郁闷
leoxyang 2013-10-5 12:21
看着颜色太诱惑人了，馋死了
看着颜色太诱惑人了，馋死了
8848chy 2013-10-5 13:43
看起来好象是很复杂的样子，不过你的锅是很好看的心形
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