钢管漫步 2013-9-13 20:12
日式茶碗蒸[3P]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201204/2012041909350022.jpg[/img]
[size=5]原料：
鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗（装饰）。
调味料：
A、生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺。
B、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)[/size]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201204/2012041909352412.jpg[/img]
[size=5]做法：
1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。
2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。
4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）。
5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。[/size]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201204/2012041909353770.jpg[/img]
[size=5]另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）
1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。
3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。
4、等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。
5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。
蛋羹滑嫩的秘诀
1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。
2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。
3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。
4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。
5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。
6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。[/size]
lf1991 2013-9-28 18:58
这菜吃几口就没了，不过看着挺好吃的:cry :cry
在线客服(1)