查看完整版本: 藿香烧鲫鱼(美味川式家常鱼)[7P]

藿香烧鲫鱼(美味川式家常鱼)[7P]

[size=4][img]http://images.sbar.com.cn/2013/08/15/8fe8e5a7966e8c94d85af374dd74810f.jpg[/img]
D)f4L+spr )N-Fn0y?:v3Xr"\i

Q4U3L L$Lr Qb 材料：
-[Lhh+V.n"Ud
/[q/r;Pj0H%p 鲫鱼（如图一条约五两，可以一次烧两条否则不够吃），泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量，藿香一把BA7_|AH Rq
){,gjf5tG
[img]http://images.sbar.com.cn/2013/08/15/68c9204c86250d2280890f4bae418175.jpg[/img]
b;~&p2WR.p@p
I"a\%x$M$F&oZl 步骤：DH*[/n4Kkr
7]o#Q8JXv(sy
1、所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分；3ZJag/]c

}R.Q5f9O ]^Gz] 2、铁锅洗净大火烧热，倒入油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好；f
|1kz2rS{X

`'h!o_"j3d1e,M [img]http://images.sbar.com.cn/2013/08/15/e89a2cbb99aa7168a12329aad1a6636e.jpg[/img]
/M/SWr DVN;@q
Eev*vr5F 3、油也烧热后溜下鲫鱼，中火给鱼煎定型后翻面，中途如果爆油注意锅盖掩护，两面都煎好把鱼捞出备用；
0G.a/hPO0q
2~%I {E%C,m&? 4、净锅重新倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和葱；
m+hf.K K!]M K[.q/nb @z+\*mL_0r
[img]http://images.sbar.com.cn/2013/08/15/61e46c6a55327059a8f12afc08cbabad.jpg[/img]
/ROg-mB
[t !y0Z4_^"v-J uN$@
5、分别烹入黄酒、醋、酱油和盐，将底汁煮沸； j4{.@%t? u+nE
a+{%vw8HA-]5{j+g
6、加入一半的藿香炒软，放入鲫鱼；b{(bbln!H~R2u
0BBq*K%qFh
[img]http://images.sbar.com.cn/2013/08/15/13a77fe84ba34f4ed919ce9e3f46ba60.jpg[/img]*DuR9_{ j%I

"cg;Z0^hp H(Wo 7、倒半碗水，水量不用没过鲫鱼，大火煮沸后转小火焖5分钟，中途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面；
%__ ?$YM&r0Zx4w
,Z"bD/U+R3FE 8、把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看；@-`-p1iW;Z e

(]a)H9Jo:u 9、烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶，最后倒入沸腾的汤汁拌匀，全部淋在盛出的鱼的表面即可食用。\*~8q.sgL|

x&k:m Rd~q:`*`&~U(~ [img]http://images.sbar.com.cn/2013/08/15/c645bf5efcc4503c141eea3d6757e203.jpg[/img]
qn"}'B.Oo2l6q 1n9C&Q]P"LS:Gn A
小贴士：
Tw0sG5I$M G8u3^
x!?6U'wl"xN*} R 1、想要更美观，味道更刺激，底味做成家常豆瓣鱼，炒出较多的红油，让芡汁红亮会更有卖相；/g6ry+T `
a)my5U W;c&k a"Dt
2、烧鱼时汤汁可以比我的再少一点，勾芡也再薄一些，效果会更好； {2X(~)| mq}Z}
"cd:F9a I S uX
3、如果不是不粘锅，目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎，简单便捷效果好。鲫鱼汤是我唯一熟练的鱼肉菜，每周一次所以煎鱼练习次数还算多，但这次拍照反而有点破皮，仔细回忆，以前做鲫鱼汤时油里会先下几片姜，不知道是不是这个原因，还有锅子务必洗净，有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首，另外还要注意安全；$[$ZzE9JOP)Q(h\-h

NP7~H8n]%a!E+q [img]http://images.sbar.com.cn/2013/08/15/3dbc8869652680e7f0c98fd8d2271ddf.jpg[/img]
UK2PF0x"G e*j_yL&D,gZ
4、调味的盐量要按照鱼的大小，条数，泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放，这个是经验，要把握准确了；1[3zO3oA
N1~R#_g'v
5、如图这条鱼，烧十分钟足够，唯一要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜谱同行都会要求翻身，但新手翻鱼有时会弄碎或者破相，所以如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味，最后盖上芡汁也便于入味。当然这条其实太小，最好同时来两条，或者一条大的.[/size]

鲫鱼虽然好吃，只恨有刺啊，这个季节市面上应该没有藿香了吧。

鲫鱼都烂了，没食欲了，我做的最多的是鲫鱼炖汤，撒都不放

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

最好的成品不是那么好看，应该是煮久了吧？

烧的鲫鱼好吃的很哦！特别是鱼汤。
Qe$X}-P"_6O2C| 还有鱼冻，放在冰箱里冻上，在拿出来吃鱼冻，哈，那个鲜啊！:excellence

一见就流口水啊，味道肯定好吃，马上自己动手做。