19750622ff 2013-8-24 23:08
【转帖】南宁第一道 横县鱼生——张增鱼宫[7P]
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南宁人很爱吃鱼生。说到鱼生，南宁人首先想到的就是横县鱼生。
横县鱼生不仅仅在横县能吃到道地的，在南宁，饕餮客也照样能找到源自横县，却地地道道的满足本地人口腹之慾的鱼生餐馆。
通常这样的做鱼生的餐馆，都不会很大很豪华，毕竟鱼生虽然好吃，但是横县鱼生是地地道道的河鱼，再怎么样的吃法，价格都不会贵到离谱，因此餐馆多属于小本经营，有餐饮行家就把鱼生的生意做到海鲜之类的去，利润高了，自然菜式就不仅仅以鱼生出名。
张增鱼宫是一个另类。在快环线上靠近安吉路口的交警一大队旁边的张增鱼宫，据说已经有10年的历史了，一栋3层高的小楼，一楼是养鱼、卖鱼、制作鱼生的工作间，楼上则是26间各色包厢的张增鱼宫，据说就是老南宁的饕餮客公认做的横县鱼生很道地的一家餐馆。到了这里，门牌上大大的横县鱼生的招牌也告诉往来者们，这里的老板和师傅对自己的手艺是多么的自信。
来张增鱼宫自然是吃鱼。吃鱼则以生食鱼肉为最佳方式之一。
张增鱼宫给我们准备的是用赤眼鱼做的鱼生。我对鱼的样子了解不多，只是但凡食物，大家都知道，肉食者比素食者的肉更有嚼头，鱼肉大致也是如此。所以做鱼生选择的鱼，首先是要鲜活，接着是无细刺、三是鱼肉要有韧性耐嚼，对于赤眼的样子如何我是没有了解的，但是看着厨师在处理鱼肉的时候刀刃上下放飞，一片一片薄如蝉翼的鱼肉就片了出来，接着旁边的助手将鱼片摊开铺在专门冰镇的特制碟子上，而鱼肉竟然没有散开，就知道这选择的鱼是最适合做鱼生生吃的——够韧劲、有嚼头。
一张桌子，吃鱼生可是大菜，林林总总的配料摆开来，加上各式各样的鱼肉，鱼不同的部位有不同的切法，有薄如蝉翼的鱼片也有一条条的鱼肉筋，还有鱼皮、鱼红肉（就是鱼侧表皮下那透着红色的部位）等等。吃鱼生，横县的方式是要加上细细的胡萝卜丝、姜丝、酸姜丝、香菜叶丝、葱丝、薄荷叶丝、酸辣椒丝等等一大堆的佐料，还有烤熟的花生仁、芥末、香喷喷的花生油、酱油、酸醋、料酒等等，配菜的种类是否齐全，制作的刀工是否过硬就能体现出鱼生的水准。张增鱼宫的鱼生自然无愧南宁第一道地横县鱼生的招牌。
吃鱼生的时候，最好是每样佐料都取一点，装在一个专门的小碗之中，然后夹上一片鱼生片，蘸上一点点酱油、再点一点点芥末，之后在那一碗生榨的花生油中滚一滚，然后放到佐料碗中拌一拌，点上少许的陈醋，其实最好的吃法不是点陈醋，而是用南方特产的青柠檬，现场挤出一滴两滴的青柠檬汁，滴在鱼生片上，连着佐料、花生、鱼生一口吞下，然后慢慢的咀嚼，让那各种香料的味道慢慢在口中混合、散发，还有细细的体会鱼生片先是微凉的滑腻，接着是一丝丝的清甜混合着淡淡的味料在口中散发，顺着味蕾慢慢的蔓延到脑中，然后还有一丝丝的芥末辛辣顺着鼻腔涌上眼睛，整个一个舒畅劲，仿佛浑身上下每一个毛孔都透出那种舒坦的感觉。
不枉是地地道道的横县鱼生。
没有吃过鱼生的人，是体会不到那种美妙的感受的。
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yezhiqiu123 2013-8-24 23:37
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最后那张鱼皮做的很不错，不知道他是怎么剥皮剥的这么完整的
playguy 2013-8-26 22:37
好精致的一道菜，这种吃法不是广东顺德的吗，南宁也有了，不过还是不推荐，淡水鱼寄生虫多，安全第一
flowly 2013-8-27 17:03
这种吃法我还是第一次听到，可能有点孤弱寡闻，有机会倒是要去吃一下，不过如果是不熟的话，可能还是有点点小考验的。本人肠胃不是很好。厨师的刀工不错。
jiliangke 2013-8-27 17:10
看着真馋人啊，人间美味，香嫩软滑，不错！！！
june7777 2013-8-27 18:25
生鱼片我的最爱啊，一看就是美味，有机会一定去尝试一番
lijian8007 2013-8-27 23:23
去过南宁好多次还没去吃过这个地方 下次去的时候一定要去感受下
djfeng314 2013-8-28 00:04
这道菜没听过，主要是对南宁不太熟悉，也没接触过那边的人；
但是看介绍还可以，下次有机会尝试下。
op321 2013-8-28 23:31
最后那张鱼皮做的很不错，不知道他是怎么剥皮剥的这么完整的
6314289 2013-8-29 20:32
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climb166 2013-8-29 20:46
这种鱼的做法非常像日本的生鱼片做法，但是口感肯定有所不同。不愧为中华美食
dizza 2013-8-30 22:50
鱼生好像源自福建，广东那边，可能广西也有。据我了解是福建人在过年的时候会点鱼生，大家伙一起用筷子抄来抄去，叫捞鱼生。寓意新的一年红红火火。俺有幸被邀请，捞过一次。价格嘛，倒不便宜，一盘鱼生一百五十块了差不多。
zhoukevit 2013-8-31 01:38
不单止南宁人喜欢吃鱼生，整个广西都是挺喜欢的，不过鱼必须要干净的，不然太多寄生虫了
6314289 2013-8-31 22:13
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194wt3 2013-9-1 09:54
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这种鱼生做法，东北也有不过没有这么精致。
313436565 2013-9-1 10:01
厨师的刀工不错~这个鱼生应该也可以叫做生鱼片吧~我们这都是吃海鱼的~淡水鱼的生鱼片还真没吃过
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