caocaoli 2007-6-12 23:40
红油
看到网上有很多介绍四川红油的做法. 川菜里有很多凉菜或热菜都是麻辣味或者红油味的, 由于本人也特爱吃辣的,也就参考着做了一些红油,随说比不上四川正宗的地道,但也相当的不错(俺本人感觉,嘿嘿~) 在这里把制作过程介绍一下,有兴趣的朋友也可以试一试. 2N&NPP bB
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一. 选料: 小红辣椒(干),要特辣的那种,再选两种辣椒面,一种只香不辣的,一种出红色的油.具体叫什么名子就不说了,到市场卖辣椒的那一问就晓得了~ 八角、花椒、葱、姜、草果、豆蔻少许~
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二. 开始制作：锅上火，加水少许~（视干辣椒多少而定）加八角、花椒、葱、姜、草果、豆蔻.色拉油一起熬。等到水份熬干，锅下火。晾至四成热，把油内杂物捞干净。油锅上火放入以上两种辣椒面，炒出香味，此时红油即大功告成。
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此红油特点: 麻辣鲜香,色泽红润~ 是佐餐调味佳品~~
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