zh1111 2007-6-8 01:11
春笋的几种做法[4P]
[pp=btta]请注意一帖一菜的版规要求[/pp]ki&\3j ]n(y
春笋的几种做法[4P][align=right][/align][img]http://life.people.com.cn/mediafile/200703/20/F200703201354412818215012.jpg[/img]
n t7R,~"P
-VFs@'x ~|8}l}"E
春笋属于时令蔬菜，身价却不涨反跌。既是时鲜货，价钱又便宜，这个春天不来点春笋尝尝实在是有点说不过去了。杭州人吃春笋，最熟悉也最常吃的就是腌笃鲜，咸肉、鲜猪肉、火腿，外加春笋，一锅子慢悠悠地“笃”，汤汁咕噜咕噜地冒泡，鲜香四溢。
[1C/u,tf
Y"Z
3r:i1^
q D5_ wmZ
不过吃笋的机会多了，难免也要换换口味，看看饭馆大厨和家庭主妇们提供的春笋“方子”，学上两手，过一把“笋瘾”。
w B:[ n \6\
|8o2j"l I
l}H
大厨推荐——八珍不及野笋香 B6}(XUP1l k
k*g.M u(Z5~'L lC
这个时节，除了铺天盖地的春笋，野笋也要在这段时间里上市了，拿它下菜，光是想想都觉得要鲜的掉舌头。难怪古人会有这样的感叹：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”
!@ r_(h F2J
!_ Q3{
v!]
雪菜炒野笋-MD
?|Pn
m7]5O$E\@e
这道雪菜炒野笋算得上是十足的家常菜，做起来并不难，关键是要出彩。这其中有一道秘密武器——猪油，能提升香味，勾起食欲。 Yh;~!ak _y
k3S _|? R*n0x
主材料：雪菜和野笋。野笋的个头要远远小于春笋，最近刚刚上市，属于真正的时鲜菜。至于雪菜也不能马虎，可以去超市找找宁波产的小包装雪菜，口味较好。
s4vqL z @
3t*q` Q S[$n*T#{|/g*E
烹饪过程：把野笋切成小段，下锅前先在沸水中滚一下，去掉其中的苦涩味。起油锅，先炒雪菜，这时放一点猪油，炒出来的雪菜会更香。等雪菜香飘出来后，就可以放入野笋段了，继续煸炒，搁点鸡精、味精，以及少许冷水，完全沸腾后，就可以装盘了。SK _4`b |iB
!{"u8zdx
口感：这样的菜必定鲜美无比，而且颜色也养眼，非常符合春天主题。
]3_\GK*H vEG/^K
;x.I"{e4h&rR3f
[img]http://life.people.com.cn/mediafile/200703/20/F200703201354412562420116.jpg[/img] S5c,g.N hW_
春江水暖鸭先知
h:T;sJ ?B%L"\
`G?+["l
x5|[ Ld
春江水暖鸭先知，连精瘦成干的酱鸭也无不例外。一个是过年后的时鲜酱货，一个是当季的时令素菜，在吃腻了酱肉蒸笋片之后，杭州特产酱鸭脱颖而出，取代了曾经的最佳拍档，与春笋为伍。
y{%|#~aT3c _D8C
;ay
?3t#o hn]j
酱鸭炖春笋
;k6}+l0r7V
EP ?;M/L)b
这道酱鸭炖春笋除了搭配新鲜，味道好吃，还是一道标准的懒人菜，只要家里有一口锅，就立马能动手开做。 g
yjK1O}6u`
g
iX-e6|L+t
].t
主料：酱鸭和春笋。酱鸭可以上超市去买，选瘦一点、小一点的鸭子，如果自己家中年前也正好有做就最好不过，一只鸭子大约可以分三次蒸。买春笋则是要选嫩一点、白一点，肉头比较厚的笋，每一碗菜大概需要斤把左右。 jp,a5F_p-f y5s(@
%mHB
?hI R4Z2ca%Wa
烹饪过程：把1/3只酱鸭切成小块，春笋切成滚刀块；准备一个大碗，放入笋块，然后加一点鸡精、味精后拌匀，接着在笋块上面放上酱鸭块，撒一点料酒，搁点生姜和葱段，就可以放进蒸锅了，大概过个十几分钟就大功告成。[ ^ y9f#v`7W0J
}o L6L o'f
口感：酱鸭的汁水都进了笋块里，这样蒸出来的春笋自然非常入味了。tZ,Yy ayl
i&`9@bv(A:HZ h3?
[img]http://life.people.com.cn/mediafile/200703/20/F200703201354412173413517.jpg[/img]8P
Qn
_7s:p&Qf(R+M_0Z
老搭档搭出一锅精华Tz-w[QC
cnV lIh-V e jM
说起春笋烧菜，有不少人第一个想到的就是咸肉。没错，春笋和咸肉，属于老搭档了。既然是一道经典菜，就没有不吃的道理。
)i1Q'Q
o*xG*L
+n7])D N["S ]#H
咸肉炖春笋 VO!|#Z } Pi$wV
^:P S _"O*V F S\
大厨说了，要做好这道菜关键是原材料，尤其是咸肉，而煮汤还要靠一个火候调节，只要有耐心，这两个老搭档就准能搭出一锅精华。(ZNbo3J&G4cg9P!d
3cm}}/j q*N l
主材料：咸肉和春笋。咸肉要去市场上买那种带皮五花的，如果能买到农民自己腌的咸肉，那就更好了，它可是做好这道菜的基础。
8acn1l&v
bRZn1h k'S
h
烹饪过程：咸肉切小块，春笋切成滚刀块。起锅，先煮咸肉，水沸之后，用小火再慢熬15分钟。接着放入春笋，加一点料酒和味精，如果想汤汁浓稠，并呈奶白色，还需要加一小勺猪油。等一锅东西沸腾后，再熬十来分钟就可以装盘了。当然，熬的时间越长，汤就越鲜美。 F4U4v.?%{.{ f y!]
l
O1M g*uU'\
口感：如果咸肉买得好，肉皮会特别有嚼头。笋更不必说了，一口咬下去，满嘴汤水。 F svqcd JL
?iz| T x+h
[img]http://life.people.com.cn/mediafile/200703/20/F200703201354437527171901.jpg[/img]Y2Ew3sMo
彩宝素笋
Y u(V hl9U3v
-H8g7k? Vp6X)`
主材料：春笋两到三支、中等个头的胡萝卜一至两根、青甜椒和黄甜椒各一只。另外，有条件的话 也可以备一些高汤粉和李锦记红辣椒油，用来调味。
eXr:s Dd-f-I9QS
a4}?
`-ip
烹饪过程：先把春笋和胡萝卜都去皮洗干净切丁，青甜椒和黄甜椒洗干净后对半切开，去籽，然后先切条块，再切成菱形小块。锅内放两勺色拉油，调大火，大约在八成热时，先下春笋丁和胡萝卜丁翻炒片刻，加盐调味。待胡萝卜翻炒出汁水后，将春笋丁和胡萝卜丁盛出备用。另起油锅，锅内放一勺色拉油，调中火，油热后下青黄甜椒丁翻炒，等上了油色之后，放春笋丁和胡萝卜丁一起翻炒，根据自己的口味加盐、高汤粉(或者用鸡精或者味精替代)及麻油调味，点水后加盖焖一会儿。 最后用一小勺生粉、少许水和小半茶勺李锦记红辣椒油调和成芡汁，勾芡即可。z sz:G8i!?(|P
!q#\(w1Y O0^C _2{ R
要把这道菜做得爽口多汁，关键在于炒春笋和胡萝卜时油温要高。相反，甜椒只能用中火温炒，这样才能保持甜椒本身的脆甜。
7_v~d O&D_-t {
SJR U)JldB
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-8 06:49 AM 编辑 [/i]]
在线客服(1)