123456wcc 2013-5-29 19:46
家常刀鱼[12P]
做的家常刀鱼。`$~'Cv @ [
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刀鱼肉肥剌少、味道鲜美。刀鱼属海鱼类，与草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼相比，蛋白质含量相差不大，但脂肪含量差异较大。具有降低胆固醇、对提高记忆力和思考能力十分重要，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。另外，带鱼所含碘、硒、锰等微量元素及维生素A、D的含量也高于淡水鱼。(S
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益处多多！今天就再做一道家常刀鱼。Vmmp/K9O0`
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材料：刀鱼三条，也就一斤半吧)E.\ho+J K,?1t
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配料：香菜 生姜 大葱 蒜 红辣椒 花椒 酱油 酒 醋 白糖 盐
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做法：
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1）把刀鱼去头和内脏，再把一层白色的鳞刮掉后洗净切段装盘备用b9a@ b:H
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2）葱 姜 蒜 红辣椒切好装盘备用
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3）煎锅里不要放太多的油，油温5成热就可以煎鱼了，煎好一面再煎另一面
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4）煎好的鱼先装到盘子里*B!Lc!G5zf&B+t;O
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5）炒勺放少许底油，把葱姜蒜大红辣椒花椒放人炒出香味
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6)放入煎好的鱼,迅速用酒和醋烹锅,然后逐一的放酱油,盐,糖,再放入香菜
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7）加入刚刚没鱼的汤即可，盖盖中火15分钟
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8）然后大火收下汁便可装盘i"N"b+dC;zZ,],US wm:~:J
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9 OK这道家常刀鱼就做完了希望大家喜欢
sinba2004 2013-5-30 15:27
大哥，您是哪人，这不是刀鱼吧，这叫带鱼，刀鱼是长江里面的鱼，不适合红烧，只适合清蒸，不过您这菜烧的酱油略微少了点，着色方面差了点
他怎么你了 2013-5-30 20:26
这个刀鱼让你给做的，怎么还那么多水呢，我在怀疑这样做出来的会不会腥。
jakcom 2013-5-30 20:36
从图片上看来，应该是带鱼吧？刀鱼应该是指长江刀鱼，那种鱼是相当的贵，而且很难买到的，现在一般都不大，一条刀鱼都么有半斤，一般都是2~3两一条的。
杨家宝 2013-5-30 21:47
和楼上的几位一样，看到题目以为刀鱼又有新做法了，搞了半天是带鱼来着，呵呵
meishijiatomxu 2013-5-31 17:45
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，我建议煎鱼之前应该先用盐、酒、葱和姜片腌一下。
zeroxhell 2013-5-31 17:55
和3L的朋友想到一起去了，这个东西我们这里叫做带鱼，刀鱼老贵老贵了。这带鱼感觉上最后收汁没收好，所以色泽不鲜，汤水也多了一点。不过我还是蛮喜欢吃红烧带鱼的。
十步一杀 2013-5-31 23:42
应该先用白酒和盐腌一个小时,油炸的时候最好还是加点面粉,这样能更好保持鱼块的完整形状.姜和蒜都剁细点,味道才能出来,起锅前稍微来点芡汁可以让作料与鱼块完美的混合在一起.总之这道菜楼主做的不行啊,应该换我来.
chuchang 2013-6-3 15:59
刀鱼没见过，不过你这个刀鱼和带鱼很像啊，做法也是普通的带鱼做法，我也不喜欢加酱油上色
doudou52025 2013-6-9 08:47
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ppahh 2013-6-13 21:55
老大 这个是刀鱼？？这个是带鱼吧。。小带鱼哈哈 相煎小带鱼
阿力力力 2013-6-14 11:21
这是带鱼，刀鱼没那么长，而且刀鱼肉质比较饱满，适合煎或烤！
徐阁老 2013-6-14 20:42
带鱼这玩意儿，稀汤挂水的就没味道了，也影响口感。如果水平不够最好使用蒸的办法，先把调料涂在洗净的带鱼块上，还可以涂点超市买的辣椒酱之类的进行腌制，然后直接上蒸笼蒸出来，入味入色，口感甚佳。
海气凝云 2013-6-15 05:22
看起来像带鱼 这种类型的做法是鱼最迷人的 下饭 汤汁还可以蘸馒头 哈哈
yan12345678 2013-6-15 12:18
个人感觉还应该用些老抽，或者酱油之类的调一下颜色，然后勾一下淀粉，效果会更好
petercoco 2013-6-16 11:09
刀鱼以清蒸最为鲜美，今年还好，比去年便宜多了，差不多一半
lingchen78 2013-6-16 12:27
我靠，楼主用五粮液当料酒???还有木有，匀点给我吧，哈哈
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