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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!)n5ou~iR8O ^3Gq
Ggs+qyK
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
s;sZ l qw 　　调料省略~~.m:pF*Of{4|
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]G-? XuL%LG4P

B%^*N'}4t 　茄子切片，裹面糊炸。4`Z;y cs#?2|
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]9_"aE{?m

YMtA6_bc'@+j&z   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。X i]f4}n#D'\
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]
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  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
,p0K.]*T-X-x$p UFS\ [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]2I&E/K9t,W5Do

|(I5b t"`vv 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜}:QN,\~
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[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]$ec:W_q\ l
{GtH6I{ M
加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟`g,?N
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出锅前撒葱段，味精调味即可zH*O*OmDQ
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5F.}?L){S1PK"S:lx5|   成品特写! frPh\c.bi
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6U*`Eh,s2K!irx
8w7x#e9TYd!F@ 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:B4n C$TeeZt Yc


kR!a0oI;F6W%QO [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
QJ^FE3Z-yM 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!9B i&z~ I
a X!c
[,^.@%}"^
一、炸烹茄条
8Te0a.ht+C*eY2a 主料：嫩茄子300克。
$]-[9mW@p(i7C@ Ln@ 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 \/\Y.T7I-S A
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 c\?4gv6`
克，香菜3克。
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m*x`4V5x 制作： I(l'V;ag8j4@
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
6G+p7QZ4{*[3? 粉挂糊抓匀。
H:ahv1I|1^b(n5Y （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 ,RV*o&]t7T"z
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 cC\-A#TakG
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 qAH1td0R
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 CE2@9mh fI3]
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

W1pS^$q
M&ak Fn 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 u9zss~$ZF4_#N

u_;oTR r 二、菊花茄子
%m z(r]t~^ 主料：长茄子300克。
7q[QO T/@!w%k&M 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 %TjJO3sC
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ]-@"u b4{R}8CU*cm
制作：

fI.`n+d:@ LyMl （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 O8@C2_
v+m*nGk"R
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
mF1_5imy （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 G%j7GP P
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 5j`_Jg"M J0y2x
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
r*T h1ca4N 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 9J&u#a;s7m3aF{.M/N

E8X/P$}sr:mp? 三、鱼香茄花 ^X0t4xzx_)iD@ Hl~
主料：嫩茄子400克。
5t$r+y0~xG p 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ]a-@7K5q7g6N
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 o1| Wr#ac
克，葱姜蒜各3克。 _*Fcfd}#SE
制作：
+zU2Ph6P{&nr#eSK （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
s\|[ayi} 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
W-`{*n2[5m q （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 (oh FWdK6j? ^(}m
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 Aj+s8vim:P!N Z[_
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
x*ehs8dW[ 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 z \d[%G5M
关键：炸茄花时要热油。 fIU+m^JuU

(MIQ+p+|N,D&p 四、糖醋茄条
:R*o4UP+]&^ 主料：嫩茄子300克。
'^ k^vIlo 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 "L(fy:U*f1T qn,AG
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 %G-FyVlI,xmC,Y
，香油5克。
J/D5y2Cy/G:} 制作： F`piigu
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 9U?;Le4QYL
沾面粉。 +L9Jm1p:Xd%RM
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 %eS#dg@
菜切段。
lt WA s6c （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
VvV'm\,h ，倒出沥油后装盘。
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tgtiEe(].@ （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 TP?F^:ti
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
S _hcLN$@ 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
@.]qi6c{.es
Q MVQ nQ,Y3D@
五、酿茄墩
|*~&}$xJ6Va5k 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
1\l(kL9v B*si$Yya 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 U7P'K PwYW gC'|/[
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 $EH}/J/c/p7D;o.`Z
制作：
%nsh Fe\X
a_ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
9y7VQO\ （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 .U4fx$f2L5b
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
/Ym5LGI*C;K 关键：掌握好蒸的时间。 $u!OW xY#Bz7Mj

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]*O7P~u6j#i O 六、酱焖茄子 Guq'| N
主料：长嫩茄子500克。
y%v1wmrf 配料：淀粉8克，色拉油750克 #h7F'kOJ a f
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
'\o+V"M4Ot2i)F*b 制作：
[$Uz y8n H]1g （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 PPC5M.ix4T
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 (It ZN;c D
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 7GFNPHNK
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 ,t$_Llm8v*A

5Ll)X6R:oG1?-k 七、麻辣茄饺 "x0q |/_l-V\m)w
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 2AU%r"YC1P*mG
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 %x!e;e:P hk%G
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 ~ w(I:j4uD
制作：
-|.o5k)g+p)S:B9[J （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 tlP p+E7Vc
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 c&J
nUX^@w2R
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 )c+hZH%|
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5p,^7IJ x1D （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 $xl@0e3W {
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 [#S5nPni?Z

h)h,H^f)RbeP 八、锅塌茄盒 DG+Q-t AI
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 8B^4qw8a"pc
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
MDzW\ 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
.N)KH#^,l 制作： W1yZD2q0c9n7Y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 ;J;m E)E:u mxT"L
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 *H;ID!?Ndr
i
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
/K6E"M7Y|8T,{8d 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 6~1V:q(VE{
4Og-xFl2sk,wL
九、肉片烧茄子
4NFiH'PIw:F-b 主料：茄子400克，猪肉75克。
6m:B#E3JtK;e X 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 #k\H#c]'T q
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 _
`:PpH7Z
制作： t(D9}Y"G%f1U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
1]%^k5zu4e,J （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
trD-z4]O~] （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
S6w2TLsVL [ 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
1A^&_C'Uj7T\ +\Yv `
OP
十、蒸瓤茄子 M9D
T0Y V6^hx
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
mX8j Vz L 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
va OQ a e7z/f 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
:_6zs |T0nVsW| 制作：
kq5M-z+|h ^yM b~ （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
'^sCc)|6n,mE （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 8RzZ)VxO%A3h'xt;`
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
;`:q'd$u;{P#fp?!@P （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 s}gS$h5Hbu-Z
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。