查看完整版本: 家常主义-焖茄子

家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
Fb([,Z)Pg
$p3Kf`xC.g/CQ#O 原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜2[-R WzH+G!W
　　调料省略~~
^ox&kv9D })PW"Z [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]#k6_$Gn Ps)^Z `

(Fp4w+z5G{Q0Zj 　茄子切片，裹面糊炸。
4R.EY-Ay-uK E9j;] [img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]
h8S$P:nmP
8op[)YCsBd@   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
&tMWc%y.b [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]
Mmz_wU(R
i,{JB] d
c-{   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
n!G2V/Q6DI?jI [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img] x snd#]WwN
6~^ Z!@uKY*f
依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
x6B Q S"?Ve [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]
9\{-v!rP 2Hg u ZZL"F6An|6X
加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
O ~ vr.I@8Y [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183510_336702397.jpg[/img]cS3y^%\
/gf`%jy#c[,G^
hj
出锅前撒葱段，味精调味即可1ALN+[
dX
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183510_1973726352.jpg[/img]t tl%VZVH/^:s

F3v+?rNj   成品特写!
2b^4B gY!x9?/| [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183511_1859928642.jpg[/img]
NAE2O(lFAE [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183511_1694727729.jpg[/img]5MveTT8V5O
ny
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183512_1023500654.jpg[/img];Y,o|$yN-@
G7f'K%SW^
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
:m7Vr Q\
m?+K(wKG+~+KCU [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
3Im9sa |L 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
W)k-T^An 6p7gmF3c"Ot9z$x0}
一、炸烹茄条
;e?8g`&_'oQ[#O 主料：嫩茄子300克。
#_H*}6R@ b(Ql*]y 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
3S$Y!K;J-[8E"z1mo
T|m 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 7\I mw DT
克，香菜3克。
'LSel L2O 制作： t?1ol'sz
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 f{0o
]#[}
粉挂糊抓匀。 T"C.dzC:tU9^
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
FTI:\/k.M8aU 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
Xk5yk7D0ov&x4S （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
9l3z~g!}6R*NU| （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 /xKG9bU!|t[2Yt Q
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 #?:z3X@\Ork"V9j
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
0V(il)]5^ #a0R)kg]
二、菊花茄子
u'sUFi 主料：长茄子300克。
*l%MH Mt'^-Pg+Nl 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 &\p
Y NSL,?C3Z#nO
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
7GD6B`sw5E 制作： rH }o R
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 +p0hI*|yU&{
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ,[r8If[+j&P/]&q
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
q#a?`)X4E （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 ?,B4T-v-Wl8Z V:q ]^
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
'Xd:f.^&Q8^/YPc@#m 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
F(j'mf(X:Oo:K1g"}8s*^7` n.m_[|e&N {
三、鱼香茄花
.Se.PL.bhY|e$W 主料：嫩茄子400克。
}2tF$|`*A-]%e/\ 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
FV~9Vv 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 3?5Ir-EO(f ~,j
克，葱姜蒜各3克。
4Swpn B 制作：
*E{ zIe ~M （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 s3jSxPN
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 )tN@D7^+fg
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 4a!w$xG?[^9@
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
p[kF2J,~`k （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
P"Q0UD8DS%gg 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 'q"K6W"}7PQ9p7Q
关键：炸茄花时要热油。
AW;~;Y
rS
i.P8CF,\7Pw 四、糖醋茄条 s/u8aW)[A
主料：嫩茄子300克。 |C _%`WI[.N(h
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ` x:B+o"a%JDH
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 $a4}?TAYk#w
，香油5克。
@GjRVx$x4` 制作：
x8nM by1{A7Qfa （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
M#`
V3VS id,`0D 沾面粉。 r!K @3T7Bg
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 i+lb}A%?m-e
菜切段。
;l7P^tZo3?'? （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 d9I_%h]&v&Q-Z/`+ux
，倒出沥油后装盘。 M)K'YO S1tPR
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
7rM8Ss)w ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 d I4{rc
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 (fq1[r^y'I-[b!}
&i \;[mbD:dD
五、酿茄墩 h8T*bqG%r|
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
S8w4Y/h(b1LX-]^4c 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
N Xn!K-xqK 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
w|Y#r8T}O 制作：
N
KK r7V9@6QX （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
6MwM}/R_+R? （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
~\ `K5N_ （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
!Wy8F;?d1s o1w 关键：掌握好蒸的时间。 {6zM
[9c*f
u W}2v'WJ\
六、酱焖茄子 7LBi;Do ij4F
ZXY4]0Sh
主料：长嫩茄子500克。
]l LY4B:m 配料：淀粉8克，色拉油750克 (n4xCY3s,G2B"M)Ws
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 g lBZ5@I
制作： ,V ~"gZ0l7op
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 1@7f#k1zR
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
m:h@8r(? （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
0jNB'n+aw6o 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 .@h5iz'_0D y
\px#CE|
七、麻辣茄饺
br&Z?F0F!i 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 y#T6l$A f@q#^
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
JCM
fvS'z 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 \cnB.K[
制作： L2}x8\ l-S
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 v-@8HPe
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 lG)`7sj'p1v
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
_pQ!@H8cm{;q （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 -x6O G CP&cyw
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
H+[fx7NQI 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 H i4s,rR/nV'c
/~4To,B)u5a$j
\%Dn
八、锅塌茄盒
qhkxJ i k%T 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
|(]G j T,IA 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 \:e jZi thxTv;i
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
4|%AXE.@.N 制作：
o SgMCe$M$hcx)h （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 egQ:C!x'm4TS X
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
:h7H$g^7JK'c:g （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
,PQxVn#vgVz 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 6?"O)|R*{c\|3g

ec(S*Y [ld:V_ 九、肉片烧茄子 !y4QzhAO v
主料：茄子400克，猪肉75克。 5{.Ws+Gw$b
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 4Q}#` ^gQ
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
+P9\Nvi-E Y 制作：
#| UBW(XMe （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
3S Kp.}-W6D-j2f （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 [ b
K&qn)M:@
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 F`i4j k%V
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 -U6T1UrViGn
~q+zUi1d
D
s
十、蒸瓤茄子 ]/{6C dd vk
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
"C6i+Yma[u 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 ,H#n"MXpR \
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 W&r9f8L_
制作：
5CRp Q{B.n （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
3E,{r}JU （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 +e%w ug4qv
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
*t1hM8D aL_&x$` （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
"oYz#B@Hu,k 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。