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鱼香茄子煲[2P]

鱼香茄子煲 　　
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　"w4Oi0[5v7f;v
做法:　　j4K/QH-p'Sf(C1b4Wf
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　
"Yc)?'[;X(\d&H f$Z\ 水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　
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M ji~9| SW 1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　
9o Y;oW@ 2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　i
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3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
-?'}1f6I2J'U K3m {'r_ ~A 4.炸至茄条软身。　　A&I~.K-EtU
5.将茄子取出沥干油份。　
b&l{0h|0z 6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　7l+V3czp,@
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
FG]Iy^sXv%N+RO 8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　

Q!u[a9~GSt @ 9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
(p0~ZL&o 10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　wZK;H8TA2o!\*Pj
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　O$Sak^f k
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。+c$K&F eb

I)T:B3[*z,|A*y#H [[i] 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 [/i]]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

[quote]原帖由 [i]qingquan1818[/i] 于 2013-5-2 17:54 发表 [url=http://67.220.90.4/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=90861906&ptid=5016468][img]http://67.220.90.4/forum/images/common/back.gif[/img][/url])l_8P_|4GJ#C1Pw
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！ [/quote]
+Xc!qA%qDQ 茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮