wnpw1980 2007-5-9 12:32
油爆鲜贝
[url=http://www.eding.com.cn/menu_detail.php?menu_id=139]
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[img]http://www.eding.com.cn/menu/19/54/36/76/64/139/pic/139.jpg[/img]
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油爆鲜贝 E f+[1PE+n9mF-[
所属菜系 鲁菜 (B6y(S,R$oR6G-i
所属类型 地方特色 'y#yh"a V-Ie3r e
基本特点 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。 ,N0T]gkM;M,i
需要材料 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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(1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。-s;^s!L:?#|:Q0n:^2L:h
（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。 ~0P4h4w3`.j2A
（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
dannyng 2007-5-9 21:23
很特的菜餚
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香港人很少有這個方法泡制扇貝
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