gztc 2013-2-25 09:42
烫干丝的做法（扬州菜谱）[10P]
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原料：
豆腐干卷、海米20粒、生抽5汤匙、糖汤匙、清水3汤匙、香葱、姜、香菜、香油适量
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做法：
1、把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。
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2、展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
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3、切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
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4、再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
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5、将生抽、糖、海米倒入小锅中。
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6、加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
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7、调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。
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8、另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。
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1024885932 2013-2-25 15:32
看着第一张图，真心感叹：好漂亮的菜色啊，还以为是自己做出来的，不过菜还是要看味道的，自己在家做卖相差的无所谓啦！烫干丝是不是就是大煮干丝？
suning888 2013-2-25 15:48
淮扬菜系与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。其中比较有名的就是楼主介绍的大煮干丝，但是楼主的做法应该是家常的做法，真正的扬州菜的煮干丝是非常讲究的。应该是1、先将豆皮洗洗切丝，晾干。2、火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用3、姜、辣椒切细丝，小火翻炒。4、加入高汤，等开后加入干丝，煮开；下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味。5、起锅后再在表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
东海1234 2013-2-25 15:53
这道菜看起来简单，其实想做好并不容易，尤其是对干丝的两次焯烫很有讲究，应该是见功夫的关键所在，谢谢。
zshis 2013-2-25 16:30
干丝好像一般都是作为早餐的时候，人们吃得比较多一些。
yzxpzy 2013-2-26 20:49
淮扬菜口味比较清淡，烫干丝虽然做法简单，但是的确是一道清淡可口的下饭小菜。
lsexinsexl 2013-2-26 21:06
是老乡吗？？
我只知道扬州人很多都喜欢吃 煮干丝！！
我讨厌干丝有 铁器机油味道，【现在豆腐都是机器化的】比较喜欢有豆腐味的干丝。
西山杂种屌1 2013-2-27 18:03
关于吃豆腐以及豆腐制品的文章，写得最好是朱自清，寒冷的冬夜，一家人围在一起吃火锅，里头不是肉类，而是豆腐，那热气腾腾的豆腐，读者看在眼里，仿佛也像吃到了嘴一样。
杨家宝 2013-2-28 22:01
淮扬名菜大煮干丝的另一个版本。淮扬菜讲究口味清淡，刀工精细，这些是淮扬菜的灵魂。
ymkmdf 2013-2-28 22:57
和舌尖上的中国里的做法不太一样
用鸡汤是不是要好一点,生抽太多/
wjhgzy 2013-2-28 23:53
什么时候一定要按着楼主的做法尝试一下，看看味道如何
qpghgh 2013-3-1 10:25
只能当做小凉菜上着吃吧，感觉没有大口吃菜的感觉，当饭店吃饭的开胃菜不错哦
wang033514 2013-3-4 17:28
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xuanviolin 2013-3-4 18:21
干丝在湖北叫做千张 因为皮包精道而出名 口感极佳
angelboby 2013-3-4 23:44
我讨厌干丝有 铁器机油味道，【现在豆腐都是机器化的】比较喜欢有豆腐味的干丝。
zhanshenoo1 2013-3-5 00:21
喜欢豆腐制品，但得结石了，不敢吃多了，悲剧
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