mxf82 2007-4-29 22:21
香蒸小排骨
[img]http://www.tastebar.com/study/tupian/200603/20060309162154873.jpg[/img] vk'tT+`
$_z~+[v OM
材料：排骨半斤。 |7b1]H)Hz7X0y7g a
4Z7n3u
|H3UJ&Sh
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。
8?8B2o"L,H)m'a k
?
M
"HZ&\sG gB(K3tq(J
制作方法：
,S W+K6l-^&g
#r1|m3|0x"lk(p
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
w.|kr
d H5B3Y
S#PL2P&M X0_t
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
0g(l g-k3J
S)Y9i;j
to$N
g MI%Yf
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
$Od N!o(Q H`&R
E(r"i_+_ z8t
G+CU l
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。 q b
oBg1iL~
(|;hwHU`uk
窍门解释：
,P ]Y#WtN
!v-Q,l R(yP
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
g
N/a3t4Mc4W @n
#G] M;Rw1?+u[
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
gsjdgh 2007-4-30 12:33
玉冰烧原来是米酒呀.我开始还以为那是什么调味品呢.汗自己一个.1G'm|~
l+SC,Q
这道菜味道应该不错,但是形差了点.如果能用蔬菜拼个底就更好了.$R
f\vqN7a|
有空的话,Lz能不能发一个糯香排骨的做法?先谢过了!
oyzl780207 2007-4-30 12:38
看起来样子不错，偶尔吃吃总比炒和煎的有营养
arjoo 2007-4-30 14:16
看著就流口水啊，不過個人口味好辣，這個菜不適合俺:s_9:
在线客服(1)