wqming 2013-1-22 08:31
莴笋烧牛腩[6P]
用料：牛腩、莴笋
详细做法： 1、牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。（冷水浸
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2、泡可以去血水，沥干水份入油锅才不会油花四溅）
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3、油锅姜片爆香
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4、翻炒至牛腩表面变色凝固
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5、转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开（香料品种随意，量不要太多，煮开后不要着急盖盖，让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉，有浮沫的话要撇掉）
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6、转小火炖1个半小时左右
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7、莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，并调入适量盐
8、小火炖至莴笋入味，大火收汁即可
小贴士：
有些人不喜欢牛腩，是因为上面那层白色的膜，也就是我们俗称的筋，筋的部分如果煮的不烂，的确影响口感。我记得我们家第一次买牛腩，婆婆也把那层白色的筋处理掉了，后来才知道其实那是牛腩的精华所在。我喜欢牛腩却是因为这层膜，所以我们家买牛腩都选白色部分多一点的，炖烂之后，筋的部分入口即化，回味无穷。有人不喜欢吃牛肉，很多是因为牛肉比较难煮。其实除了高压锅以外，还有很多方法可以使牛肉更快的酥烂。我常用的就是加山楂和陈皮，加了这两样，一般1-1.5小时牛肉就一定酥烂了。还有加醋或一点点茶叶，也可以使牛肉快速酥烂。还有就是记得一定要等牛肉软烂之后再加盐调味，太早加盐会使肉的纤维组织收缩，不易烂。我一般用浸泡的方法去血水，如果赶时间可以焯热水，但记得要用温水冲洗，而不要用冷水。因为热胀冷缩会影响牛肉的口感。走油锅这步也不能少了，高温可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。炖肉的水要一次加足，即使要加也一定要加热水，同样也是热胀冷缩的道理。做到这些，一定可以煮出美好的牛肉来！
dailongxia 2013-1-22 10:22
照片看上去卖相真是不错，可惜家里没有砂锅，炒锅的小火慢炖有难度，因为锅体传热快，所以汤汁蒸发快
aerith13 2013-1-22 13:34
还是非常的实用和简单的.自己做一做还是非常的好吃的
ieattolive 2013-1-22 13:58
第一次看到这样的做法，以后可以尝试看。是不是很好吃
qqnizhidao 2013-1-22 14:08
牛腩是好东西，怎么做都还是不错的。但是楼主的做法还真是第一回，不知道莴笋炖时间长了是不是蔫了，口感还好吗？
dark111111 2013-1-22 23:02
回复 1楼 的帖子
感觉莴笋这样弄太可惜了，也没什么营养了。不如换成土豆山芋山药之类的。莴笋还是嫩绿色的样子有卖相。
stillsmil 2013-1-22 23:26
总是做不出好的香料配合，拿楼主的回去试试～
heyang8384 2013-1-22 23:49
喜欢西红柿炖牛腩~不过你这道用料还真的挺讲究
ken771124 2013-1-23 11:39
做法有点复杂 色泽看上去也不是多好 不知道味道咋样 学作试试
ylgwkkk 2013-1-23 21:34
牛腩好吃难煮烂，大师给了好办法，山楂加陈皮，真的一个叫绝，喝彩一个！
yaogip 2013-1-28 08:55
只试过土豆炖牛肉，不知道莴笋烧牛腩的味道怎么样啊。
guanwan222 2013-1-28 18:24
不错的东西，下回试试，我一般都用土豆烧牛肉的啊
yxh1900 2013-2-1 03:42
非常不错，不过再加上点红罗卜色彩和营养上都更完美了
aazz11 2013-2-1 09:02
莴笋很脆，牛腩韧性十足，一起吃到口中的感觉简直就是冰火毒龙啊。
0110411 2013-2-1 09:20
牛腩确实很不错，就是不知道我们周六能不能买到，有机会要去试一下
carrierxu 2013-2-1 10:48
两种都是都是我的最爱 不错不错 受教了 回家整原料
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