gztc 2013-1-16 09:35
暖身大菜 羊肉炖锅[7P]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/78C17987B31B.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/717F8058B3A0.jpg[/img]
营养特点：寒冷的冬季，正是吃羊肉的好时候，今天介绍的这道羊肉炖锅，做法很简单的，胡萝卜清甜，土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓，洋葱的去膻去腥作用显著，一家人围着火炉，热乎乎的吃下去，感觉心都是暖呼呼的；除此以外，可口的拍黄瓜香脆可口，清热又开胃；这道黑豆蚝干生地汤特别适合熬夜一族，对于肝肾两亏、阴虚火旺的人士特别有效，具有清肝降火、滋阴补肾之功效；宝宝餐黑椒杏鲍菇是一道带有西式风味的餐点，杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，且营养丰富，适合宝宝食用，
功效：补气养血
原料：羊腿肉约750克；胡萝卜3根；土豆1个；洋葱1/2个；生姜1块；大葱1段；青蒜2根；蒜瓣1/2坨；
调料：焖烧香辛料适量（八角、桂皮、香叶、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等）；料酒；精盐；生抽；老抽；冰糖；
羊肉炖锅的做法如下：
1、将羊腿肉切块放入大盆中，清水浸泡2小时以上，其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将浸泡后的羊肉放入氽煮，水开后淋上1汤匙料酒，煮出血腥浮沫后将肉块捞出，温热水洗净干净，控水备用；
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/717F752F8C7A.jpg[/img]
2、生姜冼净切块，大葱青蒜洗净斜切成段，大蒜去皮备用；胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料温水淘洗干净控水备用；锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/717FADA9665F.jpg[/img]
3、将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软（约1个钟头）
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/717FBD772EE6.jpg[/img]
4、另起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出，将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软（约15-20分钟），转大火将汤汁收浓即可。
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/717F7C85C812.jpg[/img]
5、小贴士：去膻提鲜，四招让一锅羊肉美味口感飞起来！
1.浸泡。羊肉烹饪之前先用清水浸泡，长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。
2.氽煮。将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮，可以煮出肉内的血腥浮沫，有很好的去膻作用。
3.煸炒香炖。炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒，可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道，并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。
4.配料。胡萝卜，土豆，及洋葱，是我最喜欢的炖煮羊肉的绝配食材。胡萝卜清甜，土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓，洋葱的去膻去腥作用显著，将这三样配料先炒香，再入锅与羊肉一同煨炖，不仅使得一锅羊肉美味口感加分，而且有荤有素营养吸收也更均衡。
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/717F6FD41E4E.jpg[/img]
fish1978 2013-1-16 10:17
羊肉的温补确实明显，胡萝卜不仅提色，而且促进了羊肉营养的吸收，是标准的好菜，是居家的好菜
attackeron 2013-1-16 18:26
羊肉是挺好吃的，可惜腥味太重，不太好弄，总的来说还是不错的。
ken771124 2013-1-23 11:46
肉中最喜欢的是羊肉 看图片会想到大块吃肉大碗喝酒的感觉
wangczleo62 2013-1-23 17:31
大冷天的，吃点热乎的，暖身又暖胃，学习啦
ylgwkkk 2013-1-23 21:29
三九之寒，此菜正好，材料虽然普通，做法确很精致，向大师学习！
伯牙 2013-1-23 21:46
的确是好东西、现在吃羊肉正是时候，有空的话，做做看。
shanghaiYY 2013-1-23 22:52
炖羊肉补肾，冬季进补的佳品！楼主手艺不错，改天我也试试！
dashha 2013-1-24 17:52
在上海这种冬天冷到骨髓的地方来一个这个菜真是不错，特别是快过年了，增加一下气氛。
李逵852 2013-1-24 19:46
目前正是食用羊肉的佳时啊。我喜欢食用羊杂。感觉那个口感比较羊肉要好许多。
yzxpzy 2013-1-24 19:58
一到冬天就经常手脚冰凉，看来要多吃羊肉进补暖身才是。谢谢楼主详细的制作步骤。
草东侠 2013-1-24 20:05
外面下着大雪，屋里要是来这么一盘羊肉，那还真是一种享受啊
jiamei0702 2013-1-25 11:23
冬天吃的话估计不错，羊肉就是火气有点啊，吃多了上火
大头兄 2013-1-25 11:28
这个感觉就是北方的整法，在南方我觉得吃法不是很相同，学习了！这下可以试着做给家里老年人吃了！
xxm21011 2013-1-25 13:42
很好吃的样子呀，呵呵，羊肉一定要操水，然后最好放点甘蔗！
fsi067946 2013-1-25 13:48
今天正好准备做个羊肉，顶一个啊！:excellence
在线客服(1)