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澳门烧肉 [8P]

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澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。

食材：带皮猪五花肉一块
调料：五香粉 鸡精 盐 食用油
步骤：
1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。
2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  

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3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。

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4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。

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5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。
6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。

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7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。
8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。

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ok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。

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附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。

做法非常正宗。晾干猪肉可以由放入电冰箱內吹干:excellence

看到就流口水了，这些都是清明祭祖才能吃得上啊
有澳门做烧肉门店的地址或名字吗？找天去试试

选材很讲究，好的食材只需要简单地烹调就能出好味道。

澳门的烧肉用焗的方法还是很有特色的，不像我们这边是卤煮的，我觉得澳门烧肉的做法更健康

这道菜的做法太难了，看来只能去饭店才能品尝得到

看着好有你的感觉啊，不太敢吃的，怕血脂高。

肉类菜肴总是比较诱人的，尤其是广东的烧腊，特别独特，楼主介绍了自己烹调的方法，看上去比较方便，立即学了做做看，可能开始有手艺的问题，不过试了几次应该可以掌握好火候。

油油的肯定很好吃啊想吃.

火候真好，肥肉部分几乎全部烤干了，肯定不会很腻，口感光用看的就知道很好

昨天刚刚吃了好多。最美味的就是那层皮了。真是一个松脆酥香啊

回复 1楼 的帖子

学习了，感谢楼主。周末试试自己制作一回，好吃偶就请客啊

还有一种做饭在上海叫做走油肉，先五花肉过油，然后再下锅蒸。口感糯滑酥嫩。个人非常喜欢。

:faint 太好了,看樣子應該不錯,味道也好

:teeth 真的好吃啊！回家我也试试！

看着挺诱人的肉 ，感觉应该是肥而不腻的那种吧

看着很好吃，有机会一定要尝尝，大快朵颐。

看了令人食指大动啊，虽然和我们这里做法不太一样

太帅了，超喜欢吃烧腊，就是不知道怎么做，今天算是涨见识了，佩服啊。

很香的美食，做法也不复杂，自己也要试试看。