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那些臭哄哄的美食[4P]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]中国饮食文化博大精深，除了酸、甜、苦、辣、咸，还有一味：臭。臭豆腐、豆汁、臭冬瓜、臭鲑鱼等，这些 “臭”名远扬，却吃起来香的臭食物,你吃过吗？[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][b][size=12pt]一、
[/size][/b][b][size=12pt]臭豆腐[/size][/b][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]如果你不曾吃过臭豆腐，第一次闻它的味道，多半没了食欲，但是如果你是个地道的美食家，你的好奇心会鼓动你去品尝如此臭的臭豆腐，然后爱上它。为什么臭豆腐这么臭？与豆腐相比，它的营养如何？如何吃臭豆腐更健康？[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][b][size=12pt]1、
[/size][/b][b][size=12pt]为什么臭豆腐这么臭？[/size][/b][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]豆腐洁白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，要弄明白为什么，还要从臭豆腐的制作工艺说起。水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐，这个工艺大家都熟悉。而臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。前者的臭味来源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][b][size=12pt]2、
[/size][/b][b][size=12pt]与豆腐相比，它的营养如何？[/size][/b][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]发酵臭豆腐，因经发酵过程，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸；另外发酵过程还会生成维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者常常缺乏，但是发酵豆制品，包括臭豆腐中维生素B12含量较丰富，是素食者补充维生素B12的食物来源之一。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]街头上的非发酵臭豆腐自然没有维生素B12的优势，而且经过油炸，能量比普通豆腐高很多，偶尔品之无妨，在三餐基础上每天都吃，则易造成能量过剩；而且高温油炸会损失部分营养素。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][b][size=12pt]3、
[/size][/b][b][size=12pt]如何吃臭豆腐更健康？[/size][/b][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]对于臭豆腐，建议偶尔品之，原因有四：[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]（1） [/size][size=12pt]臭豆腐特别是发酵臭豆腐，如腐乳含盐量较高，中国居民膳食指南建议每人每天吃盐不要超过6g，而最近营养调查发现，我们每天盐的摄入量平均为12g。因此对于高盐的腐乳，一定要限量。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]（2） [/size][size=12pt]蛋白质腐败产物。发酵不仅会使蛋白质更有利于消化吸收，同时还会产生部分对人体有害的腐败产物，例如发性盐基氮，有研究显示，青方腐乳中的发性盐基氮平均含量比正常食品高出几百倍。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]（3） [/size][size=12pt]油炸臭豆腐能量高。经过油炸的臭豆腐能量自然高。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]（4） [/size][size=12pt]街头油炸臭豆腐所采用的油难以保证质量，如是地沟油，又是反复油炸，其中反式脂肪酸、3, 4—苯并芘等致癌物会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][b][size=12pt]二、豆汁[/size][/b][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]在豆制品一族中除了臭豆腐这个奇葩，豆汁这个老北京冬、春季节流行的特色小吃一直是老北京人的钟爱，甚至有种说法：不喝豆汁，不算地道的北京人。但对大多数第一次喝的人而言，其泔水般的酸臭味实在难以接受。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]初听豆汁多半认为是豆浆，其实非也，豆汁是以绿豆为原料，经浸泡、打浆、除渣、发酵、加热而得豆类饮品。而豆浆多以黄豆为原料，而且不经过发酵，打浆加热后直接饮用，这就是豆汁和豆浆的区别所在。其中豆汁的酸主要来自于乳酸菌发酵产生的乳酸，臭主要是乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白的结果。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]豆汁以绿豆为原料制得，自然拥有绿豆的保健作用：清热解毒、健脾开胃、祛暑除燥。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][b][size=12pt]三、
[/size][/b][b][size=12pt]臭冬瓜[/size][/b][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]臭冬瓜作为宁波名菜，和臭豆腐一样，大多数人接受不了它的臭，但为当地人津津乐道！其制作工艺较为简单，取成熟冬瓜去囊、切块、焯水、冷却、撒盐、浇上卤水、入坛发酵而得，但是冬瓜生熟、卤水浓淡、密封时间长短均有讲究，由此可以得到不同风味的臭冬瓜，基本风味有两种，一种偏臭，一种偏酸。臭冬瓜和豆汁和臭豆腐一样，属于发酵食品。其卤水来自于豆腐或豆豉的发酵液，其臭也主要来自于此。臭冬瓜的营养除了来自于冬瓜，还来自于豆腐或豆豉的发酵液；但因加工中加盐，口味较重，每日应限量食用，因此从营养素补充的角度来讲，自然比不过鲜冬瓜和豆腐。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][b][size=12pt]四、
[/size][/b][b][size=12pt]臭桂鱼[/size][/b][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]桂鱼又叫鳜鱼，以此为原料，加盐腌制，在室温25℃左右六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后或红烧或油煎，多种烹法得到的鱼均味道鲜美。这也是微生物发酵的结果。我们常听到微生物会让食物腐败变质，其实除了这样的有害菌，有些微生物可以通过发酵得到风味各异的酸奶、泡菜等。这里臭桂鱼及其鲜美的风味跟微生物发酵密不可分。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]闻起来臭，吃起来香的这些臭食物，多半都是微生物发酵赋予了独特的风味。它们虽臭，可是不能跟食物腐败变质的臭相提并论。如果你还没吃过这些“臭”名远扬的食物，抓紧探寻吧！[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][b][size=12pt]五．长青毛的奶酪[/size][/b][/b][/size][/font]



[font=宋体][size=14px][b][b][size=12pt]长青毛的奶酪你敢吃吗?[/size][/b][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]奶酪发酵常用微生物有乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、青霉等。采用青霉发酵得到的奶酪，就如同长了青色的毛。很多朋友看到如此奶酪，还以为是变质的，其实不然。在国外这类奶酪很常见。发酵奶酪中使用的青霉是使食物风味更佳的一种好微生物，不会对健康造成不利影响。因此完全可以放心食用。[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]虽然可以放心吃，但是很多朋友也不习惯吃，一起来了解一下它的营养价值，了解完了再决定吃或不吃吧！[/size][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b][size=12pt]在奶行业有一句俗语：十斤牛奶等于一斤奶酪！也就是说十斤牛奶浓缩才能得到一斤奶酪，其实一点都不夸张。通过食物成分表可知，奶酪中的蛋白、钙、脂肪等均是牛奶8倍左右。因此奶酪是蛋白质和钙的良好来源，但是由于脂肪含量高，因此建议选择脱脂奶酪,另外奶酪也是维生素A和维生素D的良好来源。以为长青毛是变质而不吃，可是可惜了如此营养食物。[/size][/b][/size][/font]
[font=宋体][size=14px][b][img=600,400]http://a2.att.hudong.com/14/11/01300000329092127019114828724.jpg[/img][/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b]长沙臭豆腐，很好吃！[/b][/size][/font]



[font=宋体][size=14px][b][img=400,280]http://a0.att.hudong.com/46/02/01300000232682121985023575334.jpg[/img][/b][/size][/font]



[font=宋体][size=14px][b]传说中的豆汁[/b][/size][/font]

[img=448,336]http://cache.hujiaobeibei.net/uploads/product_detail/2010/07/84785d8700bf2ca4bc4b64cecc269040.jpg[/img]



[font=宋体][size=14px][b]臭桂鱼[/b][/size][/font]

[font=宋体][size=14px][b]看着都流口水了！/b][/b][/size][/font][font=宋体]
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[img]http://pic12.nipic.com/20110224/3101644_214149839433_2.jpg[/img][font=宋体]
[/font]
[font=宋体][size=14px][b]补充：水果之王榴莲！这个不可以少[/b][/size][/font]

[[i] 本帖最后由 poorbeer 于 2013-1-15 10:19 编辑 [/i]]

本人是不怎么喜欢吃，自己老感觉不卫生！！

回复 2楼 的帖子

:titter  那是你你没找到一家好店啊！  在很多上档次的店里也有臭豆腐的

我们这边只有街边可以吃到臭豆腐，每次都忍不住啊

回复 4楼 的帖子

没次看到楼下的臭豆腐 都会流口水
虽然知道那个不太干净:titter

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看起来不怎么好看，不过吃起来一定回味无穷啊！

长沙臭豆腐确实是大爱呀，只是那个酱汁太难调了

豆汁的感觉还是很不错的，对胃有好处，早些时候老北京的穷苦人家靠它来解暑呢。其他的东西吃不来，感觉怪怪的。

臭豆腐大爱 豆汁没吃过 不知道怎么样  不知道毛豆腐怎么样

臭香臭香闻着臭吃着香吃起来一定回味无穷有机会一定要尝尝

这个实在太美味 就是样子要点不好 减低食欲  还是谢谢分享

回复 5楼 的帖子

很多人觉得榴莲那不是臭诶 有些人还特别喜欢闻那种味道

回复 10楼 的帖子

豆腐上长毛的。看着就很吓人。 没法下咽

回复 11楼 的帖子

今天晚上回家的时候又来了一份 那个香啊 口水直流

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臭豆腐不错，尤其是那种浇汁的油炸臭豆腐，一级棒呀

天赐美食

在云南建水县有一种美食干豆腐(舌尖上的中国曾经介绍）已经超越了臭豆腐本身的境界，是用臭豆腐经过反复晒干，缩成直径2公分的硬团，小火慢烤成乒乓球大小的团，配以蘸水，此乃天上美食也

:excellence 果真有臭豆腐，哈哈。好想吃呀

我最喜欢臭豆腐最喜欢吃了，越臭吃的越香！