wqming 2012-12-18 10:02
那些让人垂涎三尺的西安美食[36P]
西安美食，始终洋溢着浓郁的西北风情。品尝西安美食，自然是游西安的一大美事和乐事。而素有“锦乡陕西”的陕西风味小吃，在经历了历史和文化的长久沉淀之后，也成为了中华民族的瑰宝，得到了一代又一代的传承。来一碗羊肉泡馍，尝一口肉夹馍，品一份麻辣酿皮，喝一瓶冰峰汽水，都深深地烙下了古城西安的永久印记。
【P1】水盆羊肉，据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃。水盆羊肉吃起来特别豪迈，师傅伙计穿梭在大锅和大桌之间，食客埋头于大碗中和大馍之中，凸显出浓郁的西北风。推荐：老白家水盆羊肉（碑林区北广济街口百盛旁边）和老金家水盆羊肉（北院门内216号）了。
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[葫芦鸡，是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，肉质鲜嫩，制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。推荐：西安饭庄
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【P3】口蘑桃仁汆双脆，又叫秦味汆双脆、撺双丞，是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜，也是官府宴席上的高级汤菜之一。成菜后形似朵朵梅花，红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的，多种维生素及矿物质，营养价值较高。相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。推荐：西安饭庄
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【P4】三皮丝，是陕西古典名菜，始于唐代，原名“剥豹皮”，是一道佐酒风味佳肴，以鸡皮或鸡腿肉，熟猪肉皮，海蜇皮为主料，筋韧鲜脆，清爽利口。推荐：西安饭庄
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【P5】去西安之前就听说了这个有名的biangbiang面，这个biang字儿用拼音是打不出来的，也有用“比昂”这两个字来代替的。biangbiang面是陕西关中的传统风味面食，而这个biang字更是天下无双，极富创造性。
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【P6】这个面，每一根都足足有腰带那么宽，拌上点辣椒，加上他们特有的汤料，吃起来很有嚼劲，味道独特，香气十足啊!
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【P7】这个就是biang字的写法，关于这个字儿的写法，有这样一个顺口溜：“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走，左一扭右一扭，东一长（zhang）西一长，中间加个马大王。辛字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”
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【P8】定家小酥肉，在盛志旺麻酱酿皮铺的隔壁，屋内屋外经常被围得水泄不通。“绵软入味”的小酥肉，再加上“可口”的汤汁泡饭，味道还算可以。碗小酥肉，淋上辣子，要上一碗米饭，吃着份量很足的小酥肉，喝几口酸梅汤，很有满足感。不过据当地朋友介绍，他们以前都是使用蒸笼做酥肉，后来可能实在生意太好，改用了现在的蒸箱。效率是提高了，但味道就没有以前“慢工出细活”的味道好了。
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【P9】葫芦头泡馍，最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品，主要是用猪大肠、猪肚、猪骨头等食材做成。馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口，汤浓味醇，油香适口。而在西安，吃葫芦头泡馍就应该去几乎无人不知道的“春发生”。
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[子午路张记肉夹馍，这是一家很多当地人都去的店。他们家的白吉馍皮薄松脆，腊汁肉色泽红润，酥软香醇。优质肉夹馍10元1个，味道很特别，跟樊家的不太一样，平时口味清淡的人可能会觉得稍显油腻。
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【P11】生汆丸子汤味道很好，汤鲜味美！一碗生汆丸子汤，更像是一碗三鲜烩菜，汤开后调好味，再撒些香菜葱末，爱吃辣的还可以放一大勺油泼辣子。首先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊！生汆肉丸咬下去香嫩酥松，粉丝滑爽入味，再加上青菜营养均衡，一碗下来酣畅淋漓。
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【P12】穆萨砂锅，这还是我第一次见清真的砂锅店，他们家的丸子砂锅和牛尾砂锅不错，辣子的味道非常不错，放到砂锅里就更是美味了。不足之处就是环境不是很好，价格也有点小贵，24块钱一份。
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【P13】腊牛羊肉，已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。而这家刘纪孝腊牛羊肉店，羊肉和牛腱子真心好吃，因此一直都是排长队的。
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【P14】友情提示：最好买来在短时间内就吃完，一是可以在味道最好的时候品尝，二是防止坏掉。如果是打算买点带走，最好是让老板给真空包装。
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【P15】锅贴，1块钱1个，有胡萝卜馅儿的、韭菜馅儿的、茴香馅儿的、蘑菇馅儿的，等等。制作精巧，味道精美，色泽黄焦，鲜美溢口。
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【P16】回民街的饭馆几乎都是清真的，这些地方肯定是没有猪肉的，同时，这里也没有酒，因为大多数回族人是不喝酒的。
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【P17】桂花糕，在西羊市的一个小角落，看上去并不起眼，但据当地朋友介绍，这个老板买这个桂花糕已经很多年了。而且老板将桂花糕做成一个厚厚的大圆饼状，顾客买的时候，就用一把特制的刀切，于是整个桂花糕一周就成了齿轮状，看上去还挺好看的。
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【P18】这个桂花糕的老板，比较幽默搞笑，还特别热情。当我把镜头对准桂花糕时，老板却手持切好的桂花糕片儿，对我说：拍吧，我配合你。我觉得这样的老板就很有意思，至少他是一个懂得自我营销的人，他也许知道游客回头会在互联网对他进行宣传。不像一些景点的商家，拒绝拍照。
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【P19】这是一家在回民街很有名气的小吃，但具体叫什么我还真忘了。别看这么一个小店，但他们家总是人山人海。
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【P20】凉面
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【P21】馕，有名的新疆美食，是新疆各族兄弟喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。
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【P22】涮牛肚，是西安有名的街头小吃。把新鲜的牛肚切成片儿，用一根根的木签或竹签串起来，放到高汤锅里煮熟，然后蘸上有芝麻酱、辣椒酱等佐料做成的调味汁儿，浓香劲道，美味可口。与传统的火锅涮牛肚、麻辣烫涮牛肚的味道有较大的区别。
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【P23】牛筋丸，主要是由牛筋为主料再加上一些别的配料做成的丸子，口感爽脆。
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【P24】烤豆腐
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【P25】烤面筋
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【P26】天鹅蛋，名字听上去挺有气势，其实就是面食，不过这表面的东西总是让人吃着不放心，不知道会不会有色素什么的？
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【P27】这个看上去是不是有点像老虎的表皮？
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【P28-29】冰糖雪梨汁，在西安尤其是在回民街，是比较常见的，主要是用大锅熬制，5元/杯。但本人品尝之后，也许跟个人的口味有关吧，反正我是不推荐的。
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【P30-31】夜宵，在东新街与尚德路的交叉口，万达希尔顿的斜对面，是西安有名的夜市。这里摊位很多，极具地方特色。一家东北老家菜装修很有东北农村的特色，辣炒蛏子味道很不错！老板很个性，一副文艺青年的打扮，非常热情！
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【P32】五仁油茶，鲜美可口，五香味浓郁。据说做法很讲究，茶粉糊入锅要勤搅动，要用微火煮制，以免火旺煳锅底。
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【P33-34】军军绿豆糕，朋友说这个在西安当地是相当有名的，后味香醇，甜而不腻。是很多人儿时温馨而甜美的记忆。
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【P35】各种大枣
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【P36】椒盐核桃，炒熟后表面微带白色盐霜，100公斤生坯炒熟后不少于95公斤。脱仁容易，核仁饱满，食之香、脆、略带咸味，回味绝佳。
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runjie 2012-12-18 12:16
很好的帖子，如果总结下西安美食的话：那就是各种面食和牛肉羊肉
mhh123 2012-12-18 14:11
非常详细介绍了西安的美食，以后去的时候有目的性了，谢谢楼主的分享！
wyq4270232 2012-12-21 15:23
前些时间出差去了西安，专门去吃的肉夹膜，确实不错！烤串也还可以！
cc3568974 2012-12-21 15:29
肉夹馍 羊肉泡馍 都是好东西啊 西安的特色小吃非常的好
wildwindyefeng 2012-12-22 00:15
回复 1楼 的帖子
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张兔兔 2012-12-22 01:00
一直都特喜欢吃肉夹馍和羊肉泡馍什么的，可惜一直没机会去陕西亲自吃一次，看到LZ的帖子更是感觉遗憾啊，这么多美食不能亲眼看到、亲口吃到，简直要让人发疯了
Lyl21895953 2012-12-22 17:04
西安是文化汇集的地方，自然也是美食聚集地，口馋了，去一趟吧
lylplay 2012-12-22 20:21
天啊 西安的小吃太多 太香了 我都看的要流口水了 真让人眼谗
cleanerer 2012-12-22 21:41
葫芦鸡在长安郭杜 西安外国语大学旁边有很多家，尤其是“竹间”葫芦鸡最有名。
hallowin 2012-12-23 14:20
那個腊牛羊肉店真的很吸引, 難怪會有那麼多人
goodbookss 2012-12-23 14:36
没想到西安的美食这么多，不知道吃起来怎么样，现在的人总是偷工减料。
duo1985s 2012-12-25 22:04
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kaikaioper 2012-12-26 00:42
一直想去西安吃小吃，羊肉泡馍我的最爱啊。。
citytianyu 2012-12-26 00:51
西安的东西是好吃哇，尤其符合北方人的口味
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