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南京的美食[33P]

南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称，并按时令季节不断翻新品种。其风味特点主要表现在口味醇和，咸淡适中，适应面广。菜肴讲究原汁原味，以鲜、香、酥、烂、嫩为主。其形硬而质软，汤浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。酥烂托骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
【P1】马齿苋，这个并不是南京的特色，但它却给我的这次南京之行留下了深刻的印象。马齿苋最常见的做法是凉拌、烙饼、做汤，而这种做成干菜后炒着吃，味道更为特别，也同样的唯美可口。
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【P2】金陵双臭煲，是臭豆腐和大肠的辣汤煲，味道浓郁，臭豆腐紧致不碎，大肠软而不腥，是下饭的好菜。有些人喜欢肥肠的口感，却又怕油腻，可以将切成小段的肥肠翻过来，把里面的油脂去除。这样烧好的肥肠好吃却丝毫不油腻。
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【P3】但是有很多人受不了肥肠的味道，于是这道“金陵双臭”便去掉肥肠瘦身成为了单臭。
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【P4】小杂鱼，里面的都是江鱼，也就是长江里的鱼。而江鱼下面这张圆圆的大锅巴，脆而有嚼劲。把锅巴敲成小块，蘸上下面的汤汁，味道很赞！
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【P5】酸梅花生米
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【P6】
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【P7】蜜汁藕，滋味甜美而又营养丰富。
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【P8】
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【P9】
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【P10】这里是位于湖南路的南京大排档总店，一家很有民俗特色的饭店。门口迎宾的老爷爷“长衫马褂”，一口南京话听着也有点吴侬软语的味道。走进去，古朴的装修、老旧的八仙桌、台上的评弹，加上热闹哄哄的气氛，让人仿佛回到了那个十朝都会的金陵盛世。
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【P11】狮子楼的鲜虾狮子头
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【P12】鱼翅鲜虾饺
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【P13】鱼翅鲜虾饺里的馅儿，虾肉料很足啊~~
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【P14】
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【P15】鸭血粉丝汤，在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
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【P16】赤豆元宵
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【P17】藕粉糊
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【P18】山药糊
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【P19】江南人嗜甜，所以，传统的糕团小店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，所以，南京的糕团大多玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，清香满腔，再来上一壶上好的绿茶，就是顶好的口福了！据当地朋友推荐，如果要吃比较地道的南京糕点，可以去夫子庙的莲湖糕团店、秦淮河的绿柳居、王府大街的芳婆。
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【P20】莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色糕团，曾被南京秦淮区风味小吃研究会评为小吃“秦淮八绝”！千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、豆沙米糕……看着玻璃罩子里的各色糕团，很多女孩子就走不动道了，当下买一块边走边吃，也是夫子庙的街头一景。
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【P21】钵钵鸡
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【P22】蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却别具一格，不但形状特别、口味更是以清新著称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成，加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。
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【P23】
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【P24】阿春家的蟹黄鲍鱼包，芝麻煎的香香的，味道很赞！就是有点小贵，四个生煎，四十块钱。
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【P25】
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【P26】蟹黄灌汤包，皮薄如纸，小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。
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【P27】
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【P28】
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【P29】
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【P30】紫薯馅的绿茶饼
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【P31】
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【P32】
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【P33】
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[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-12-14 11:37 编辑 [/i]]

吃过鸭血粉丝汤，一直想尝尝蟹黄灌汤包，只是没吃过正宗的

马齿苋确实到处都有，凉拌的多，这种做成菜干吃的，想必是人工种殖才供应得上。

这些都是南京大排档的东西，都很有特色，但是比较贵，而且都是以风味小吃为主，主食比较少！

蟹黄灌汤包在扬州吃过，在富春茶楼，很鲜美，那边叫做皮包水。鱼翅鲜虾饺看起来就是漂亮，估计吃起来味道也会不错

土生土长的南京人哦，南京跟扬州离的很近，近百年来又经历南北融合，菜品很丰富。

环境很好，小吃类食品居多，主要就是品个味儿。

真的是美食啊，特别是鲍鱼蟹黄包，值得好好品味一下，还有那个臭豆腐大肠的汤看起来不错，也想试一下。

小弟是北方人 其实要比这吃食 还是南方的好

景致 味美 别出心裁

生在南方 就是处于美食之中啊

鱼翅鲜虾饺看起来就是漂亮，估计吃起来味道也会不错

吃过鸭血粉丝汤的，看着那个灌汤包很有食欲的哦~

去过南京。感觉南京的盐水鸭和鸭血粉丝汤很好吃，而且价廉物美。

大哥我谢谢你。。我非常喜欢你介绍的南京美食，我好喜欢啊！基本上我都没有吃过，有一些没有听说过。

南京大排档的都很有特色，几乎都有自己的招牌菜，价格也不算太高。

这是我喜欢的风味，真的很好吃，下次有机会还要去吃

南京的东西，鸭子应该还不错吧。不过看上面的照片都还挺诱人的

做的很精致啊，一看就很有食欲。淮扬菜果然色香味俱全啊，有机会要去好好尝试一下

看上去不错，一个都不会做。让人食欲大增。

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我以前还以为这是肉馅呢 还要炒啊:excellence