wqming 2012-12-12 08:55
风靡徐州多年的美味：蒜爆鱼[10P]
[color=#f30][b][align=center][url=http://www.youban.com/food-d20121212.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121211/7000285A524D.jpg[/img][/url][/align][/b][/color]
[color=#f30][b]营养特点[/b][/color]：蒜爆鱼，鱼肉雪白鲜嫩，很原始的感觉，但是却一点点的腥味都没有，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鲜美得鲜美的总让人惦记；爽口茼蒿很爽口，只有一点点微微的辣，总体味道清淡，很适合老人，孩子和素食人群食用；由于蒜爆鱼有些上火，因此，我们要搭配吃一些清热去火的食物，这道海带豆腐汤清热去火，豆腐与海带的搭配，可算是珠联璧合，日本人认为是长生不老的“妙药”；宝宝餐扒猪排经过敲、腌、炸、烧后又香又嫩很好吃~~~
[b][color=#f30]蒜爆鱼的做法如下：[/color][/b]
[b]功效：[/b][color=#569e0d]补钙铁锌硒 益智补脑 健脾开胃 [/color]
[b]原料：[/b][color=#569e0d]鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；[/color]
[b]调料：[/b][color=#569e0d]盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；[/color]
[b][i]【主菜】[/i]:[color=#00f]蒜爆鱼[/color][/b]
[align=center][url=http://www.youban.com/food-1251.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121211/71AAC0B764AC.jpg[/img][/url][/align][b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
[b][color=#f00]2[/color][/b]、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
[b][color=#f00]3[/color][/b]、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121211/71AACE607A69.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）；煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121211/71AAC3975666.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121211/71AACDBFC84A.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放；然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121211/71AACDAEFC68.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、小贴士：1.煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看；2.没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行；3.鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的；4.熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121211/71AAAC03BD7D.jpg[/img][/align][b][color=#f00]8[/color][/b]、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，还可防治动脉硬化。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121211/71AA73223D2F.jpg[/img][/align][b][color=#f00]9[/color][/b]、蒜爆鱼，鱼肉雪白鲜嫩，很原始的感觉，但是却一点点的腥味都没有，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鲜美得鲜美的总让人惦记！
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121211/71AAB26130B2.jpg[/img][/align][b][color=#f00]10[/color][/b]、蒜爆鱼超级好吃做法却很简单！记住这3步就都能轻松搞定：鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟；捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎；然后再泼上用辣椒花椒炸的热油，上桌。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121211/71AAB03F065A.jpg[/img][/align]
hey666666 2012-12-12 09:12
还没有吃过.看看学习.回家做做这道菜。谢谢了.
theyarukithe 2012-12-12 13:08
好看、好吃、好做、好营养！谢楼主介绍！
在清水里只煮五分钟，肯定很鲜嫩！关键的是还能降低胆固醇，预防动脉硬化呢。
lifeng2790e 2012-12-12 15:28
腐与海带的搭配，可算是珠联璧合，日本人认为是长生不老的“妙药”
beyondljb 2012-12-12 17:51
做工挺简单的，就是买不到好吃的辣椒和麻椒啊，那个是味道的关键。
ftwh00 2012-12-12 20:42
这菜色、香、味俱全，非常不错，可惜家里蛮难做的，还是饭店里做的好，强烈推荐。
zxy123456 2012-12-12 21:45
蒜爆鱼无敌啊，看上去像水煮鱼一样的，味道一定很好:excellence
zzx850623 2012-12-13 21:06
嗯 刚看名字的时候以为是胡辣鱼的那种大锅类 看看图片后觉得另有风味 以后试试把
ntbabby 2012-12-13 22:08
蒜爆鱼的火候要掌握的恰到好处才行，这很考功夫，还要蒸好后淋上酱油，加点葱。
ntbabby 2012-12-13 22:10
我们家当年蒸鲳鳊鱼，连火都不用，直接腌制好了放进微波炉里转就好了
bbl0824 2012-12-13 22:26
貌似很家常的一道菜啊，不是很难做，食材也是很常见的呢。
千里之炮 2012-12-14 09:14
好吃归好吃啊
问题是鱼是很上火的，葱也是很上火的
犹豫啊。上火问题很麻烦。
蓝色八喜 2012-12-14 20:44
蒜爆鱼肯定很出味，看着食欲大增，配上蒜香，绝对让喜欢吃鱼的人食指大动
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