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最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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2rru:p-S    大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
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/B+pgl7Z 麻辣红油
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(YVJgL`E+sy6k} 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 !dMhl_Gr&S'v-C
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做法：
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3Wql#PD4jM"X#BX 1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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|"Q-U A$efV8u 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分7? ^-we4j)sLQ
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3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动5[[X4FRT(`5`0t+wgd.u
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。/Nr&de].x'p,^

F-Y-q:D7U'L 自制辣酱
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N M:{%l _$H3t%[/[ 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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}qS3BA&r[ 做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油N'M_&f3y d[f
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自制辣椒油.e5ST3]"z:A

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食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐pm(sG!s_K"X'^
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做法：)S
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1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。r8R;\%])QZf
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。O3h)s_A"bI@#Q;}^5w

}yhD[(`j_2D.s 3)芝麻准备好。
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4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。,g\["{&h&S

Rt9c.WMS}K2m*|q 5)放入芝麻。
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6)加盐，拌匀。
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,JV.DAh ] 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。2|4_bB$_lpfh"Zz"p
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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Zd F8~4~E 豆沙馅
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐 0BfP'W8~r5Z+I

Q/@Lg)pk 做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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`Fb/S1k 2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；,x+~0Fa)}H
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3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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'Ed%T S-K-{ d 4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等),u/oaN"o8C2K)\

#P"PI~}m1U5A*M 5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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q!Acoh 6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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xAa|E 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。DQ.s{6B

YW#BR"B,\b l(O 8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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m1l'LGU[CU 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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MRhN-nY 番茄酱
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食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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n,E%yu:ja9j7L 做法：
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1)西红柿去皮，切大块。
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zz*]&d3UyD 2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。v;JKsaz1`;L)A
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。?J|.j2L i;DD
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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h(Cjg/]3G6i;U*f3B 5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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S-fd 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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4{7H'CN4gK4X|.]q2c i 7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。/a6DT`2e
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vN X|)|"m8T.NT 8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  B1PfdF
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山楂酱
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bm+ig4a]%f? 食材：800g山楂、适量水、适量糖2HRa]Dd

$?Ks5F;i] 做法：
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1)山楂用水洗净
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2)去核/}@:h8Ou4h*E/A

o+]f6jp_ 3)在料理机中打成汁dd`/W#@#c U
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4)在罐中先煮开zJ E4`5@0B/A!E

&sRz*R/L 5)加入冰糖继续煮至糖化
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Bj3v"H!u2r9\ 6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌4A3u9Y~U l

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Y1q)s 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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8)装入容器中放凉
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Q%d7~ 豆角炸酱N5MOT~W&e0E

p-H!Tyrt` 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油V0sT3o"R(?Lv$Ci
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做法：H lg1e3lI]
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1)豆角切小段。
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9\[p3oc6~qZZ 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
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YF}(a1}R }2~ 3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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4)加适量水，搅拌均匀。2K']E
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6r^&d h~)b3S7Ky 5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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X7|$a2j(b5|,? 6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。 G.U1ua jp
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。Ue xU9Y%c

!i g`,W|Ld9X(R5tn 8)小火焖一分钟即可。z$AnP'PA o4h!c

2O-q(}^;T 豆腐乳$\2uR4u~H-C!o3n7X
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量7N:\Ihe&rhM$X

6~ dTm5k?:{ 做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。9jv S;d(ukZ
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；*_,V"L$t:EeU
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3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；a^O/wA/Or

wbbq]1C 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；@7f(FhS@5hf

+Y6vN.n9y+p-S+v 5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；ZNqop-u$y8p
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6)放入瓦坛子中即可%x0m&cL5D$aT
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[[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

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做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。