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全能红烧牛肉面[24P]

[b]全能红烧牛肉面[/b]
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~ [url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/78763A5FE0C7.jpg[/img][/url]
@z)|B.k7h-q"gZ [b]简介：[/b]牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。4Ti[GF'`8s
    主料:        牛健子肉(800克)   ;FN!Y v,]uv%{9MD
    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   
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[b]制作流程：[/b]1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来F3Lx(b!{+d1mV"q ^v
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|6}9xf)riwh'r 2:准备所需要的调料*`;o Z(_(l;J&rWO
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3:每500克牛肉
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4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用4O#go'{-t7G9k|
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^E4?"Z"@Gq| 6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后
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7:捞出备用 f3y/TD4L|
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8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用i(hn2{a2U9W
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10:将焖制后的牛肉取出
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6UD Qz6D? D&B(P)| 11:切成1厘米的方丁
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x%A7]KK;S rZ:r 12:大铁锅中放油，放入冰糖
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13:中小火炒至冒泡
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+pE+~:h~yc#gZm 14:放入切好的肉丁，炒至上色
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15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香
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"P2}4N,\\7E^ 16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香
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k4D N'{? 17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水1r*t,d7C&CJ ]
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18:加入牛骨高汤
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19:转小火炖制1小时即可*Unm [ I^K
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20:清水煮面
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4^eo'd o9b7U(N)kr 21:盛入碗中
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zQ f}-j 22:浇上牛肉块；牛肉汤
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23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦F5Q9\K$o*o%N#q
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5odZF$[CZV}} [b]注意事项：[/b]1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
9iz3[ w8m 2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
;DC,U YP#j$L!O 3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
z*b$N,|\3g/] 4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
0~;B8P;ia9g*_Y%]c#u 5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
[*Pl%mk(b 6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
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` 7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
'_B0~K?i@h 8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 [/i]]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒

排骨米饭还可以这样做的啊，看着是不错，不过会不会太腻了

材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
J*G/C X!\x:EzmX 调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 ,vg D*Q UI1H$s
做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。
8o3U@|1Rem   2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
D'SRtu3oak c   3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
AdH)K!hy%]   4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

我最喜欢吃牛肉面了，真的特别感谢楼主啦，谢谢啊

好看又好吃 但是做一回要费老大的力 这样的面做给心爱的人吃比较值得

楼主的制作流程讲解详细，而且这个牛肉面的重要和有益的方面说的很到位，这两天一定要尝试一下。

真是全能红烧牛肉面啊，应该是红烧牛肉详解。（可配面吃。）

真是慢工出细活,这种红烧牛肉面绝对好吃.有空也自己动手做一个.

牛肉面是比较麻烦的，关键自己在家吃很干净 要是省事就做阳春面

看的出楼主的这道面食是专门做个老人和小孩的一道美食，先收藏了，有机会做给家里人吃，学习楼主的分享！

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