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粒食

[size=4]北方人吃粉食，南方人吃粒食。粉就是面粉，原料用的是小麦。粒是米饭，原料用的是水稻。这是南北基本主食。饮食如绘画，再讲究再多样化，底色都该朴素干净，面与米，就是这底色，本身没有特别味道，却是味之根本，滋养人，永不会厌腻。
　　
　　大凡人都会回忆“家乡的食物”，这是从正常饮食中独立出来的一类，渗透着童年、岁月、回忆、亲情……眼耳鼻舌口触心，诸感交织，任你世间美食，顶级大厨，无计胜之，小旗一祭，谁也不好意思不给面子。像周作人一写吃的，就写老家绍兴那几样，什么野菜、臭豆腐、苋菜梗、萝卜鲞……都俭素得要死，文字又枯淡，配合之下看得人毫无食欲。不过“厚味脯腊，醉饱肥甘”之余，看一看，尝一尝，倒也来得清爽宜人。
　　
　　与其说写美食，不如说是在写某种人生风味吧。周作人越过越像个和尚，往玄寂里坐地。晚年的他说“寿多则辱”，我看着好伤心，想起从前他住北平时，嫌北地粗鄙，更无好茶食，我理解他说的好茶食是什么样：素简，干净，用心，味觉层次少。且易收拾易存放，不要渗油掉碴的叫人心烦。但中国人的日子，本来就是渗油掉碴，气味哄杂的，你怎么搞，怎么好。
　　
　　我对“家乡”之类词语无感，口味却肯定受影响，喜吃粒食胜过粉食。小城的人，日常好用大米磨粉，做出各种副食。其一是米面。用大米粉做成的面条，口感和小麦面条差距太大了。
　　
　　我有时见老妈从菜市回来，放下竹篮子，在当季青菜和一小块五花肉之上，平放着一块白扑扑的东西，便是米面了。每条有手指宽，十几条甚或几十条紧压成平板状，干硬结实，可以直接拿来揍人。吃的时候要先用力掰下几条，再用开水泡软，才能下锅。
　　
　　一般都用大骨头汤或老母鸡汤下。老母鸡汤现在回想真是难得好物了。那时小城几乎家家养鸡，白天鸡在前屋后院乱跑，晚上被主人咯咯呼唤着稳中有各自归窝。邻居家鸡多，鸡窝就是个小土坯房，墙有我一人高。正值电视里放《霍元甲》，我一时兴起，用粉笔在他家鸡窝上写了七个大字：“万里长城永不倒”，他家那个胖大妈，看到后竟然挺高兴，扬着嗓子念了好几遍。我在楼上做作业，常常听见背后有戚戚摸摸响动，一回头，是一队肥胖胖矮敦敦的母鸡，提着它们纤细的脚走上楼来，走一步停一步，转动脑袋打探四周，跟支探险队似的。还必有一领队。
　　
　　我小时候比现在残忍，现在自家养的鸡，无论如何也下不了嘴，只能养老送终。有一年买了只活鸡，在阳台上拴了两天，终于被我妈杀了，做了汤，我望了望那一碗汤水骨肉，有一年时间没敢吃荤。心理阴影太重了，这种事情再往下分析，就要讲到动物权利与素食主义了，一路纠缠下去，越想条理缕析地思辨，越觉得一团乱。所以孔子老早就说“君子远庖厨”，真是省事的、现实的解决方案。
　　
　　老母鸡汤色黄澄澄地清，飘着大粒油珠，放入几茎小青菜或香菇，菜叶还是碧绿的，香菇黑圆玲珑，载沉载浮。下面就窝盘着洁白的米面。米面我们用吸的，一根根爽滑地进嘴，嚼起来又松软，滋味是清而腴。
　　
　　后来我吃到米线，感觉不如米面入味。米线做工细，被压得光滑紧致，吸收汤味不力，不如米面粗作，泡开之后，面身上像长了许多吸吮的小嘴，将汤里的滋味都吸进去了，又把本身的质朴谷气散发出来。
　　
　　米面的搭配以简洁为好，有一好汤，有不超过三色的配菜，超过就雾躁了，像一群人抢着发言，谁也不理谁。配菜里个人最喜欢有咸蛋黄、酸白菜、腌豆角，特别提鲜，使得一碗谷与肉的丰厚，眼看就要沉溺了，突地又精神旺健起来，重新变为清白门户，踏踏实实的耕读人家。
　　
　　另有一种米粉制品，是丰糕。制作过程我不知道，就晓得是要加酵母的，用的是粳米而非糯米。江浙人喜欢用糯米，做出来的糕团粘乎乎，不易消化，丰糕就没这个问题。都是过年时做，有专门的作坊，出来后，是白净光洁磨盘似的一大块，有许多细小气孔，很像现在超市里卖的米面发糕，但发得又没那么透。
　　
　　刚发出来的丰糕，热哄哄软松松的当然好，但一般都是摆在家里供一段时间的早点宵夜之用。大冬天，早已冻成硬坨坨的，力气小搬它不动，砸到脑袋上会要人命。便提菜刀狠狠斩一块下来，分切成长方形薄片，放进平底锅去煎，用菜油即可，但大家都爱用猪油，这样才香。皖南人喜欢吃猪油。素菜当然要用荤油炒，打个汤更要放一勺白花花的冻猪油。经常闻到人家里传出来炼猪油的香气，那香气厚沉沉的能粘一身一脸的。炼过油的油渣，拌上白砂糖，是一碟好点心。
　　
　　丰糕片在锅里翻过若干次身，最后洒点开水，略焖一焖便铲起来，只见两面都起了金黄微赤的焦壳，赤色是糕里有糖的缘故。中间是松软绵密的。煎得火侯恰好时，可以用筷子把一头挟起来，整片糕横在空中微微颤动，是个很肉感的姿态。（越写越心虚，没吃过什么好的，精的，新奇的，只好叨逼叨些儿时风味，说到底是羡慕嫉妒恨呀。不过，这个丰糕我是真的好喜欢吃啊！）
　　
　　这是从前老家冬天里除了炒米外最受我追捧的东西。不用老妈张罗，自己也会开煤炉子煎来吃。那种朴厚的香甜，保有大米的本味，所以吃多少都不会腻。又好消化，唯一的弱点是使人发胖。但在那些没有暖气与空调的冬夜里，谁会在乎发胖呢？去年冬天，姨妈从老家背了一整只丰糕过来，我分到了小半块。晚上总要混到十二点，空调不给力，冷且尚可，饿很难熬。跑到厨房里，打开液化气灶，煎了七、八片，端进房里来，一手拈一片，一扫而空，顿觉心满意足。再灌几口普洱茶，可以上床睡觉了。
　　
　　煎丰糕一定要用小火，所以用煤炉。那时候小城人家还有柴灶的。家家一个大灶台，冬天钻在灶台旁边，伸头着看灶洞里的火，火焰里好像藏着许多小人小车马在演戏，腾腾跃跃的，都是电视或故事书里的传奇。一看能看好久，看厌了，就用火钳偷偷塞大荸荠、小山芋进去，塞在灰堆下面，上面的炭火还要重新埋埋好。还有竹筒烧火棍，既可对着灶内吹出迸裂的火星，又可以顺出去当武器与左邻右舍打仗。
　　
　　灶口堆满干的柴火。坐在那里，能闻得到夏天山林的味道，太阳晒得满山热哄哄的，空气中蒸腾着草木苦辛气，知了在发狂也似地叫，叫成一片噪音的海洋，让你什么都听不见，心被提到了半空，忽然，所有知了又同时收声，静得吓你一跳，立了脚，只听见风从树梢掠过的轻啸。
　　
　　我喜欢在柴火里找松果，偶尔会有，都干瘪了，却总痴心妄想能剥出松子来。山里松果才多，掉落在一地厚厚的松针上。松针最易燃了，但不好当柴烧。无主灌木是最常见的柴火材料，被卖柴人用板车拉或用肩膀挑到街上来。从旁边经过时，我总要按紧书包，追着跑几步，闻那些枝叶的味道，有的还没有彻底枯脆掉，枝条尚有弹性，会扫到人的手上，轻微的痛感，可又觉得心里喜悦。
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作者的文化水平很高啊！像这种文章都可以到报纸上发表了！

明显是转载的了。不过，写得颇有些朱自清的味道。很背影啊。:teeth

看了很涨见识，以后多这么吃点，吃的健健康康