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今天突然想吃 韩国泡菜 所以我来给大家说说怎么做

韩国泡菜制作方法
　　我给大家介绍一下韩国的泡菜，韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音：“听其”

　　配料：大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖

　　注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。鱼 露

　　调味品，俗名“臊汤”，是潮汕地区独有的调味酱汁。清代中叶始创於澄海县。

　　主要原料为生鱼和食盐。先将生鱼拌入食盐腌制，经1年以上（时间越长越好），鱼
　　料已腐化，加入盐水进行水浴保温约15天，再经过1个星期浸渍，滤过渣质便成色呈赭红
　　色的味道鲜美香醇的清汁，即是鱼露。含有丰富的蛋白质和氨基酸。闽南、舆梅、潮汕、
　　港澳等地区的居民及东南亚各国的华侨都喜欢使用鱼露调味。 20世纪80年代以来还销往
　　美国。

　　烹鱼剩下的鱼头、鱼刺千万可别随手扔了，把这些“下脚”细细地剁成小块，与生姜丝、蒜末、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣，再入锅中，加酱油、冰糖、黄酒，小火烧开，加味精出锅，入瓦钵内，加盖，凉后即成随用随取的鱼露。烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。

　　鱼露
　　英文名: Thai fish sauce
　　说明: 鱼露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。


　　步骤：

　　第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

　　第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

　　第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

　　韩国人喜欢吃冷食，桌上放很多小蝶，有各种不同的泡菜，还有海鲜做的泡菜，不过那种我还不会做。

回复 1楼 的帖子

泡菜很好吃，就是自己没有做过，看了以后自己动手做一下，试试看。

以前吃过，很辣酸溜溜的，可能是吃不惯味道吧

泡菜是这样做的啊，不知道味道正宗不，不正宗的泡菜很一般的

说实在，泡菜不对中国人的口味，没觉得哪点好吃

做过几次，味道不错的，自己动手，丰衣足食啊。

这么说来韩国泡菜还是离不开中国元素。
他们想自豪的东西里面都不是纯正的棒子产，哈哈

我在想，是否用海米或小虾仁来代替那所谓的鱼露呢，未必纯正的就一定适合，而且同样是咸菜，他们的似乎更不利于身体，发酵其实也算是变质的一种，就像东北的酸菜，无论你爱吃还是不爱吃，对身体不好是一定的。

看的都有口水啦，有机会 了做个吃。感觉很好吃的样子，不过我喜欢酸白菜

看的都有口水啦，有机会 了做个吃。感觉很好吃的样子，不过我喜欢酸白菜

要是有一张图搭配就更好了，辣白菜做好了就是好吃。

泡菜好吃但是还要注意：1.拌泡菜的时候一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤造成影响。 　　2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时候也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。 　　3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。 　　4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用面粉代替。

我今天也吃了韩国泡菜,味道也不错,看了楼主的做法,我也想尝试着做做看

泡菜很好吃
但是要少吃啊
据说韩国是肠病发病世界上最高的

听说泡菜有害成分也比较多，而且感觉不是很好吃的样子

鱼露不是个好东西，最好不要吃，致癌，不过各种腌菜都致癌，呵呵，啥也不吃就没意思了是不。

韩国泡菜真的很好吃，朝鲜族泡菜没有机会吃到。

一般都是去超市买，韩国的泡菜用来送饭是不错的，但吃多容易腻。

曾几何时也是自己做泡菜，当时是想做中式的。但是后来腌制成后发现跟韩货的泡菜很想。。。:teeth

楼主真好，把自己的分享给予大家，真愁没有配方了。按这个方子做了