yyx007 2012-10-20 07:34
像洗脸盆一般大的，昌吉州的千层蒸饼
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华夏烧饼出西域，新疆烧饼在昌吉。
中国烧饼出西域，早已是无可辩驳的事实，据史书考证，烧饼是汉代班超通西域时传来的。《续汉书》记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就已盛行。现在中国各地烧饼品种有上百种之多，可谓各具特色。
而现今新疆的昌吉州，更以烧饼种类之多、之奇位于新疆各地州之首。我们不能说新疆昌吉的烧饼品种在中国最丰富，但从新疆各地州县目前举办的美食节上展出的品种来看，昌吉州的烧饼种类的确是最多的。
2012年9月16日，在昌吉举办的第六届美食文化旅游节上，吉木萨尔县的参评宴席上，摆出了品种繁多的各类烧饼，令人眼界大开，这些都是对新疆传统面点食品的继承和发扬，其中的一个“吉木萨尔大饼”令我流连忘返。记得2007年7月我随新疆烹饪协会专家评审组去昌吉东三县，临走时当地官员送我们每人一个吉木萨尔大蒸饼，回来后吃了几天，那手艺至今让我也想不明白。
这次昌吉的美食节，头一天参展时，因为人多拥挤，我只拍了些图片，回来时竟然把大饼名字都忘记了，时隔一天我又专门为了这个大饼子驱车前往，虽然吉木萨尔的展位已经撤销——我估计是因为天热无法保留的原因，但在玛纳斯的展位上依然还有人在卖，我专门用采访本记下了它的称呼，回来后又打电话向中国金爵奖烹饪大师刘孝田和中国烹饪名师赫锐进行咨询，再把这图片发到网上向昌吉的网友讨教，虽然关于它的叫法很多，最终还是在奇台县政府编撰的《古城美食》（这书最大的遗憾是缺少图片）一书中找到了毛才明先生的文字记载。
昌吉的千层大饼有两种，可蒸、可烤，分别曰之蒸饼或烤饼，饼子大小随器皿而定，新疆人豪气，传统的蒸饼或烤饼都类似脸盆那么大。当然在快餐经济的今天，一些饭店里推出的个头就和花卷一般大小了，也有改在油锅里烙饼了。城市人因工作繁忙，自家少有做的，新疆烹协程桂芳副会长说，专业上把这种饼子叫“农家千层饼”。
网友闹闹说：“这是一种花馍，我也会做。小时候，每年中秋节，妈妈就会蒸这种花馍来代替月饼。不光这个，还回会莲花、还要捏十二生肖，到十五那天，妈妈会把留好的大西瓜从中切成月牙瓣，把月饼、西瓜、花馍、十二生肖、水果等等摆在桌子上，开着窗，对着月亮敬奉后才会让孩子吃。我有的中秋节也会照搬原样做一下，虽然不祈求什么，但孩子、老公还都喜欢，觉得蛮有意思。”
蒸饼中所见各种夹层的颜色实乃胡麻、香豆子、红曲、姜黄、红花等作料。各自研磨成粉状，分别撒在揉好、擀平，抹了清油，切成块状的发面上，一块面皮上撒一种作料，然后把面皮卷成卷，再把几种不同作料面卷盘在一个大盘子里，一般用3个像编辫子一样的编好，之后盘成圆形的饼状，用一张大面皮包在上面，放在蒸笼上蒸，一层放一个，出锅切开即可食用。
蒸饼的种类也可随放置的作料不同而称之，有胡麻蒸饼、香豆子蒸饼或红曲蒸饼等。
一个饼子让我如此劳心费神的还是第一次，昌吉州一线，在新疆没有通火车和汽车的半个世纪前，是哈密进入南北疆必经之路，老新疆人都知道，从东疆哈密进入南北疆，必走伊吾、巴里坤、木垒、奇台、吉木萨尔、阜康、米泉（三道坝子）、昌吉，直至石河子等北疆地区；从米泉，到乌鲁木齐（迪化），达坂城，过干沟，才可以去南疆。
我不知道东汉年间的班超镇守西域时，传回中原的胡饼是否是从昌吉带走的，但现在的昌吉沉淀下来众多的面食工艺，它就像“面点大观园”一般令人留恋回味。（雷将）
thanksgiving520 2012-10-20 09:54
这一个够我 吃俩顿啦 呵呵:excellence
疯子狂人1 2012-10-20 10:22
千层饼我的最爱，我们这里不是一个个卖，可以称多少要多少
fandaobao 2012-10-20 11:24
这份量,一个饼就够一顿饭了,真的是太实在了
pighand7708 2012-10-20 15:42
烤饼、煎饼、烙饼都吃到过，蒸饼还真是第一次听说。
leqixixi 2012-10-25 23:16
新疆还有一种饼更大，貌似叫馕还是什么……
grm1qaz1qaz 2012-10-26 09:51
面食北方比较多，人们也爱吃，南方吃的就少了
mltomsf 2012-10-27 20:02
现在正宗的东西是越来越少了，所以想吃地道的，还是要到当地去找老字号的店
mm5440 2012-10-27 20:46
这个有机会要去尝尝 虽然对面食有点抵触，但如果美味还是要勇于尝试
梦想小星星 2012-10-27 23:51
怎么会看不见图那，只有文字呀，不过这个是事实呀，新疆的大烧饼，吃烧烤的时候，我了烧饼拿出来会吓你一跳，比咱们家的饼还大
slcxf 2012-10-28 19:38
这种新疆地区的千层蒸饼还是第一次听说，可惜图片打不开看不到什么样子，不过吃过新疆的囊，相当好吃
多吉祥 2012-11-7 02:42
我见过，在新疆昌吉的美食节上，还有一种比较薄的千层酥，也比较多，味道也很好。
哈弟 2012-11-7 15:52
回复 1楼 的帖子
谢谢分享 昌吉州是个好地方 曾经去过一次 风景也很好 小吃也很好
wuyali 2012-11-8 09:16
实际新疆这个地方主要烧饭不方便（我指古代），所以就有了饼这样的干粮，也正因如此，这个地方的饼确实好吃！
niki0523 2012-11-8 21:24
首先：图挂了，不过那里的饼是真心好吃的，我记忆里还有他！
yywjx1 2012-11-8 22:28
俗话说饼不烙不香，我觉得还是早餐吃俩小个煎饼最有幸福感
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