mgoh2 2012-9-21 21:17
烟台焖子
焖子是烟台地区小吃，以凉粉为主要原料。将凉粉切成小块，用锅煎到凉粉外边成焦状，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
传统的烟台焖子相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。
于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。大约在上个世纪90年代中期，烟台焖子开始堂堂入室，寻常街巷间的焖子摊很少见了。进入大酒店的焖子在传统做法的基础上，又增添了新内容，价格高低则取决于搭配的海鲜。
2001年第3界“中华名小吃”评选。“三鲜焖子”为烟台带来了荣誉。
材料
地瓜淀粉（非精制）、芝麻酱、虾油（或者鱼露）、蒜头、食盐
做法
1.与做凉粉的方法类似，地瓜淀粉与水按1：6混合后撒入少量食盐再放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开，直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器常温静置至凉粉凉透。
2.凉粉晾凉后，切成2CM见方的小块，放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透。
3.将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥（*注：要用捣碎的蒜泥，用刀切的蒜粒与之相味道差很多），加入少量白开水和盐，调成蒜汁。
4.芝麻酱加白开水调成芝麻汁，虾油也如此处理以减少异味。
5.焖子煎熟装盘，表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量鱼露（根据个人口味）即可
现状
曾几何时，焖子非常受烟台市民的青睐，凡是有小吃的地方总少不了焖子的身影。近些年，市民很难在市场见到它。20世纪八九十年代，以西南河农贸市场两家焖子摊为例门庭若市，铁丝特制小叉子、小盘子成为那个时代的回忆。
记者曾在市区多家市场苦苦寻找，仍然没有找到，多名摊主告诉记者市场曾经有卖焖子的摊位，近些年因为生意不济纷纷转行。经过多方努力记者终于在市区某购物中心超市熟食区见到了热腾腾的焖子。正值午饭时候，来买焖子的人络绎不绝。
小吃街上遍寻不见烟台焖子，但在酒店里却时常见到它的身影。记者在市区几家酒店了解到，酒店在以前焖子的基础上进行改良创新，推出海鲜焖子、三鲜焖子等品种，其中添加扇贝丁、海肠子、虾仁等辅料，味道更上一层，成为招徕外地游客的一道招牌菜。焖子进入酒店后，身价也翻了几番，一般价位在20元以上。
bonyer 2012-9-22 16:18
暑假同学刚去过砚台，回来把我艳羡的不轻，楼主的介绍更是令人神往
代号5949 2012-9-22 17:26
这个没吃过，楼主如果能配上一些好看的图片集更好啦～
haimaochong 2012-10-15 13:57
这个可是好东西，在家做过味道好极了
as8224884 2012-10-20 16:09
这个闷子的东西去大连的时候吃过，那真是，不是一般的难吃啊，可能是我吃不惯吧，烟台的还真没品尝过
标志307 2012-10-20 16:27
烟台焖子不一定有我们老家的好吃，用哪个粉条、肉末，鸡蛋，上笼蒸。
xxin_liu 2012-10-21 23:01
到烟台去了几趟，还真没吃过这种小吃，可能是呆的时间不长的缘故，看介绍就跟我们本地的烧凉粉差不多。
kiaoku88 2012-10-22 22:16
好吃而已
这个焖子是用淀粉作的，用油炒过，拌上芝麻酱等，味道很好，但胖人要远离，高热量啊！
咪咪宝贝111 2012-10-23 16:19
前几年去烟台游玩时在炮台附近吃过一次，当时足导游推荐，吃了感觉还挺好的。
c-qz 2012-10-23 21:45
烟台焖子我吃过，粉条有点多了，其实粉芡类的东西宜配油性大的肉食，吃起来开胃还不腻
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