darkwizard 2012-9-20 20:42
腊味煲仔饭[9P]
[img]http://images.meishij.net/p/20111122/47ecefa2c103941dadb1ecd32c22d0e5.jpg[/img] 腊味煲仔饭的做法
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]米提前两小时浸泡，腊味煮20分钟至软，切片，煲仔内抹上薄薄一层油备用
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111122/6f09897088291a3bb002bbef7f97ff8f.jpg[/img]
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]浸泡好的米倒入煲仔中，加水至没过平平一手指，开中火，水开后转中小火，边煮边用筷子顺着一个方向搅拌，搅至水分收的差不多干时，米已经变饭啦
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111122/237257a7c274d0669911d4b2603b9bd2.jpg[/img]
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔热手套，把煲仔端起来慢慢转动方向，一定要慢，让油布满米饭和煲仔之间，这一步大约持续两三分钟，是做出好吃锅巴的关键。然后调小火，依次铺上姜丝和腊味，盖上盖子，5分钟后关火，不要揭盖，再焖15分钟，打开，浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁，拌匀后装碗，青菜另烫哈（根据个人口味适量加盐）
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111122/0f752d4c45a41442b0497f309476cdc0.jpg[/img]
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[img=147,40]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img]
1、米一定要提前浸泡至少两小时，比较容易煮熟，最好选用丝苗米，比较爽口，而且粒粒分明，东北米偏粘了一点。
2、如果有广式腊肠加两根口感更丰富。
3、腊肉先煮熟，一是为了软和，二是更加干净，三是煮去一些油，不那么腻，广式腊肠就不要煮哦，那层皮很容易破的。
4、如果不喜欢锅巴，可以不用加那一勺油，提前调小火。
5、青菜另烫，另外装碟比较好。
[img=130,40]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]
想起来冰箱里还有去年做的两块腊肉，一只腊鸡腿，珍藏了一年的美味，在这青黄不接的时候赶快拿出来解解馋。其实去年做的腊肉也不多，腊鸡腿因为是尝试，仅做了两只，是从老鼠口中夺下的土鸡腿哦。过年吃了一只，剩下的一只连同两块腊肉准备做腊味煲仔饭的，没想到这一准备就差不多是一年了。
腊味煲仔饭应该算是广东最具人气的米饭料理了，尤其是大冷天的，端上一锅煲仔饭，揭开盖子的刹那间，夹杂着腊味和焦香的热气扑面而来，还没开始吃就已经觉得浑身暖乎乎的了。
广东煲仔饭对米的挑选是十分讲究的，通常选用丝苗米，因为这种米晶莹透亮，米身修长，柔韧适度，粒粒分明，做出来的煲仔饭漂亮，口感也更好。自己家可以随意一点，我家里平时吃东北米，就用东北米做了，不过饭粒有点偏粘，感觉还是用丝苗米的更好。
吃煲仔饭的精髓就是一个香字，从煮腊肉开始，到最后吃完，整个房间都弥漫着腊味的醇香。锅巴是煲仔饭最不能放过的精华，金黄焦脆的锅巴，吸收了腊味，干香脆口，回味无穷。
misoho 2012-9-20 21:34
哈，煲仔饭吃得多了。不过还真不知道腊味要先泡一段时间。今天算是见识了。谢谢楼主分享！:excellence
xiaoxuan1234 2012-9-20 21:53
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rot154 2012-9-20 21:58
难道这就是我经常在地摊上吃的煲仔饭？10块一份的那种？
看起来要高级很多啊
ldwww 2012-9-20 23:00
我流口水了，就差恬屏幕了。好啊，我非常喜欢，谢谢分享。
solo1999 2012-9-21 13:40
这个比在街上吃的要好看得多，估计也好吃很多
就是自己在家里面做有些麻烦啊
slmu 2012-9-21 13:55
煲仔饭的确好吃，每到冬季最盛行，但从现代医学观点看，这不是健康饮食，油都进到饭里了。
海鹏 2012-9-21 14:57
好喜欢吃腊肉 楼主做的色香味俱全啊 看着就有食欲！
yqy2002615 2012-9-21 15:42
看着这份色、香、味俱全的腊味煲仔饭，确实让人食欲大动。
Nosferatu 2012-9-21 16:36
煲仔饭还是太油腻了，我想青菜可以担下水后就放进去蒸，一来可以入味一来可以去油。
lush 2012-9-21 17:40
回复 1楼 的帖子
色香味，都不错嘛，看的我自己的肚子咕噜咕噜的
黄大圣 2012-9-21 22:07
煲仔饭我本人的大爱，想起来就流口水，可惜北方很少有好腊味
chenhong770106 2012-9-21 22:12
哈，堡仔饭。好像是广味吧。真的广东的堡仔饭真的很好吃。以后到广东一定要先买堡仔饭来吃吃。
levis83 2012-9-21 22:20
看上去很有食欲，我在黄金粥吃过一次，但是觉得不如图片上的有食欲！
D_wade03 2012-9-21 23:43
平常一个人的时候，最喜欢在外面点一份煲仔饭。现在看到屏幕上诱人的色泽，感觉口水都流出来了。
2658946836 2012-9-22 13:32
经常吃广东煲仔饭，感觉味道挺独特的，这个看起来也是挺有风味的饭
148376003 2012-9-22 19:01
煲仔饭！~yeah~~:excellence
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