sunnylove34 2012-9-10 10:06
孔雀开屏[6P]
[img]http://images.sbar.com.cn/2009/12/23/414f5578fa42d6808402e559260cd34c.jpg[/img]
|.A&X g0X8h*W4u3A%H0I2V
U
^
iu4l2o
孔雀的蔬菜羽毛下面盖的是各种卤牛肉片，凉鸡片(丝)，卤鸡蛋片，火腿片，最下面一层当然是米线 准备物料及餐具： 1P5|/x&I u_|Fg
s u)[O-j2w&Gi1v"`V
[img]http://images.sbar.com.cn/2009/12/23/5d2bbe48ed6c33caf8b8628d38af93ad.jpg[/img]1S+x F@5^L(O
K#p V+bc
1，外圈物料：胡萝卜丝，小黄瓜，牛肉冷片，鸡肉冷片，火腿片，卤鸡蛋切片，(莴笋，可选)烫熟韭菜，小番茄(本来应该是红皮香花生)，蛋卷(本来应该卷紫米的) 2，中心物料：香菜节，烫过的木耳和银耳，香酥(我没有
R&P(QB Q&E s;|9S
)，熟鹌鹑蛋(我没有)，鸡蛋丝，火腿丝 3，主料：米线，定形物：炸鸡枞油(我没有，用芝麻油代) 4，餐具：10寸的瓷圆盘 5，汁水配料：香花生舂碎加芝麻，芝麻油，花椒油，辣椒油，姜蒜水，甜酱油，咸酱油，醋，卤 _9Y.W\&^
f1_
鸡蛋的卤汁和水调和而成
7v?Bo x&` |.P
K
_8n(b]X9vM'\
[img]http://images.sbar.com.cn/2009/12/23/147b6b54f2c0f5ba2159405120ba7f11.jpg[/img]@Y'E*T3n{*rx*y
] ^uV,N rH
做法: 1，做底: 把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中.使米线不粘连.然后倒入大号盘子中，将为米线拢成孔雀形，胫部要短，细，中心部位为孔雀身，要饱满，尾部要薄，呈扇形，从身到尾，从身到头，都有一定的m
\'R6Z M G;?(j
Y/\,Rk k/A^
斜度。 2，拼身: 小黄瓜，红白萝卜，莴笋，各种卤肉冷片，熟韭菜，鸡肉分别修成水滴形或丝，然后根据图例依次摆放.颜色不好看的就放下面了，上面盖上颜色好看的丝或片.先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅，接着按物
4_ G!b a6K2?H,c
料的 色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部.摆放时双手协同操作，一手捏住物料一端，放在适当位置，然后左手压下，右手抚平物料至平整，一片接一片，保证均匀。如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了)
.HW k
ps Cf
&V
JQ6m)T H
N
[img]http://images.sbar.com.cn/2009/12/23/94bedb82d8e3998dec9f23aadaa0b90f.jpg[/img]jy%{ e4~P
~n6g WM3A%m
3，拼头: 在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头.四周围上银耳，木耳.传统孔雀开屏还要加上香酥，红皮香花生等。孔雀胸前放止一团鸡蛋丝，中间放一个熟鹌鹑蛋.我没有也没地方放了) 4，浇汁: 上桌时另配一碗调味汁水
~%n ]0oS q(_
，浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口。
]#QYQ sq
'b)M6}
Od0t
[img]http://images.sbar.com.cn/2009/12/23/1ccc9166660cbe771fb84f83c63b193f.jpg[/img]
,zG Ik3s nH-I3[h+h$E
~0j"C"K[4fd6cB
}$v,]$q'WfS
&W4`3l |'A
mST8u3Im0F2N a-Q
[img]http://images.sbar.com.cn/2009/12/23/310a00c974cb56ca4342bb779ece4c30.jpg[/img]
,G2A
Q"n:tW x
|N"Bn4Bt1q(N(ad
最后的场景就是一碗调味汁浇下，拿筷子上去一番搅拌，分到各自盘子里狂吃.简直有煮鹤焚琴之嫌，后面的图片我就不上了)另外，我是用半根白箩卜雕的鸟头.雕的时候桌上电脑打开的是一只鸽子，就看着鸽子用家里最锋利
$@x.X]2Q*J
的最小号的刀来雕就是了.本来嘴唇还应该点红，后来也来不及就算了.眼睛本来应该用黑芝麻压上去的，临时又翻不到，经老公提醒，从菠萝饭里拿了一粒紫米，一边半粒压上去的。
fujiansuping 2012-9-10 11:10
有新意，就是看着太复杂了，不适合家庭做，像是饭店的菜品。
qq766589605 2012-9-10 14:33
好像酒店的拼盘样，家里就不适活了。:cake :cake :cake
wwstar750101 2012-9-10 17:17
真得很棒。楼主是厨师吗？我一般就是将卤制品切成片，随便码在盘里。和楼主一比，就太没有追求了。呵呵
一夜情2 2012-10-8 15:44
就是看着太复杂了，不适合家庭做，像是饭店的菜品。好像酒店的拼盘样，家里就不适活
wudaxia00 2012-10-8 16:16
开坑爹了，孔雀开屏原来是米线当主料啊，我以为是什么肉类呢！
一夜情2 2012-10-11 12:23
真得很棒。楼主是厨师吗？我一般就是将卤制品切成片，随便码在盘里。和楼主一比，就太没有追求了。
yjx19841027 2012-10-16 03:43
这个菜这么复杂，一般没人在家里做吧？看起来还是很勾引口水的。
zxf64918 2012-10-16 09:31
用素菜 萝卜粉丝 能做成孔雀开屏 这样。 刀工和摆盘非常好~
paoxue123 2012-10-16 20:17
这个摆盘要求的手艺太高了，还是到饭店看看的好，自己家就还是不要做了
光芒遍地dcba 2012-10-16 20:19
孔雀开屏这道菜做的太美了，看了都不忍下快子了，佩服楼主的手艺。
6272888 2012-10-18 11:18
看倒是确实的好看，如果在家里自己做着的话就太麻烦了点
老家兄弟 2012-10-18 21:09
太漂亮了，哪里舍得吃掉，就是工艺品:excellence
sismw 2012-10-20 00:45
这道菜最难的就是如何才能把它摆成孔雀开屏的样子，没有两下子看来是摆不出来的。
jwjw111 2012-10-20 13:50
太难了，不想学，不过萝卜做的可能没得好好吃哦，谢谢楼主
babydeer 2012-10-21 09:58
摆弄这个得有点耐心和时间，比较适合饭店里做，在家里太麻烦了点吧，
在线客服(1)