liouchaofan8 2012-9-6 22:44
成都小吃名店——盘餐市
《客至》
舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。
花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。
盘餐市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。
肯与邻翁相对饮，隔离呼取尽余杯。
——杜甫
成都市最有名的腌卤店——《盘餐市》，其名字正是来自于这首诗。这次应流星的要求，介绍一下这家店，我早就知道此店，并且也多次在那里宴请朋友，但为了不负朋友所托，今天专门又到此店去消费了一次，并且也专门找了当值经理了解相关情况。但，很遗憾的是，那美丽的经理好象知道的并不比我多，为此文逗来不少遗憾！
要说盘餐市，就必须先说好吃嘴最遗憾的华兴街。华兴街是成都最出名的小吃街，其出名不是由政府包装出来的，而是由小吃店家自己把招牌和名气打出来的，它的名气已经响了好几十年，是检验好吃嘴水平的标志性街道。在这条街道上几乎没有大的酒楼和豪华餐厅，有的全是由最普遍，但也是最地道的成都小吃，这些小吃没有任何的包装和开发，知名度全由吃客口口相传，以至于传遍全成都，或许也正因为如此，所以这些小店，不管风吹雨打，总能屹立在那几平米的临街小铺。
之所以说遗憾，是因为现在成都大兴土木，进行旧城改造。虽然华兴街地处成都对繁华的商业地段——总府路后面，旁边就是成都的‘金街’——太升南路，但这条街本身却十分破旧，其建筑基本上还是上个世纪70/80年代的建筑。全是小青瓦房，经过岁月的洗礼，基本上都很破旧了，与平行而繁华的总府路完全是反差！可能政府也早在动这个底盘的脑筋了，正好这次成都地铁规划也将下穿华兴街，因此华兴街现在正面临拆除重建的境地！
而几乎所有这条街道上出名的小吃都是生存于这样破烂的街道！事实上，在成都，要吃地道的小吃，就必须进那些小巷子，吃‘苍蝇’馆子。这是我等好吃嘴的一致意见。大凡被包装进大酒楼，或者‘团圆’起来集中到一处，成为什么小吃城之类的，都已经变质了！华兴街煎蛋面、夫妻肺片、王梅串串香等名店都在成都市名口中交口称赞，其中最出名的就是华兴街煎蛋面和盘餐市。
盘餐市本来是专门卖腌卤制品的。它的腌卤制品在成都是一绝，而每天排队买其食品的食客队伍又是一景！在整个华兴街，没有商家的卤制品能与之相媲美，哪怕在成都也可能鲜有敌手。以前每天下午下班前后排队买腌卤制品的食客排队可以长到饶店铺三周还有余数！但或许是经营思路的原因，后来盘餐市在腌卤店上开了中餐馆，也就是现在酒楼性质的盘餐市，经营范围多样化了，虽然每天排队买腌卤制品的人还是很多，但我以为其风采已经不再了！
既然是以腌卤出名，在现在的《盘餐市》里面，最出名的就是其凉菜里面的卤菜拼盘，而其他菜都是可以在其他餐馆也可以品尝的，没有多少特色！至少我去吃了这么五六次以后的感觉是这样！当然，有一道菜是例外，那就是——开水白菜！可以说，此菜在盘餐市的知名度和其卤品齐名，如果去盘餐市不吃这道菜，那就白去了！
在盘餐市进门的屏风上有一幅对联：百菜还是白菜好，诸肉要数猪肉香。其中的白菜应该就是其特色菜的写照，呵呵，流星让我谈谈对这对联的看法，本来今天我去盘餐市就是想了解其本意的，但无奈没有人能给我个标准的解释，因此我权且从自己的角度说说，权且当成一家之言吧！
说白菜好，我想最初的原因是川菜本以辛辣闻名，几乎80%的川菜都与辣和麻有关！因此人们在吃的时候总会有内火，而白菜，特别是盘餐市所特有的开水白菜，却正好是反其道而行之，在吃麻辣川菜后，吃几口开水白菜，我的妈啊，那绝对是一种人生享受！我每次吃都要两份，因为大家几乎都抢着吃的！至少在当时，确实有百菜之王的感觉！
而说诸肉要数猪肉香，我想更多的是一种自我安慰！因为盘餐市已经快一百年历史了，在以前人们能经常接触到的肉食也就是猪肉而已！而且成都这边本来就是以猪肉为主，哪怕是到现在，四川这边还是很少吃鸡，鱼啊什么的，至少猪肉在四川一直占据着绝对的统治地位！我是这样猜想的：当时人们本来接触其他肉类的机会都不多，因此说将猪肉香专门提出来强调，一则是宣传自己的卤品，再则就是自我安慰的意味了！
呵呵，上面对对联的解释，纯粹是我自己瞎掰，没有经过任何考证，望读者朋友看看即可，有不同意见也是可以的！最后呢，我还是要为我们四川的小吃宣传一番：朋友们，要吃地道的成都小吃，要尽快来成都，因为成都现在大兴土木，等这些街道消失，这些小巷被改造以后，一直为川人所骄傲，被外地朋友所称道的四川小吃，很多将失去本来面目。如果您是一名地道的吃客，呵呵，尽快来四川品尝把呵！到时候可能会‘乐不思家’的！
yxjfw 2012-9-7 08:57
楼主的文章，写的很后深度，看此文，成都美食不可不尝。
aaavaaavaaa 2012-9-7 09:02
这店在哪里哦，现在还在的话应该去试试了，谢谢楼主分享
wsgdlj 2012-9-7 14:21
这诗看着别扭了半天才反应过来原来是因为错别字
应该是盘飧吧。。。
不过还是要感谢这个帖子 来成都几年都不知道有个华兴街
实在惭愧啊
xiaojianoooo 2012-9-8 17:18
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
playmore2008 2012-9-9 09:43
写得诗情画意洋洋洒洒，像在写报告，没图片啊
liangwei520 2012-9-15 15:26
文章写好啊，介绍也挺完整的，唯一就是没有图片。
生活中成都就可以吃遍美食咯！
haimaochong 2012-10-15 13:57
美食不错，但是为了健康还是少点好
下流胚子 2012-10-19 16:05
表示对波波几很感兴趣，楼主写的很好，哈哈，开头的诗用的很好
njbb8800 2012-10-19 17:47
上次去成都时间太短了 都没有机会去 遗憾啊遗憾
as8224884 2012-10-20 16:06
哎呀，真长，不过坚持看完了，辛苦了，写的很不错，不知道是不是原创啊。很有意境。
在线客服(1)