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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
Y8{6yjO3E'W*n` 口味：香辣
L#JWZ,QY_ 主料：鲽鱼段，豆角CO'{{o*RW
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许;qIqX m)aU$Q!~*}
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.1h?C{cP5`)svu
做法：
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h$W-id){'Q4Ozd-| 步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。|my0t8y?M'ZP

.F[({MOk.] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326546/IMG_0529.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326546_IMG_0529.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326556/IMG_0531.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326556_IMG_0531.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326617/IMG_0530.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326617_IMG_0530.jpg[/IMG][/URL]
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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@"P]+B?|2t[ [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326566/IMG_0534.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326566_IMG_0534.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326567/IMG_0535.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326567_IMG_0535.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326568/IMG_0536.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326568_IMG_0536.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326570/IMG_0537.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326570_IMG_0537.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326588/IMG_0541.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326588_IMG_0541.jpg[/IMG][/URL] -Gm"?XB%Q5f-F$Z
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Z@9N&WnH0v.fY/j/X 步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。VVY&w5v BS
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[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326589/IMG_0542.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326589_IMG_0542.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326599/IMG_0545.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326599_IMG_0545.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326601/IMG_0546.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326601_IMG_0546.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326603/IMG_0547.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326603_IMG_0547.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326604/IMG_0548.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326604_IMG_0548.jpg[/IMG][/URL]
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
U W_`5~[\w 烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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7iHw&Kp"pW 关键：熬鱼一定要放点醋去腥的.c5K Za9A*k$W3f3TxO
      要放糖增加鲜味
e;{jy6Q$b       俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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[[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
d6W e$|8hZ 呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]
?yqt;t)M m6F 受教了
EG9zFn3d"G 我这人比较懒的Q2y#k]7d"aRR
嘿嘿
t-IrY5uH 怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]fQIw-DG%n
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]
v-`x5f-O"w 鲽鱼是海鱼7c(`7L%I}
市场价大约就是每斤35元 TdZu8@?5Z
如果是沿海城市的话$xOgQ!@i p-r
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]1F9F:R
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这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]
"re0m-z3nv,b E$E 这属于技法中的干烧的哦J4i"g]{|q Q
属于川菜
Q#aB-h,qE5DAt~C 下过饭店的都知道
7Y?'a$F1A 鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了P7^7h1t2C6k2A&qj"S @
看到鱼闻着味就进来了
E.g5BD6_N 做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]Z9W
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我最爱吃鱼了2q{ mo _zq
看到鱼闻着味就进来了
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g)NU.] 做得不错:excellence :excellence [/quote]6@X:e2H-]b
I.M
[size=4][b]兄弟八成gmjTER'HR
爱吃这一口
O8d| I+@d;q 这种做法做什么鱼都挺好吃的！} V+x0L E'i
红烧也可以的
usk:IA+R'N`7Y 里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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兄弟八成G fE9Q/H&lh
爱吃这一口/D C(V1d(z6Ew$u*j
这种做法做什么鱼都挺好吃的！jGhs|B4u.Tk
红烧也可以的zSV,b)g^ I-|&E
里面放点番茄酱也行 [/quote]&k*lTD3B| im
回头试一下
bD!`)utaZ 看兄弟这么在行
B%Kn%U(Ye2JiSo 干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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干嘛的啊 [/quote]
/UH7k]~9q[(G Z 没问题的mJjkg~7Q
保证好吃像素不是太好w#c4@7U$m%KGqC$X'@
卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
\"vSrI 最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]
+n5d+S)FL 谢谢夸奖5Tnl~#n(Uk
相机像素不是很好,]7M f)H1o{!ILS#L8n6f
改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。