嘘嘘背人 2012-8-6 19:34
秘制豆腐[12P]
秘制豆腐的做法豆腐是我们中国人平时吃的最多的美食之一。日常的家常菜中都离不开豆腐的影子。古代的中国人真的是非常智慧，发明了豆腐，更是开发出N种豆腐的在吃法。以前我们说，豆腐是很完美的健康食品，多吃豆腐很很多的好处，但是其实并不是任何一种食物是完美的，任何事物多吃对人身体不见得是好事。所以提醒很多爱吃豆腐的人士，豆腐好吃，不可过量啊。特别是痛风病人或者是肾功能不是很好的人要少吃或者不吃为好。
今天Tony给大家推荐一款Tony自创的秘制豆腐。有些美食，我说怎么好没用，但只要你亲自去尝试一下觉得好那才是真的好！很多美食看似步骤简单，但里面可能含有关键的一个步骤或者是一种关键的调料决定了菜的成败或者是给菜添上画龙点睛之笔。今天这道菜看似平淡，但只有你夹起筷子，把豆腐放入嘴里，才能吃到惊喜啊！什么惊喜呢？先来做给大家看。
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]用刀在豆腐正反两面横竖均匀划几下，深度在一厘米左右
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]锅中放入油，把豆腐煎到两面金黄
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]加入适量的老抽上色
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]加入生抽增味
[img]http://images.meishij.net/p/20120803/a4fed320c0633ff433aaa657a65a3993.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]加入水几乎要没过豆腐
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]大火煮开改小火，加入半勺白糖，中火煮到水快要收干
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]最后撒上葱花，在豆腐上面涂上韩式辣椒酱即可
[img]http://images.meishij.net/p/20120803/3ba572695891d47d8d5aad6d137a5d4e.jpg[/img]
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[img]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img]
1、北豆腐有时煎一下才会香，因为后面会加水煮，所以豆腐的热量不会因此升高，注意煎豆腐时最好表面没有水，解决的办法很简单，我一般买来后把豆腐放在盘子里直接放入冰箱冷藏，过一会拿出豆腐表面就干燥了，如果你没有时间，可以在表面撒点生粉后再煎也是不错的选择，同时，煎豆腐的时候温度要适当高点，温度低容易沾锅，这和煎鱼一样的；
2、在豆腐表面划刀可以让豆腐更加入味，今天加了老抽来上色，生抽来调节味道，同时白糖可以提升这道豆腐的味道，让豆腐更加鲜美，所以今天的汤水其实全被吸到豆腐里面去了；
3、最后的韩式辣椒酱绝对是画龙点睛之笔，给豆腐增添了更香辣的味道，但又不是很辣，而且我不是把辣椒酱和汤汁一起煮，是直接涂在上面，这种吃法你绝对没有尝试过吧！
[[i] 本帖最后由 嘘嘘背人 于 2012-8-6 19:36 编辑 [/i]]
aotulady 2012-8-6 21:49
看起来就是有食欲，我自己也总做皮蛋豆腐，夏天食用，很不错.
pocx54088ok 2012-8-6 22:34
令人食指大動的豆腐
真令人期待他的味道究竟是如何呢
X999999999 2012-8-6 22:41
做法很简单的一道菜，学习了，明做给老婆孩子们尝尝.
gmcaeserking 2012-8-6 22:52
这豆腐看上去好诱人呀，小葱，辣椒酱，颜色很鲜亮。但是我觉得切刀应该走花子刀，这样不好看。
magmadiver 2012-8-7 00:13
这个菜恐怕要用老豆腐来做吧
不然翻面的时候就会出问题了
不是很喜欢吃老豆腐
sleephold 2012-8-7 00:52
南豆腐和北豆腐的区别
估计很多网友分不清南北豆腐的区别，这里稍作介绍，如有不妥，请指正。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
kdowsop 2012-8-7 02:33
豆腐是中国在饮食上的一个重大发明，可惜在国际上的名称是日本名字发音
kankan200 2012-8-7 04:56
色泽上看起来不错哦 味道应该也不错 哦 :teeth
五角加五角 2012-8-7 09:02
我们全家最爱吃的就是 豆制品。所以谢谢你。回头试下您的做法。还没吃过呢。
worf85 2012-8-7 09:13
我看图片的时候就在想这应该是北豆腐，结果还真是，怀念北豆腐的味道啊。
gb18030 2012-8-7 09:17
这种豆腐的做法我是第一次知道，准备今天中午就试试。
snowfox373 2012-8-7 10:27
在中国人的食谱中，豆腐的加工流程和方式变化万千，臭豆腐、麻婆豆腐，麻辣豆腐、炸豆腐等都是名小吃。
fasten 2012-8-7 14:09
平时经常这么做来吃，其实关键还是看酱料自己怎么下了:excellence
toxy 2012-8-7 14:14
北豆腐就是老豆腐吧，那要非常纯正的做法做出来才行，否则像南边那些半瓶醋做出来的，完全不对味啊
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