LANGPSP 2012-7-12 09:03
家庭自制盐水鸭[13P]
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[size=4]1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。 [/size]N |X'zM-{d u
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[size=4]2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 [/size]
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[size=4]3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 [/size]*h| GI0Q
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[size=4]4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。[/size]
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[size=4]5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 [/size]
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[size=4]6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 [/size]
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[size=4]7 大火煮开，小火煮20分钟即可。 [/size]gA!Cs*u
[size=4]8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。[/size] zN v%?7x9FH
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[size=4]9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 [/size]1C0O8L,l8q,e/{7P
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[size=4]10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。 [/size]
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[size=4]11 鸭子。肉很嫩，很好吃。 [/size]
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[size=4]12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。 [/size])L9H|N8X+_8?
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Edbhd 2012-7-12 13:22
这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。
savage2012 2012-7-12 20:59
盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈
selaodaqq 2012-7-12 22:00
看起口水滴答的，我想要去你那做客
irving123 2012-7-21 01:18
回复 1楼 的帖子
好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。
kenC 2012-7-21 12:45
没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！
delegateZ 2012-7-21 12:49
之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。
txiaow 2012-7-24 16:56
:teeth 煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃:cry 楼主要馋死我吗
cn83228 2012-7-24 17:11
鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻 ，但是现在都是速生的 鸭子， 几个月就上市了 。敢吃吗
d00172 2012-7-24 18:08
自己家里人也喜欢吃鸭，但是无奈家里人都不太会做，曾经几次尝试自己去做盐水鸭都失败了，今天看到做法，回去以后一定试试，看看能不能做出自己喜欢的味道来
wanxiaoby 2012-7-27 12:40
盐水鸭的鸭子用哪种,是大白湖鸭,还是绿头鸭,或麻鸭,不知道几种鸭子做出来有什么区别.
fwt7562 2012-7-27 19:00
这个菜做起来就麻烦多了，而且手艺要求高，喜欢还是买别人做好的吃好些
XIAOXIAONIAO 2012-7-27 19:15
看了楼主介绍的盐水鸭做法，我受益匪浅，原来总以为盐水鸭就是用盐巴水直接煮鸭就行的！
bingzi1214 2012-7-28 20:29
看起来蛮简单的样子，不知道真的做起来会不会搞砸啊( ⊙ o ⊙ )啊！
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