李渊 2007-4-2 13:49
香辣猪蹄
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130453057_640.jpg[/img];M
I#L
a7xb8V%M8j e t
k9~e.l(T
~&@ D
香辣猪蹄的制作流程：N9m | z"R(S'H*_3M4b([I
(sh
FKi,T{
1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。d2u!AQ8h D.p{
w"o,p'b TE-`,LGE1[5n
2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。6pA`Yn x ] p0v
*G)F4oQ2bc$D
3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。
~9P_/@.P
z9w
O f C#Haon
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331125836072_640.jpg[/img] w"C&W@ W'X5D? Q
-G$b6W qB
葱姜蒜
0T0Sx5B?&f
$?+y |y+sm.{e(vy
O$x;E&^ u uL
准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。'vpE'C \9Oz7Z
.b.w+p2},j`S]@J
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331125949088_640.jpg[/img]'Btw;?V8T6i
-?3tj"l~-M
干辣椒
VBK2ZZ*\E
dyt/p V
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130023014_640.jpg[/img]
2pV |-p4@` fO
0fnc#i&kE C;fj
花椒面
[d2fnc1UG)a/~
;R@ R |]r
3]2P6T+k7IVjY~
4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。
M'BM }/U(]^n
{&^~3I b$k
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130114077_640.jpg[/img]
Rw `;c"j)@5k%? _p
&b j0p SH"@{
k"@
煮好的猪蹄
H(O5BE H)K
6o)`!C r1Ei2T r
qxOK6d
"FG0h4n]
5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。
$f q1w*k+q5y-_
$A,k0O#pjeB y
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130214042_640.jpg[/img]3s/k$k:@ U P[3_
/SP6s} Kx!@[
准备爆炒猪蹄
G [#|.qv(z Vr*A8g
U9K/e^.g p u^
vO v |V`!C'V'p*T
6u
@AL\4]#R']
6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。&y9B PS9ef(H
G0w ~
Q-} c(n6{8@A
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130255095_640.jpg[/img]
@+PU g D-I0cR
$b"W C#[V#AH
爆炒猪蹄 }_!G
j Y _ F/\
/Q uX$Q S ]6I
E3u7{J4g
Wz n#t2r
kU^N q#T
7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。p%i`6Qn x
0F G5Y {e'd?
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130348019_640.jpg[/img]
5{b ZVx%gz Aq
+u;Z+i"j!lA:y
|
加入葱姜蒜、干辣椒翻炒
WB6v6D Oy
~1@:@ES-`
u8g2i(r1p!T;z!|
m wB
g8j+cl-m
8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！
"Lh g&r"F
w
Ds
&]0f `7V3r4?;oPJ
I y
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130453057_640.jpg[/img]
i"c6]
o9? B
UKD
;V yq2e
@J$l J[}
大功告成
女淫魔 2007-4-3 07:54
看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵
zhengwei 2007-4-9 15:28
卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.
jshbxf 2007-4-10 10:31
就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!
sexinsex 2007-4-12 11:52
好菜,猪蹄的胶原蛋白有美容作用,好东西要有好做法,谢谢楼主.
firstdaw 2007-4-12 12:04
做法还不错，就是卖相不太好，呵呵。应该装盘再配上红绿色的压盘就好看了。
sunway66 2007-4-13 21:39
很喜欢口味重的荤菜，自己平时烧的比较多的是姜汁猪蹄，第一步与上面的一样，过过水后，重新烧开一锅水放入猪蹄，放入老生姜和醋，烧烂即可，冬天吃暖胃的，很补
vicyee 2007-4-15 14:48
其实楼主的做法适合所有人的口味，不放酱油，少放一些酱油，就是淡色了，相信您就不会说味重了:Y P V E
f lc#{&n
PS:楼主同学，我一般是先放盐的，直接在压力锅里压，15ｍｉｎ就足够了
qiang777 2008-1-19 16:52
辣 我的最爱 支持并多谢楼主了:excellence
在线客服(1)