查看完整版本: 香辣猪蹄

香辣猪蹄

[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130453057_640.jpg[/img]5Rk1a} Z$Za2l+GX^-J

rIv'koA4M 香辣猪蹄的制作流程： f{q!q2|a
C-NxP?}3W[r)T
1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。
-} h$[sU
1_;b[[!s&I 2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。vZF1]J*R
)W0[
L/D(dZ+|
3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。
+fO3J)K%IQg6QO y9~w@4}+Mw8H"~"pg
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331125836072_640.jpg[/img]PYsHr_PbF

2NtcH%Ql/A/sYD9J 葱姜蒜
m"y,vV/CE)Gu~"r*R

z.^Uz0y
cY#a"[;cl 准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。
9R\v@)W!p
-[:h(dd u [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331125949088_640.jpg[/img]
3v5t4h?&zu,l2M kHT`
[5A
{*ADf 干辣椒 /]&J.j4SO E,_w'jX

d5n4D+a9wMx;}2zi [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130023014_640.jpg[/img]
+kZ R5Gk(YZX
4hCbN ~M.hr;lN 花椒面
"jbaoEvl|L
2g4c+|7BV$q ,x-NoR6g3UX1O1T
4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。
4c)CF$ys
*}%yi1s|] [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130114077_640.jpg[/img]{)T4F}q|,dn
Uq)r]VZ
煮好的猪蹄
x(a
bo_0F +P0Z2Dl"G Q

uA rv!@9~ ~ 5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。
,V*}|*I!`_#W/g
!W_"RR2Z+_ B [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130214042_640.jpg[/img]:?zsbb-e
npi+|k
e.f"P&MeYcs;]
准备爆炒猪蹄
x;Lt|#uM$V .JK xT6X
8nlf`@nA;}
}E\Y+dmO7E
6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。
W?Q7kp4uL{-kW-jc ^!d4CD'@(Qv)dng6J
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130255095_640.jpg[/img]
C OnIq+Dgo
X*Wq!Pl(~'x 爆炒猪蹄
(YEVwv~
-hd7`+gU z"q*oGQ1h Q&B;X9{ o

4\0jA?~E.H 7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。
I'uuy9R `
r DA[P? [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130348019_640.jpg[/img]-Y2bpz9Y q-M/e$Xy|

RXOxvu 加入葱姜蒜、干辣椒翻炒 !\'PE7vz
6b3o2Om!fN
Q&`&o,p,Y!vua|0o

W YW)e+Y#hM O 8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！
F+g:|I T5{%zkO 4^cV*Y$d[,eA
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130453057_640.jpg[/img]S&a~.QLH

Ut~1x yvX 大功告成

看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵

这个做法不错合我口味.谢谢楼主

我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲:lol:

猪蹄很有营养，这种做法很好。

卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

很喜欢这种做法 口水都下来了

不错不错,有色有型,楼主是四川的吗

有道理，感觉这样做味道肯定很好。

看来还是很好吃的，谗。。。。。。。。。。。。。

中午我可以试试了.看样子还不错.

好菜,猪蹄的胶原蛋白有美容作用,好东西要有好做法,谢谢楼主.

做法还不错，就是卖相不太好，呵呵。应该装盘再配上红绿色的压盘就好看了。

能美容 还可以给女生补血

很喜欢口味重的荤菜，自己平时烧的比较多的是姜汁猪蹄，第一步与上面的一样，过过水后，重新烧开一锅水放入猪蹄，放入老生姜和醋，烧烂即可，冬天吃暖胃的，很补

其实楼主的做法适合所有人的口味，不放酱油，少放一些酱油，就是淡色了，相信您就不会说味重了 ra8Yk ?t7_/g'Z
PS:楼主同学，我一般是先放盐的，直接在压力锅里压，15ｍｉｎ就足够了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

辣   我的最爱 支持并多谢楼主了:excellence