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维也纳牛排（4P)

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\.?DjF uv 原料：牛里脊500克  鸡蛋1个  普通面粉 50克  面包糠80克  小西红柿8个  土豆1个  法香10克 #j%ON'W5V`u/n7}n-}
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调料：盐4茶匙（20克） 白胡椒粉2茶匙（10克）  柠檬半个  油3汤匙（15ml）
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做法：n)M3mS"@

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1）牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香0t-nv};@`
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切碎，鸡蛋打成蛋液。FWFC TV&i+t%Ix;^s\

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2）将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。&PxjikB nB
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_+Z4])CX3N%n8{&`&X 3）将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。
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0Em:}`4Gv/@"z;H.T/J 4）汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。
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5）将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放vQ&G"G;I,])I b
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入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去
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nLY:Ag 多余油份。
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6）炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，
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1V.sV/\2K 炒匀后盛出。
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K3vH]+K I 7）炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡-p-nhg
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9v5EC4h8}u 椒，炒匀盛出。
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]h.yN/YA6gi"| 8）在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。
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超级啰嗦：N!@CJ)S]0Zqa}&O
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**牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。
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{1hve9Kzl&} **牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。oy&J!vN

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S+}kzo&` **给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。
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**柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。%J1d&gu&m$}(O0bE

2mkOF0w.wr?R&[2T5R **土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好TrJ6N_g#}
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P.xN X#yz:nS{ v [[i] 本帖最后由 sunjut 于 2012-5-16 14:44 编辑 [/i]]

楼主所说的牛排做法，我到没试过，和我平时的做法有点不太一样，我相信楼主的做法应该味道还是不错的

牛排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试
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qM;Q8nc,v(Y4ifm [[i] 本帖最后由 dukser 于 2012-5-16 21:55 编辑 [/i]]

排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试(Jo5rk"Zo*^v
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给楼主个改进意见，第五步炸牛排哪里， 可以把面粉和鸡蛋清混合起来，这样渣不仅更容易炸出好看的颜色， 而且口感更好

终于来我最喜欢的牛排 总去烤肉店去吃 Q:^SB2{!j"vA)Y2H?v
这次绝对自己做

谢谢分享，不过自己做的话难度很高，只能欣赏了