一根火柴 2012-4-11 23:55
【原创】滑鸡煲[15P+2P验证]
名称：滑鸡煲C jd'c
fvu
主料：鸡
~8uB"NgfJfk0i
辅料： 生抽，辣酱，花生酱，麻油，香葱，姜，蒜，香菜，洋葱，胡萝卜a0`Q$z:C'b Z
lH+N[*Ds(Q&?
上次买了一只鸡，半只做了葱油焗鸡，下面就介绍另外半只的下落――滑鸡煲。其实全名应该叫啫啫柠香滑鸡煲，但那是大师的叫法，我只偷来一招半式的，名字就随意啦。这应该是道粤菜，原名为什么叫啫啫呢，因为是砂锅做的，端上桌的时候因为砂锅良好的保温功能，它还在啫啫的叫着。eRv M k*x;i&d4d}_
/Tn\ t5U.E9k
做法：9l%tI"W;M v{
1． 腌鸡:I-I4P;a;p2CK j7\$\A
这道菜关键的一步就是腌鸡，决定成败，因为为让鸡肉鲜嫩，后面烹制的过程很短，这就要求腌制时一定要入味。大师教的绝招，据说是饭店厨师必杀技，用生抽，香肉调味酱（这个是高手说的，但我这里找不到这种酱，我就用辣的面酱代替，事实证明味道一样很出色），花生酱（量可以多些），麻油这四种调成酱，鸡块上先加些淀粉，然后把酱和鸡块混合，用手抓均，至少四个小时吧，过夜最好。
n3]ck9])z
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5709.jpg[/IMG]D8p0O;r"\7j
q%EpR8z}
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5710.jpg[/IMG];x;\&Xv
f a }
O1]i[)kgs6H@?
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5711.jpg[/IMG]g1e f m O,x
&}
^
E q*~8avas
2． 过油 V n(aG5EQ t
为了让鸡肉娕，要先用热油过一下。这样下面进砂锅的时间就可以大大缩短了。下油锅，不要太长时间，大火滚油，一两分钟即可出锅。
+b5[r{R g#BI'A
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5713.jpg[/IMG]{8N6[ y.kJ%U3H
0aZ f2B+| c+W
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5714.jpg[/IMG] \4w7[-z8`&b D8`
O"M v;?#Xn yz&|
3． 焗AB&To!]oV|
油锅留少许油，把葱姜蒜洋葱胡萝卜下锅爆香，一边砂锅加些高汤或肉汤或清水预热，然后把爆香的辅料先倒入砂锅里，最后把过油的鸡块倒入砂锅中，适当加些水或汤盖上盖大火焗，一会儿就能听到啫啫的声音。
oI1h"X$q K
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5715.jpg[/IMG]
,D"r8QG)E5Y%p5r
KAA$yTx
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5716.jpg[/IMG]
6b;f J8VQ j
x,I
t?8B
4． 出锅 g2g+A}4k
大概焗个8-9分钟即可，出锅前撒上香葱，蒜苗，香菜什么的，盖上盖端上桌，听着砂锅愉快的叫着，掀开锅盖，香气四溢，美味啊。
Pl xF] U
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5718.jpg[/IMG]
'Jdi#H)y
US~*@
u2c
J+F#O
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5719.jpg[/IMG]
P C9XQ)S
h0Sp
D G] g4E%I4d
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5735.jpg[/IMG]
qoL.@[O([!gfL Y
0rJ5aP Y&y/B
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5738.jpg[/IMG]
9@'``h:j/c2j
3V
V9cj#s;nJKu
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5739.jpg[/IMG] Z4h;b!` yF|7@
Q s
ee*L`&A6g*Z
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5740.jpg[/IMG]\UmH ^1r
(E0HxA5t3C
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5743.jpg[/IMG]"v)h
_v4V_4[
V,{I E5V6[ W
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5744.jpg[/IMG] moI| jy2Q2S
2Q^)}L@9[!Q
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5746.jpg[/IMG]7oQ8[ d Q&M!psF
mUYInC-i
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5749.jpg[/IMG] ^ |pxv^.@h9Xw
*MzT'`[#jE_X-\
注意事项： t/lg mHtH
1． 腌制时不要心急，慢功出细活，腌制时间一定要长；
2Z5U#?,D-C-X1be
2． 不用加盐了，酱足够盐了；
dAi!Fp NqvG_3b
3． 鸡块过油要大火，时间不能长，要不鸡肉就老了；au-HAp8]'w
4． 同样，焗的时间也不要过长，肉容易老。
三年一生 2012-4-12 00:07
看着流口水啊，一定亲自下厨尝试。觉得洋葱做底料不是太好，换成土豆丁应该不错。
colin_66 2012-4-12 07:32
看着口水直流啊，受不了了，今天就做一次吃吃看，哈哈
zb2301sxg 2012-4-12 09:40
根据楼主的介绍，这个菜肴制作相当简单，味道看上去不错，学了制作，谢谢！
liyangyi 2012-4-12 12:31
有种一锅鸡的感觉啊 倒是鸡肉看起来很光滑的感觉 味道应该很有特色吧
angelcanie 2012-4-12 15:35
正啊~~~看起来超级好味~~特别是连着鸡皮来吃，更加滑溜~~~
robbieandivy 2012-4-13 15:53
又看到了一根火柴的大作，图片真实可信，让人垂涎欲滴，下次一定要自己试试看。
在线客服(1)