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常熟名店名吃老字号

常熟熏腊名店马咏斋的创办人马咏梅是古里村人，早年因失业，生活无着，遂日携竹篮，出入茶楼酒肆，兜售自制之熟食，赖以为生。因熟食风味独特，色、香、味俱佳，器皿亦清洁，大受顾客欢迎。人们把他烧制的熟食品冠以“马”字，称“马鸡”、“马肉”、 “马蛋”。马咏梅经常早出晚归，常年往返于城乡之间，步行十几里，十分辛苦。在铁琴钢剑楼主瞿启甲的帮助下，清光绪三十四年 (1908年)，马咏梅到常熟城里北市心设店，由于烹调技艺精湛，深得上层消费者的青睐， 生意兴隆，发展迅速，于宣统二年迁入寺前街新址，形成前店后坊的规模，瞿启甲为店起名“马咏斋”。马咏斋的名气日响，在熟食业中首屈一指。民国 20 年马咏斋在苏州观前大成坊口开设分店，一时轰动姑苏城，营业盛极一时，受它的影响，连杜山珍、陆稿荐等名店，当时都不得不向马咏斋靠拢，增加花色品种。民国27年，马咏斋店主马骥良在上海浙江中路开设分店(1956年迁南京西路)。
现在的马咏斋，门窗虽只两间，但外貌飞檐楼阁，古色古香，内部设施现代化，更符卫生要求。自1984年起，一直是苏州市级文明单位和先进集体，还是常熟市和苏州市的第一批食品卫生和计量“双信单位”。
马咏斋的特色食品有酱鸡 (“马鸡”)、酱肉(“马肉”)、酱蛋( “马蛋”)；所制肉松，选料匀净，油而不腻，尤为出色；熏鱼、鸡鸭肫，排骨、爊鸡等都味美可口，极受人们欢迎；野鸡脯、熝山鸟、凤爪等风味独特，是下酒之佳肴。



王四酒家的爊锅

王四，本县兴福人，最初在兴福寺的头山门开设一家小酒肆，仅备老白酒和豆腐干，顾客都是附近的农民，并不惹人注意。但因地处便利，环境清幽，茆屋藤棚，饶有静趣。春秋佳日， 城中仕女竞作郊游，也乐于在此憩息小饮，营业日振。为了迎合顾客心理，他就增添了油鸡、山鸟、松树蕈油、黄笋烧豆腐、腌毛豆、南腿蚕豆子、春笋拌鸡丝、鸡油菜苋、爊螺蛳等时鲜食品，山肴野蔌，别有一番滋味。从此积年累月，逐渐扩展，变成一家初具规模的酒家。佳肴细点，各色俱全，游客来到虞山，都要过门大嚼，从此王四酒家更驰名遐远。
他藏有秘制的油爊锅，所爊鸡豚，香嫩鲜肥，有独得之妙，尤为老饕所棠识。

宋氏姊妹品尝王四名菜

1947年10月19日中午12点，宋庆龄、宋美龄姊妹俩在孔令侃等人陪同下由沪抵常。宋庆龄头戴宽边白色草帽，身穿白色衬衫，黑色绒线马甲，外罩浅灰外套，下身穿深灰西装裤，黑色革履，宋美龄亦穿同样服装，惟绒线马甲为红色。他们先在兴福寺及密林之间漫步畅游，后又选择于林中弯背枫杨树下的草坪上举行野餐。
这里树木苍翠，绿草如茵，野花盛放，群鸟飞翔。山润潺潺流水，清澈透明，煞是喜人。王四酒家一盆盆名菜佳肴端上来，有美味可口的油鸡，有被称为“素中之王”的松树蕈，有煨鸡，还有山鸟、醉虾、冰葫芦等菜肴。饮料是用“舜过泉”泉水自制的桂花白酒，香甜而醇厚。
宋民姊妹俩品尝名菜，觉得果然名不虚传，赞不绝口，连声道：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜。”她们边吃边眺赏秋林山色，一直吃到2点50分才离开。



百年老店山景园

原开设在书院弄的山景园，为本地饮食业中的巨擎。它擅烹清汤脱肺，所用的主要原料是青鱼杂(鱼肚内的肺脏〉，味极腥，作清汤而丝毫没有腥味，惟山景园有此手段。除这以外，它所制的煨鸡尤负盛名。煨鸡的制法：用肥壮母鸡，宰杀后，不去毛，把肥肉丁、火腿丁、干贝屑、蘑菇、香蕈和香料等各种上好调味品，纳入鸡肚；鸡毛上遍涂潮润的泥土，把它置在炭火上或灶膛中徐徐烘烤；烤熟后，用刀背猛力一拍，泥土自然剥落，鸡毛也随之而下，整只洁白肥嫩、热气腾腾的母鸡呈现在眼前，放出一股异香扑鼻的美味，使人垂涎欲滴。据说，烧鸡原先是乞丐所发明的，称做“叫化鸡”，后来经名厨加料烹调，改称“教化鸡”，从此脍炙人口，推为独步。 它还擅制“西瓜鸡”，非常可口，为人们所乐道。《中国名菜谱 ( 江苏风味 ) 》中收入了山景园创制的名菜，除“叫化鸡”、“清汤脱肺”外，还有“芙蓉蟹斗”、“白汁西露笋”、“出骨刀鱼球”、“出骨生脱鸭”、“冰葫芦”、“八宝南枣”等。

世上湖山，江苏常熟。是个好地方，沙家浜革命老区，阳澄湖大闸蟹，想想也美。

常熟也是个好地方，今年的5.1准备去玩一下。

常熟的老字号很多其实名不副实了，鉴于许多条件的限制，诸如优质原辅材料的匮乏、正宗传人的缺失、加工与经营方式的变更等原因，所以目前市上具有真正传统滋味的产品已不多见，虽说牌号依旧，其产品却实在不敢恭维！

常熟曾经去过好几次,美食也品尝过几次,印象最深的是爊灶面和叫化鸡!

看上面的都说常熟不错，有机会有去玩玩，反正离得不算远，不过要有图片就更完美了！

世上湖山天下常熟，老乡在此留一贴:teeth

常熟我去过，好可惜啊，楼主说的我都没吃过，以后一定要去尝尝啊

常熟没去过 不过看了介绍 感觉很多小吃啊 很想去一次啊

常熟的食品很有特色，但地方的宣传不够，很多名吃都被埋没了

常熟是离沙家浜不远吧，什么时候去春来茶馆坐坐。

最好能附上几张图片，呵呵，这样就最详细了

长知识了，以后有机会一定要去试一试才行！

常来常熟，早已久仰常熟了，看此一说，去常熟有地方去了，谢谢楼主

常熟那边没怎么吃过，貌似扬州那一带跟常熟差不多，甜食多

王四酒家的爊锅 上次去过里面的豆腐干不错，白酒就没敢尝试。

说明

做菜的说明，在叫上点图片那就更好了，有图片的话，立体感会更好些，

真好过俩天去常熟出差，正好去试试楼主推荐的老字号，谢了。

常熟倒是没听说过，不过楼主既然夸其不错，有机会去看看

好像不是很全吧，我记得还有个吃面的馆子，应该也是老字号