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西安肉夹馍

做法：
一、馍
1、材料
面粉（中筋）、温水（水跟面粉的比例差不多3：1）、适量酵母、食用油、少许盐。
2、步骤
1、 将材料混合，揉面发面。
2、 发好的面团拿出来，继续揉，排气。
3、 均匀的分成几等分面团，搓圆之后，用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼，再继续醒15分钟左右。
4、 锅用小火烧热，小火把面饼两面烙到金黄色。
二、夹馅
1、材料
a:猪腿肉（带一点点肥肉）、香菜、大葱(根据个人喜欢，如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜)
卤肉用料
b:肉桂粉、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜、蒜、生姜粉
c:料酒、老抽、生抽、盐、糖、黄豆酱
步骤：
1、把猪肉洗净，焯一下捞起。
2、锅中放清水（多一点），将材料b、c放入（各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可），大火煮开后小火煮10分钟，将卤汁倒进高压锅，放入猪肉，大火烧至放气后，转中小火接着煮，煮到自己喜欢的熟烂程度。
3、肉卤好后，捞出来，一次吃不完的话，就取一部分（不喜欢吃肥肉的可以不放），与大葱、香菜一起剁碎。
4、取少许卤肉汁，我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去，馍横着对切，不要完全分开，最后将剁好的馅儿，浇些肉汁，夹到馍里面即可。
5、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~
[img]http://www.canyin168.com/UploadFiles/meishi/2011/3/201103221933057983.jpg[/img]

这么好的肉夹馍，估计得家里自己做才行，路边摊上的就差多了

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看样子大家都是西安的啊！哈哈。。。。

到西安去过老孙家和老刘家，老刘家的羊肉泡馍更油腻些。

回复 2楼 的帖子

馍里面不夹香菜，是做腊汁肉配料需要香菜。

这个方子我找了好久今天终于找到了搞下来自己做着试试谢谢楼主

收藏，看着就很诱人，还是怀念西安的樊记啊

看起來挺象漢寶的 不過口味應該根漢寶差很多

不错，这才是地道的肉夹馍，比肯德基好吃多了。

楼主的做法非常让人有食欲，不过建议下肉夹馍最好不要放菜，西安的都不放