laosi888 2012-1-23 16:34
风味辣子鸡
风味辣子鸡，看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡，是农家的吃法。既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒，不过咱把吃鸡的方法进化了一下，辣椒是用水泡过后再捣碎，这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩，不上火。另外还用了郫县豆瓣红油酱，这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是：辣的爽、辣得香，辣的让你跳。
辣椒选定了，那小鸡也要选好点的。我选择的是散养的小鸡，这样调养的小鸡肉嫩、无油脂。
原料：
散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油、西红柿。
做法：
1、红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。
2、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。
5、今天的做菜用的主要材料。
6、锅里加油，油烧至9成热。
7、倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
8、捞出炸好的鸡肉块，控油备用。
9、锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。
11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。
12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。
13、放入切好的西红柿块，稍翻炒。
14、倒入清水，水量要没过鸡肉。
15、大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用犯翻炒。
16、出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。
这样做出的带汤汁的辣子鸡：味道香辣醇厚。尝尝吧，真的是很辣、很辣、很香... 很香。
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jxgalsh 2012-1-23 18:29
辣子鸡是我喜爱的一道菜，不过做法与楼主介绍的稍有些不同。
pose990 2012-1-23 19:23
我也喜欢吃，不过自己做得话做不好，炸得太过火，不容易掌握。
sesexiaoxing 2012-1-23 21:21
好多美食都没吃过 真想吃
355349969 2012-1-24 14:48
以前在重庆生活的时候吃的辣子鸡很棒，四川那边真的是随便一个小馆子炒的菜都好吃。
vipofaisex 2012-1-24 15:13
贵州的辣子鸡做的可是很好吃的，关键是真的辣，而不是川味那种不辣的做法。看做法来说，楼主明显不是能吃辣椒的人
优雅的吸血鬼 2012-1-24 15:17
看来每一个地方多有辣子鸡这道菜，但个人认为，重庆和四川一带的辣子鸡最正宗了
51cartoon 2012-1-24 20:30
辣子鸡的味道是超美味的
我很喜欢这道菜
看来还是来学学怎么做
shluplove 2012-1-24 21:23
虽然不喜欢吃辣，不过辣子鸡这道菜还是蛮喜欢的
liuweidihuang 2012-1-24 23:53
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joypark119 2012-2-2 20:06
这里的白糖是最后才放的啊，不会影响它原来的味道么？:faint
buchuncui 2012-2-3 12:08
辣子鸡的取材比较考究，鸡肉一定要嫩。不然干辣，肉还硬，吃起来口感就不好了
1468766789 2012-2-3 12:26
辣子鸡很有名啊 可是在各地吃的都有区别啊 不知道自己做的会是什么样啊
jerryhzgfranks 2012-2-4 00:41
感觉各地的辣子鸡的做法都不太一样，重庆的辣子鸡是要先腌制再油炸过的，有些地方的就是直接用新鲜鸡块炒制！
各有各的味道，都很喜欢，不过自己做得还是不太正宗！
emask1 2012-2-4 03:28
辣子鸡有很多做法，各地都不一样，个人喜欢重庆的辣子鸡
lmh1107704781 2012-2-4 12:12
辣子鸡我也会做的，但是貌似没有楼主那么专业啊，呵呵
dabing1981 2012-2-7 01:35
有空了做次试试，感觉快和火锅鸡差不多了:teeth
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