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红烧肉的做法

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

第三种红烧肉的做法：

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

菜品图：[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2007-3-9/368020.31.jpg[/img]
       [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2007-3-9/378332.81.jpg[/img]

红烧肉的做法的确有很多种，而且辅料也随各地的饮食习惯不同也不尽一样。爱吃辣的地方会放些辣椒。第一种做法中介绍的把白糖炒糊貌似有误哈，白糖炒糊了是黑色的，而且涩口，应该是小火炒至白糖冒出泡来后，迅速将肉倒入并快速翻炒，使糖色均匀地粘在肉上。

想吃了~自己做又觉得好麻烦~决定了~明天做着试试看~

有的做法是先把肉放进沸水里抄一下 煮个熟  再下锅炒

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近几年长胖了，红烧肉不敢多吃，我认为最好的红烧肉应该吃起来不感觉油。

我知道的红烧肉 也是 切块 然后 要抄一下 据说下水 抄这一下  挺见功力的   弄好了  出来的肉 紧绷 不泄
也不知道对不对

原来是这么做的，长知识了，谢谢楼主，红烧肉，好吃啊

一定要全吃一边试试，天天给我吃大盘鸡我都不腻

熬糖是关键.熬清了没颜色.熬重了又糊了。

肉 先开水里焯一下  再切小块就方便多了  炒糖只要等糖化掉了即可 久了会黑会苦

好嫂子刀削面里的红烧肉饭真是很香啊你们吃过没有

红烧肉的做法多了，上次跟我朋友学了一招，是用电饭锅做的，挺方便，插上电等着就行

一定要全吃一边试试，天天给我吃大盘鸡我都不腻

第一张比较鲜美，没那么多皮肉就更带劲了:teeth

虽然以上说的比较麻烦，可是我真的很喜欢吃红烧肉啊，貌似我看别人做的时候就是放油、蒜等调料，油炸下就好了的

第二种做法明显要比第三种要好得多,加了香料才好吃:excellence

吃肉解馋还的是红烧肉,为了健康不赶多吃.

我知道的红烧肉 也是 切块 然后 要抄一下 据说下水 抄这一下  挺见功力的   弄好了  出来的肉 紧绷 不泄
也不知道对不对

我知道的红烧肉 也是 切块 然后 要抄一下 据说下水 抄这一下  挺见功力的   弄好了  出来的肉 紧绷 不泄
也不知道对不对