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腌渍腊肉和酱肉

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[Z#lWP/k3Z 五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。/I}#\M4I-WNo[;CE

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IN!\8p [img]http://img1.douban.com/view/photo/photo/public/p1332591422.jpg[/img]
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用刀子在肉皮上刺一刀。$i:w.U$gu!OE
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DaE&qRoX.w{)Iq 用干净的发卡穿过去peH)k}kU
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:U)X aF"O7i@-w 粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。t0lPj3D3Y
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腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。8jV?.X3n

muc'jz1Lt e W4Vu [img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332592183.jpg[/img]"l/E#UW(x$Z5F(}
酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀
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[:\|d"j0Q2sP;T [img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332592209.jpg[/img]
4ZDF(Wao:Z)Qa 把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。7A5WG7QV
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选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了
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8_+Jl-K&c;C 晒好的腊肉I|Z6o7B#y
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"\lR5H/v/@ 晒好的酱肉/M rG"N-i'`$m H G

;W~3k;{Bk)M(V 腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了o7_5aq s"z
1R.QOHirzm/D3z
[[i] 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 [/i]]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢