bpdq163 2007-3-16 22:35
羊角面包
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204636571.jpg[/img]
F/o_%dI b\
记得我第一次做面包就是做的羊角包，结果当然是做砸了，没有层次感，充其量就是N多牛油揉进面团里再整成羊角的形状，自己叫它是羊角包罢了。即便如此，也从此激起了我做面包的兴趣，于是便越做越上瘾。 &T5I:M,D"?'[,D
一直没再敢做羊角包，一是因为后来看了很多资料知道了羊角包要一定的“功力”才能做，另一个是因为羊角包的用油量确是惊人，一般的面包400克面粉用40克牛油就差不多子，做羊角包200克面粉要用掉100克牛油，吓S人了。 5[ y4C:v*h6l^Pi ~
后来有一次经过可颂坊，看见里面的蓝莓可颂包，有种惊艳的感觉，师傅功力很好，整型和颜色都很棒，看得我不愿离去(一点没有想吃的想法，呵呵)，于是又升起了自制的欲望。今天我依葫芦画瓢，试做了一次丹麦面包，放上来大家拍拍砖。要感谢偶的烤箱，呵呵，虽然它新官上任烧了N把火，可我这个看火的都没能看好，让它受尽了置疑，呵呵，其实烤箱还是很尽职的!
[.GV^(e O c
废话说了N多，该上图片了：3T)xOq x4F
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/200712820474665.jpg[/img].Z
`)o}Jf
当初让我惊艳的蓝莓可颂包，我只做了五成象：(0L h7zW
V/Ft%`8|/R
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204753331.jpg[/img]
FJ@(n glhu5]
材料：
0}@P9L.M'g J
A、面团：酵母：1又1/3小匙，水103克(可以减少10克左右)，高粉180克，低粉20克，糖1大匙，盐1/2小匙，蛋1个 pG9Z#H!__
B、其他：奶油100克，牛奶或蛋液适量 2`/~Q?}&VgF B
做法： Y
y ^@+D;EQ P
1、和面，揉到表面均匀光滑，盖盖子放在温暖处发酵30分钟 0c)}6R v-f
2、奶油用保鲜袋包起来用擀面杖擀成长方形(图1)， F~| E8f?;e+N|Jhm
3、桌面上撒粉，把面团擀成长方形，大小约是奶油大小的一倍(图2)
g!ohy1a-KIp
4、奶油放中间，两边面皮往中间包，接口捏紧。(图3)
DJ N6fC"J
5、用保鲜袋包起来，放冰箱醒发20分钟(图4)。可以用擀奶油的袋子，呵呵，袋里已经有油了不会粘面团。 3Q G5X u s9Z7GDo2b"i
6、取出面团擀开，3折(图5)，再放冰箱醒发10分钟左右
,Dp*E T"nE]
7、重复做法6
G'F/k;?#l
i1[a
8、再重复做法6(共折折叠和冻3次，这些步骤有点折腾人，呵呵)
.n Z$E+h'a7ku
9、把面团擀成长方形薄片，厚度约0.3公分(估计，呵呵)
v0a `/\&R9~;CN q
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204843258.jpg[/img]zso8@?
擀好的面团放置15分钟醒发之后即可开始整型了。今天我整了两种形状。
#N+u^ S&{$b
A、羊角形
'tO1x,z(VG
1、用尺子定位，再用轮刀将面团切成等腰三角形(我没有轮刀，用了一般的刀，切得坑坑哇哇，呵呵)
c/q$u&f,g
2、在三角形底边中间开一个小口 [9x:nn&[f}d7y
3、将小口处的面块向左右两边轻轻稍微撕开，向内折入
L*h6AT(I7q
c
4、将面块卷起来，呈羊角形
H]/O8?~|2[(Vc
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204920679.jpg[/img] ByYc i f
排队队哈
t4sI"g(M S4i2v
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204938573.jpg[/img]
pS/J |
b/U
B、四方形
}/TN S!F'A
1、用尺子定位，再用轮刀将面团切成正方形 p cJ5@v9x
2、面块表面撒上些面粉防粘，将面块对折成三角形。在三角形两边线处各切一刀
AD l(k{+u
3、把面块摊开，将开刀的面块两角向对角对折
J"?[ j}8M5wu0WB
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204958315.jpg[/img]
H)^D3e.W.Z9P
4、中间放入蓝莓馅
U"tQ
D M p}HN
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128205024679.jpg[/img]"I){3PJ)c
排好队(剩下的面团随便捏一下也摆上了，呵呵，一个也不能少哈)
EB0Z2Ae8X1xT E"Xv0Z
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128205048156.jpg[/img]
d.b"b0M`!h l
表面刷牛奶(我刷的是蛋液)，放置40分钟，190度上下火放中层12-15分钟后。。。
6U$|/Y(F~9yG5?;?
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128205133144.jpg[/img]
'{)q ~ f{c ^w:R.edv,B
又。。。J'uk;N o2Y
_"QAe1U W6W
S
gX T3{
{(Z9kD8X
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/200712820525704.jpg[/img]
r |
?2M8Hf
层次感
M f"tfn#uJ
*z N1W
I:}3a
uw)u
X7Qc6xE p!U
]'\6x0S/]
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128205227987.jpg[/img]tv0Lnhu C
orgUa6h
H"g
kd I S%t
5N0EE7H z4W"n
u5F
zT-VR%b6o v
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128205332262.jpg[/img]
在线客服(1)