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干锅小炒鸡[1P]

主料：
公鸡一只   芹菜一小把    辣椒 花椒 豆豉  五香粉      豆瓣    葱姜蒜    猪油   盐 味精 鸡精  白糖 香油  料酒   猪油
特色：
色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。
制作方法：
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

[[i] 本帖最后由 江湖恋 于 2011-11-24 14:10 编辑 [/i]]

公鸡一只？会不会量有点太大啊？太多的话不太容易吵吧？

这道是哪里的菜?没吃过应该挺好吃的，可以试一下。

看楼主的做法，有点象烧鸡公一样！要是能配上图，那就更好了！

这个做法不复杂，我能学会，下次买中鸡回家试试

肉块先油炸,再配好汤底同煮,比家常炒法复杂些,有空可以试试.

没有图的话不真切啊，上个实物让我们瞧瞧！

干锅菜，迷踪蟹，秘诀都在香料的配比上，冬天到了，又到了热门的季节

以前还挺常吃的，后来改成像肯德基一样的套餐以后就不去吃了，就坑坑外地人还行。