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腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。E
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在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；IM](Ol

c2AE2MC5L/XS 原料：7TqEg9C w
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
Zwgv;B;U"Y 原料：jy%aClS
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；5f#P1VAZ G?&s
2、倒入少许绍酒；
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X"T 3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
h7fkC2^\hu 4、放入蛋黄抓匀；
?n,}vt~.bM] 5、倒入适量的水淀粉；*D(h;Ns@
6、用手反复的抓匀备用；Z[} i1mD2~e
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
d!}:f9w,DFt*w-JM 8、滴入几滴绍酒；6v'k1\8ba1U
9、倒入少许酱油和醋；&GA;xN\0U@h9v#X
10、舀入一茶匙白糖；
_(S-n%J Q)@2U 11、倒入少许水淀粉；?*H"a'xR ni+jX
12、最后放入少许香油搅匀；J4D*m'KUi
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13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
9oO)Y7r1eP"n;v} 14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；6a S\rWmb
15、炒匀后倒入葱丝；tz(q4u,j+q`.c
16、把葱丝炒至断生便可出锅；
)h j {w7q)A B0VI 17、出锅码盘便可上桌食用。n*A%MN
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；6[[`~ @:lX G&d

`}9\6o,{4h-D+~-^ 温馨提示：
%n4CtH.x 1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。9N|(A;F;_5H` kg9LhX
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。 E
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大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！