一根火柴 2011-11-12 22:49
【原创】扣肉[11P]
前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.b+Z:fv'H%F9ms?
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扣肉
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原料:肘子 (或五花肉),
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辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…0cT'C'K {0l-?k1?
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做法:
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1. 原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.
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2. 煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.
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3. 架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则… 后果不堪设想啊.
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同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水. u-M5Q LT"}
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炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.n
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同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.Q7_2RJ"i]
上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.
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注意事项: 下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.
狗绣金萨马 2011-11-13 10:17
好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。
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不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。
17826 2011-11-13 15:19
这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧
mullenhao 2011-11-13 15:42
颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去
heihei123 2011-11-14 18:32
这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。
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