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蒸鱼的七个秘密八种做法 （爱吃鱼的你一定不要错过哦）

[font=黑体][size=3]蒸鱼的七个秘密八种做法
[/size][/font][url=http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399bfce0e92246e649a1fc8ffa392ab79d08f08ffb16bb8dcaca8210013746fed84603743b9e26efc194a4f679bc995828a5f3eb76de4bad1e7e598f623a7a249dc71a49a040][size=3][font=黑体][img=263,184]http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399bfce0e92246e649a1fc8ffa392ab79d08f08ffb16bb8dcaca8210013746fed84603743b9e26efc194a4f679bc995828a5f3eb76de4bad1e7e598f623a7a249dc71a49a040[/img][/font][/size][/url][url=http://b22.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399b264c8de0bfe336058418a931a8a823770d442d4be73f92b9732c133a34ee8fde74ebf243ae620ad0111e47edb9c4c64741aeb316d93337f6a816d2157f09eaefc4de2a5f][size=3][font=黑体][img=272,184]http://b22.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399b264c8de0bfe336058418a931a8a823770d442d4be73f92b9732c133a34ee8fde74ebf243ae620ad0111e47edb9c4c64741aeb316d93337f6a816d2157f09eaefc4de2a5f[/img][/font][/size][/url][url=http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399b650fc5468df4c4fbafc7921fd67341b02fc346558b0d0a69d20ecb7876ea5bb674301fa8516119ff375663c3cefef966885ea07ce579d8b36fde865e3f14cc12d7d21af4][size=3][font=黑体][img=272,182]http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399b650fc5468df4c4fbafc7921fd67341b02fc346558b0d0a69d20ecb7876ea5bb674301fa8516119ff375663c3cefef966885ea07ce579d8b36fde865e3f14cc12d7d21af4[/img][/font][/size][/url]
[b]　　[color=red]秘诀一：[/color][color=#660000]鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；　[/color]　　[color=red]秘诀二：[/color][color=#660000]收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；[/color]
　　[color=red]秘诀三：[/color][color=#660000]将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；[/color]　　
[color=#ff0000]秘诀四：[/color][color=#660000]取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；[/color]　　
　　[color=red]秘诀五：[/color][color=#660000]一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；[/color]
　　[color=red]秘诀六：[/color][/b][b][color=#660000]蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
[/color]　　[color=red]秘诀七：[/color][color=#660000]关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！[/color]

[color=red]七個要点补充：[/color]
[/b]　　[color=red][b]1、[/b][/color][b][color=#660000]如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
[/color]　　[color=red]2、[/color][/b][b][color=#660000]蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
[/color]　　[color=red]3、[/color][/b][b][color=#660000]蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
[/color]　　[color=red]4、[/color][/b][b][color=#660000]也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
[/color]　　[color=red]5，[/color][/b][b][color=#660000]水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
[/color]　　[color=red]6，[/color][/b][b][color=#660000]在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
[/color]　　[color=red]7，[/color][/b][color=#660000][b]龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
[/b][/color][url=http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399bfce0e92246e649a1fc8ffa392ab79d08f08ffb16bb8dcaca8210013746fed84603743b9e26efc194a4f679bc995828a5f3eb76de4bad1e7e598f623a7a249dc71a49a040][b][img=263,184]http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399bfce0e92246e649a1fc8ffa392ab79d08f08ffb16bb8dcaca8210013746fed84603743b9e26efc194a4f679bc995828a5f3eb76de4bad1e7e598f623a7a249dc71a49a040[/img][/b][/url][url=http://b22.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399b264c8de0bfe336058418a931a8a823770d442d4be73f92b9732c133a34ee8fde74ebf243ae620ad0111e47edb9c4c64741aeb316d93337f6a816d2157f09eaefc4de2a5f][b][img=272,184]http://b22.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399b264c8de0bfe336058418a931a8a823770d442d4be73f92b9732c133a34ee8fde74ebf243ae620ad0111e47edb9c4c64741aeb316d93337f6a816d2157f09eaefc4de2a5f[/img][/b][/url][url=http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399b650fc5468df4c4fbafc7921fd67341b02fc346558b0d0a69d20ecb7876ea5bb674301fa8516119ff375663c3cefef966885ea07ce579d8b36fde865e3f14cc12d7d21af4][b][img=272,182]http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399b650fc5468df4c4fbafc7921fd67341b02fc346558b0d0a69d20ecb7876ea5bb674301fa8516119ff375663c3cefef966885ea07ce579d8b36fde865e3f14cc12d7d21af4[/img][/b][/url]
[b][color=#ff0000]蒸鱼的七种常识
[/color][/b]　[b]　[color=red]1.[/color][color=#ff0000]撒盐法：[color=#660000]将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
[/color][/color]　　[color=red]2.[/color][color=#ff0000]加鸡油法：[/color][color=#660000]做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
[/color]　　[color=red]3.[/color][color=#ff0000]沸水上屉法：[color=#660000]蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
[/color][/color]　　[color=red]4.[/color][color=#ff0000]涂抹干粉法：[/color][color=#660000]蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
[/color]　　[color=red]5.[/color][color=#ff0000]啤酒臆浸法：[color=#660000]清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
[/color][/color]　　[color=red]6.[/color][color=#ff0000]剩鱼清蒸法：[/color][color=#660000]清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
[/color]　　[color=red]7.[/color]蒸小鱼头：[color=#660000]小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
[/color][/b]
[b][size=3]八种清蒸鱼的作法[/size][/b]
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[b][size=3]（1）清蒸石斑鱼
[/size]　　[color=red]特点:[/color][color=#660000]鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。[/color]
　　[color=red]原料:[/color][color=#660000]石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。[/color]
　　[color=red]制作过程:[/color][color=#660000]将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。[/color]
[/b][b][size=+0]（2）清蒸鳊鱼[/size][/b][b]
　　[color=red]特点:[/color][color=#660000]鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。[/color]
　　[color=red]原料:[/color][color=#660000]鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。[/color]
　　[color=red]制作过程:[/color][color=#660000]将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

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[b][size=3]（3）清蒸紅衫魚
[/size]　　[color=red]特点:[/color][color=#660000]鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。[/color]
　　[color=red]制作过程:[/color]
　　[/b][color=#660000][b]1、把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗淨瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻；
　　2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點；
　　3、下鍋蒸10分鐘；
　　4、切一點葱花備用，燒熱一點油（与平常炒菜的量相同）；
　　5、魚出鍋后撒上葱花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。
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[b][size=3]（[color=red]4）清蒸柠檬鲈鱼[/color]
[/size]　　[color=red]特点:[/color][color=#660000]鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。[/color]
　　[color=red]材料：[/color][color=#660000]鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）[/color]
　　[color=red]调料：[/color][color=#660000]鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）[/color]
　　[color=red]工具：[/color][/b][b][color=#660000]榨汁器
　　洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。[/color]
　　[color=red]调酱汁：[/color][/b][color=#660000][b]将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。
　　将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。[/b][/color]
[img=600,500]http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=12cc3adb7cd5a6d3f339d826566c399b3dea73c3d0198322e6c1c5ff4c58c401e503df800693bd84d9d46fb8ac6888a39d6698f4cd26b6fcbffe5655f9c7a1650618ae2d7a369c15d9c67b2ce7131eee5fbed371[/img]
[b][size=3][color=#ff0000]（5）清蒸草鱼
[/color][/size]　　[color=red]特点:[/color][/b][b][color=#660000]鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
[/color]　　[color=red]材料：[/color][color=#660000]净重500克的草鱼.喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒 做红烧汁的[/color]
　　[color=red]原料:[/color]
　　[/b][b][color=#660000]1.做红烧汁的原料
　　2 .配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时
　　制作过程:除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味 腌好后，上锅，中火蒸8分钟.8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来.炒勺加油，烧至89分热，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁 出锅，浇汁. [/color]
[/b]

提示图片来自QQ空间，看不到图

没图没真相，不过介绍的蒸鱼的几个诀窍倒是很实用。

蒸鱼还是比较好吃的，也是我比较拿手的菜，今天看来，我落伍了