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8款牛肉家常菜让你牛气冲天[8P]

[align=left]　　【导语】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。秋冬食牛肉，有暖胃作用，为秋冬补益佳品。下面就来看看几款在家就能做的牛肉美食吧。[/align] s:^ ~bg-]b$f#?
[align=left][img=391,359]http://images3.fantong.com/20111024/36/3286913477404283816.jpg[/img][/align]'|n2P\NM_1x){
[align=left]　　干拌牛肉丝[/align]
b(a M!_"^Td]9a [align=left]　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许[/align]"Yx'WDUy0I"t
[align=left]　　做法：[/align]
u*E}k`M [align=left]　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。[/align]
*D0F DpezR [align=left]　　2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。[/align]
U%X ?bh l(q/w [align=left]　　特点： 麻辣鲜香，酒饭均宜。[/align]
*\?#ho g [align=left][img=400,332]http://images3.fantong.com/20111024/10/2008787869459797922.jpg[/img][/align],}0Y `^5f3z N$A1o
[align=left]　　凉拌牛肉片[/align]
7i0Gw&F!U:p [align=left]　　原料：熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克[/align]r8Xt"Bk3l5{t(ykPo
[align=left]　　做法：[/align]
C$IRLd)zPQ3J [align=left]　　1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。[/align]
d1~ E*Ws)df3u [align=left]　　2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。[/align]
!A.G,^-g1}UX [align=left]　　特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。[/align]
2r;uz(ku w [align=left][img=399,438]http://images3.fantong.com/20111024/78/6007715122492190066.jpg[/img][/align]8US)CdFX6T1J"Y*y
[align=left]　　秘制牛肉烧笋子[/align]
l"E(f}Nz%RO` [align=left]　　主料： 牛肉(腑肋) 800克[/align]
[2T$J`!J#U+g'g/M [align=left]　　配料： 竹笋 200克[/align];dW0]]"Qh"O
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[align=left]　　调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量[/align]
wztq.B2m[ d [align=left]　　做法：[/align]du$P*a:LZ&ws.?
[align=left]　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；[/align]
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[align=left]　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；[/align];S^@It Q r&k6U"r5|
[align=left]　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；[/align]Hs!aknl[$@
[align=left]　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；[/align]
,QqNo!JE(S8@'P6m!H [align=left]　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；[/align]
!^2i+^"Anzj^ [align=left]　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；[/align]\1g6q9ETcK{S
[align=left]　　7. 烧入味后即可装盘即成。[/align];d+B"p{)vT_C
[align=left][img=361,500]http://images3.fantong.com/20111024/82/14986157763183477954.jpg[/img][/align]H;U+jTt*JqZ_
[align=left]　　咖喱牛腩[/align]
U'|g'OUvU+q"Uw [align=left]　　主料：牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。[/align]!tIzG3QC
[align=left]　　做法：[/align]rsH1[2n
[align=left]　　1、牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。[/align][.S*kX/Py8vO(v
[align=left]　　2、土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。[/align]H%P'p2A5|
[align=left]　　3、烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，[/align]&K
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[align=left]　　4、煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。[/align]CUw_O:[ r3so
[align=left][img=392,500]http://images3.fantong.com/20111024/50/17184792330337736914.jpg[/img][/align]
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pp { [align=left]　　茶香牛腱[/align]
b%p(ljq3J [align=left]　　主料：牛腱1个、红茶包1个、卤料包1个、姜1块、葱2段、酱油、盐、糖适量[/align]+q7B/iC%F9r5v4mr
[align=left]　　做法：[/align];rvD\8K%A?ja
[align=left]　　1、牛腱放入滚水中略微汆烫，直至表面没有血水时就可以捞出来[/align] sYh S!O}HR
[align=left]　　2、大块姜拍裂、大葱切段，锅内放少许油爆香葱姜[/align]
1W;Ne9h? [align=left]　　3、再将牛腱放入略微翻炒[/align]-yZ5q ^_#q_f
[align=left]　　4、加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片（时间可以根据牛腱的大小来调整，或者用筷子插入牛腱中试一下软烂程度）[/align]
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[align=left][img=400,271]http://images3.fantong.com/20111024/26/8276089530885566818.jpg[/img][/align]
-MS#P{)N [align=left]　　红酒牛排[/align]
cURX vRwVq [align=left]　　主料：牛菲力 300g左右，红酒酱汁 2人份腌料：迷迭香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少许，橄榄油 少许配菜：西芹适量[/align]aq `)}!u
[align=left]　　红酒酱汁（2人份）材料：蒜头（捣泥） 5粒、百里香 5g、洋葱（切末） 1/2个、香叶 2片、红酒 60ml、牛肉高汤 80ml、盐 少许、黑胡椒粉 少许[/align]
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H6r-w` [align=left]　　做法：[/align]
~#aGS%~\S%dh [align=left]　　1.菲力切薄片，加腌料腌制15分钟。西芹切小段，焯熟装盘。[/align]
M3S,I4m~&sz [align=left]　　2.锅内加少许油将蒜泥炒香，加百里香、洋葱末、香叶略炒，倒入红酒改中火煮至汁水减半。2.加盐和胡椒粉调味，倒入牛肉汤继续煮至浓稠。过滤。[/align]diOm-v `$o v
[align=left]　　3.取出菲力入油锅以中高火煎至7分熟，装盘淋入红酒酱汁，即可上桌。注：牛排的厚度和熟度可依各人口味调整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。[/align]
??B/KF2B8n6O8D!P [align=left][img=400,217]http://images3.fantong.com/20111024/94/4207918316962122674.jpg[/img][/align]+gF-i3~l
[align=left]　　红焖土豆牛肉[/align]]
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[align=left]　　材料：肉眼牛排／其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶；[/align]"{
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[align=left]　　做法：[/align] W9L!k?$H n
[align=left]　　1、将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用；[/align]
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D})\(r [align=left]　　2、起油锅，倒入少许食用油，润一下锅，放入适量冰糖，熔化，慢慢变成棕红色后，将待用的牛肉块倒入，翻炒，使牛肉块都均匀着上糖色；[/align]
\ PC'Tx5j5p%R h7v [align=left]　　3、往锅里放入少许生姜片，以及喷入适量花雕，盖上锅盖，大火焖2分钟；[/align]
l&`.IvXdFumG [align=left]　　4、2分钟后，揭开锅盖，翻炒数下后，倒入美极鲜和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，继续翻炒，炒匀颜色，浇入适量开水，大约没过牛肉即可，盖上锅开，以中火烧开后，调成小火，焖炖近1小时；与此同时，削土豆，并切块，待用[/align]
l}p.Cx"y#K [align=left]　　5、1小时后，开锅，汤汁开始变少，加入准备好的土豆块儿，并撒入少许食盐,调味；盖上锅盖，继续小火焖炖40分钟；[/align]
YTQ~gM*pX5U_ [align=left]　　6、40分钟后，揭开锅盖，转成大火，稍许收一些汤汁后，盖上锅盖，关火，焖10分钟后，即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀，即可。[/align])Ds9^2z_)r3r
[align=left][img=199,300]http://images3.fantong.com/20111024/80/1709226092737127036.jpg[/img][/align]
@L*B.EAZ [align=left]　　银丝牛肉[/align]
$_+j*s%E1q RP-v3m [align=left]　　原料：嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量[/align]3} ~*q}
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[align=left]　　做法：[/align]
wEXs$W!SS~D&K [align=left]　　1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。[/align]pF-|pLK
[align=left]　　2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。[/align]
!w%F;Q-z9nf&T4M [align=left]　　3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。[/align]

感谢楼主的菜单，我收下啦！牛肉是好东东啊，即健康又美味，其实做之前，加上些嫩肉粉，做出的口感会更好些！

都是牛肉的菜啊QP~YZcb
不错，的确是既营养又有口味
[aLtF\ v 人人都喜欢'bLbX-a ~]
要是楼主能介绍的更详细些就更好了Ia4l;s0f
作法上毕竟没什么特别之处

牛肉很爱吃，那种不是很熟透了的，有点嚼劲有点辣味吃着很爽，茶香牛腱没吃过，有空去尝试下，谢谢分享

大中午的看到这个推荐，实在口水直流啊，今天中午必须来吃吃牛肉，不过牛肉这东西不好做，做不好，很难吃

看着图片就流口水了，不错，好菜呀，能吃到就好了

还是土豆烧牛肉最好啊，把土豆换成芋头，又是另外一种美味。

看了口水都出来了，都很不错哦，除了辣的，偶都喜欢吃哦

还是炖牛肉汤最好做，也很好吃，想想都要流口水，特别是里面的萝卜，那叫一个面啊

土豆烧牛肉我在北京吃过一回，味道的确好，但是作为南方人，实在没有技术试做一下

本人好吃，但没有技术，感谢楼主，无私传授。

牛肉是好东西，营养丰富，口味也很好就是做起来比较难。

朋友一直用红酒来烹调牛肉，味道很好，可惜一直学不会，你的那个红酒牛肉到是很简单，可以试试。

牛肉是我的最爱哦！人家多牛肉含有的纤维素很多呢！

好棒的菜谱啊！呵呵！有几样是很简单的！我们这边有个海记（回民开的）生牛肉30一斤！快吃不起了啊！

这牛肉还有这么多的吃法，开眼界了，讨了位回族老婆，看来以后要围着牛羊肉多做文章了。

真的是开了眼界了。牛肉居然能做出这么多的菜式。好好学学，下次朋友到家里来，露一手给他们看看

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

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还是觉得红烧是最到位的制作也是相当的简单的