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中国八大菜系排名大点评

第八位〕四川菜系  
     点评：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。因此川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与小气的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从而忘掉现实中一切穷困与窘境。  

     评判等级：★☆☆☆☆  

     回头指数：2％  

     适合群体：挑夫、棒棒、船工、三轮车工、农民、民工、乞丐、修路工、建筑工。  

     〔第七位〕湖南菜系  

     点评：乡下屋檐悬垂的红辣椒串投入泥砌的破灶台，加一瓢湘江臭水烫出一个酸辣味，又在苗地刀耕火种的传统中沾染了土气，在湿瘴中徘徊，构成一种土得掉渣的湖南辣菜味。因为沾了“辣”字，所以湘菜永远与上流人士无关，注定和川菜一样属于社会底层者的食物。是失败者刺激头脑、忘掉一切的最好食疗。吃辣的人思维都比较迟钝。  

     评判等级：★☆☆☆☆  

     回头指数：2％  

     适合群体：赶尸匠、巫婆、神汉、贩夫走卒、农民、民工、阿兵哥、破产者、乞丐。

     〔第六位〕安徽菜系  

     点评：咸字当头、山货为主、村气十足。徽菜的“咸”与川湘菜的“辣”异曲同工，都是想让一盘菜可以节约吃上好几天。区别在于咸是让菜慢点变坏，辣是在菜坏后弥补，二者都是小气特性。徽菜擅长“烧”工，无论什么菜都象是用乡下烧柴大铁锅拔拉出来的，柴火味过重，干瘪无水，咸得出奇，再怎么弄也是农家菜味道，上不得大台面。  

     评判等级：★★☆☆☆  

     回头指数：10％  

     适合群体：赤脚医生、乡下教师、村姑、山民、渔夫、小贩、搬运工、游方僧、司机。  

     〔第五位〕山东菜系  

     点评：粗俗、难咽，做海味和各种动物内脏见长，以大葱和大蒜充味。无须多言，单看“动物内脏、大葱大蒜”即可看出鲁菜地位之低下，显露出山东人草寇与流民的本质。鲁菜反映了山东民性的一个“憨”字，简单愚鲁，有失精湛，曾经辉煌的先秦齐鲁文化早已丧失殆尽。但是因为沾了一点沿海的光，单凭海味本身也能吸引部份食客。  

     评判等级：★★☆☆☆  

     回头指数：30％  

     适合群体：土匪、响马、盗贼、马夫、工人、农民、渔民、码头工、猪倌、羊倌。

     〔第四位〕福建菜系  

     点评：山水相隔，十里不同风，构成闽省内部迥异的民俗民风，闽东人、闽西人、闽南人、闽北人互不买帐，反映在菜肴上也是互不认同，山珍一派、海味一派、甜酸一派，山头林立，派系复杂，构成最难评价的福建菜系。闽菜唯刀工出名，却无统一口味，难成独立一系。被列入八大菜系，这是传统评定的一大败笔。但总而言之，闽菜各派口味都可让文明人接受。  

     评判等级：★★★☆☆  
回头指数：70％  

     适合群体：商人、企业家、海员、渔民、守林人、公务员、公司职员、家庭主妇。  

     〔第三位〕广东菜系  

     点评：生猛大餐，好一顿朵颐，海洋文明在中国传统中的唯一表现，先吃螃蟹者敢为天下先。粤菜选料精细、技艺精良，清鲜至上，因为调味过重容易盖过主料原味。这突显了广东人务实的个性，处世抓重点，无须多废话。不足之处在于粤菜猫蛇蜥蜴无不下肚，此乃旧时百越土著习性，今日仍守此遗风，是对现代文明之亵渎。如无此缺点，粤菜排名可再上提。  

     评判等级：★★★★☆  

     回头指数：80％  

     适合群体：商人、企业家、公务员、运动员、公司职员、海员、渔民、家庭主妇。

     〔第二位〕江苏菜系  

     点评：以苏南菜为龙头，香鲜为本，酸甜为辅，名菜荟萃，技压天下。食不厌精,脍不厌细的最佳表范，中华美食之杰出代表。苏菜映照苏南自古文风鼎盛，富甲天下，文化产业发达。才子佳人在此演绎浪漫往事，定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。世上还有哪里比江南文化更令人心醉呢？  

     评判等级：★★★★★  

     回头指数：100％  

     适合群体：知识分子、艺术家、社会名流、企业家、公务员、商人、白领、洋人。  

     〔第一位〕浙江菜系  

     点评：以浙北菜为龙头，鲜字当家、鲜嫩爽滑，名菜荟萃，技压天下。食不厌精,脍不厌细的最佳表范，中华美食之杰出代表。浙菜映照浙北自古文风鼎盛，富甲天下，文化产业发达。才子佳人在此演绎浪漫往事。定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。世上还有哪里比江南文化更令人心醉呢？  

     评判等级：★★★★★  

     回头指数：100％  

     适合群体：知识分子、艺术家、社会名流、企业家、公务员、商人、白领、洋人。

[[i] 本帖最后由 y000630 于 2011-10-16 17:52 编辑 [/i]]

回复 1楼 的帖子

不敢苟同，最火的川菜还有湘菜，居然回头指数2%。

这篇文章最早是天涯张邦昌写的，看看此人的其他发帖就知道他的水平了。

　　2010-11-15 00:43 来自天涯论坛 收藏 | 评论 | 转发 . 张邦昌六十六世： [天涯杂谈]从考古学角度看，筷子恰恰是落后文明的象征
　　2010-11-14 15:13 来自天涯论坛 收藏 | 评论 | 转发 . 张邦昌六十六世： [天涯杂谈]关于拆掉长城的可行性研究
　　2010-11-13 22:18 来自天涯论坛 收藏 | 评论(1) | 转发 . 张邦昌六十六世： [关天茶舍][思想]文明的核心就是制度——兼谈华夏文明的落后性
　　2010-11-13 22:00 来自天涯论坛 收藏 | 评论 | 转发 . 张邦昌六十六世： [煮酒论史]匈奴没有灭汉是一大憾事
　　2010-11-13 15:02 来自天涯论坛 收藏 | 评论 | 转发 . 张邦昌六十六世： [天涯杂谈]彻底废除农历，刻不容缓
　　2010-11-13 14:34 来自天涯论坛 收藏 | 评论 | 转发 . 张邦昌六十六世： [闲闲书话]优美的扶桑——简评徐志摩诗《留别日本》
　　2010-11-13 13:59 来自天涯论坛 收藏 | 评论 | 转发 . 张邦昌六十六世： [关天茶舍][思想]漫谈国民的丝绸、瓷器自慰情结
　　2010-11-11 21:46 来自天涯论坛 收藏 | 评论 | 转发 . 张邦昌六十六世： [关天茶舍]漫谈国民的丝绸、瓷器自慰情结
　　2010-11-11 21:44 来自天涯论坛 收藏 | 评论 | 转发 . 张邦昌六十六世： [天涯杂谈]高学费是非常合理的，请乡下人放弃公费读大学的龌龊思想吧。
　　2010-11-11 18:55 来自天涯论坛 收藏 | 评论 | 转发 . 张邦昌六十六世： [网罗天下]日本空手道是世上最历害的搏击术

都不忍心说楼主什么了，鲁菜是“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

所以八大菜系没有高下之分，只看个人喜不喜欢了。

人家都说吃在广东，但广东菜系只排在第三位，过分点吧，我才不信呢。

浙菜排第一？不对吧，明显没有川菜跟湘菜火啊，这个文章的个人观点太浓了一些

我最喜欢川菜，因为我是四川人，天天吃川菜。

呵原来号称第一菜系的浙菜是给艺术家预备的，怪不得那些主流演员一个个那么壮实呢，原来是吃撑的哈哈

看一下，但不敢苟同。我还是支持广府菜，野味仅仅占少部分，但没能成为广府菜的不足所在。

楼主客观点吧，据我所知就是川菜、湘菜、粤菜比较合口味吧

同意3楼的说法，八大菜系没有高下之分，只在于个人喜好而已。

那贴子充满了臆想与无知，一个人如果真的这样想，不知道是何等之可悲。

其实每个人的口味不一样 这个排名只是说明了大多数人的口味而已 就比如说我 不太喜欢吃辣 上个月去四川的时候吃了下当地的沸腾鱼 很不错 嘴唇都被辣肿了

吃的差不多后再加入高汤  
烧沸了后可以随意丢入其他菜 貌似吃火锅

看到楼主发的这个帖子，需要踩一下，狠狠的踩

竟然吧前四大菜系写成这样，感觉是南方人的羡慕嫉妒恨，菜系是适应地方特色发展起来的，没有最好吃的菜系，只有最喜欢的口味，本人是山东人，口味很重，感觉还是鲁菜最好吃，并且周围的人去南方都说受不了那边的菜味道，你能怎么说。

我们浙江菜系排在第一位，让人有点意外。个人觉得四川菜系比较好吃的

我觉得这文章确实有失公允，你说你没吃过浙江菜，没吃过粤菜我信，但你说没吃过川菜我确实不信，现在的厨师好像都是川菜师傅教出来的，

终于明白，什么叫做胡说八道了。各大菜系各有特色，应无所谓高低之分

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怎么没有赣菜系？以辣为主，但不失鲜美的味道绝对让您回味无穷！

这文章摆明了就是挑起嘴仗的。根本无所谓排名，大家喜欢什么，各取所需就是了。