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潮汕风味小食 香菇鱼丸羹[6P]

[align=left]鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。[/align]
Od e'V)v|;XJ lk [align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6v66bh12.jpg[/img][/align]N#_| ae(uM0}-S+i
[align=left]烹制材料(四人份)[/align][align=left]材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)[/align][align=left]调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)[/align][align=left]第一步[/align]^d'T1pf
[align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picouq8g4tp.jpg[/img][/align] Y1zR/Ib'L"d'B"VP
[align=left]1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。 [/align]cF0v wA
[align=left]第二步[/align]+|nY
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[align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picdmhoxk6c.jpg[/img][/align]
3wCl8@*e [align=left]2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。 [/align]
Bu|*tQL*a(V9K&M I [align=left]第三步[/align]bP!QRx\b
[align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic2j4p28qr.jpg[/img][/align]
ft"|$nH|b6x*L [align=left]3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。[/align]
bFe wbI }fo [align=left]第四步[/align]
Ra~mqct)HiS [align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picnev06wap.jpg[/img][/align]p,n"X*y Pm]n1[D8d
[align=left]4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。 [/align]
0jH\g#T [align=left]第五步[/align]
4R N*y/q/@-C!fSh ] [align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pics60sr7q7.jpg[/img][/align]
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xO S | [align=left]5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。[/align]
g G6j{:c+QZ8u,H'Z [align=left]厨神贴士[/align]%{~wA)LU#H
[align=left]1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。[/align][align=left]2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。[/align][align=left]3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。[/align][align=left]4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。[/align][align=left]5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。[/align]

很好吃的样子，但是我觉得浓汤宝的味道怪怪的，吃不习惯哇。

浓汤宝这种东西，还是少吃为妙。 无论如何，它至少是加了防腐剂的。J7bE[D\T4L


q3koW-DGe 要汤浓味美，还是要在调料和火候上下功夫。

很精致的汤，一看就知道是南方风味，就是麻烦点啊

潮汕小点都是我最爱吃的东西
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f 量不大但是很精致，很值得回味，哈哈

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潮汕小点都是我最爱吃的东西( k& l$ I9 g$ F9 ?
J f'{9W(g$N?3x 量不大但是很精致，很值得回味，哈哈

福建那个的鱼丸真的是很有特色的而且味道很正

第一张图片很诱人，饭店里做的都没这么漂亮。