李渊 2007-3-10 13:33
白玉青珠
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准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。
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摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间。
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浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。
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材料：盒装山水豆腐（超市就可以买得到）、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤（家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替）、绍酒等。
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制作方法：
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1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。)c_ Mc!@h b{2X
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2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。i.r9u/l@U
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3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。
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4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。/^ kg s M!L E IA5s:l
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5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。
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点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。
khw3 2007-3-10 15:24
黄耳，是否是发黄的木耳？北京好像没看见过呢，黑木耳感觉也可以吧
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